Potovanja
Jesti večerjo v Italiji je versko doživetje, ki traja dlje kot večina cerkvenih služb, včasih tudi štiri ure. Potrebujete ves ta čas, da zaužijete svoje antipasto, testenine, glavno jed, solato in morda, če je v napihnjenem trebuhu še kaj prostora, kakšno sadje ali majhno sladico.
Toda tudi po vsem tem je še vedno ena zadnja izbira: izbira pijače po večerji.
Izbira ena je grapa, ostrega, grenkega žganja, destiliranega iz ostankov stiskanega grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo vina. Zame ima okus kot bencin. Izbira dva je zmrznjen timijan, poln limoncello, sladko motno rumeno limono, ki posije sonce, ki očisti streho vašega nepca, nato pa pusti prijeten pekoč na zadnji strani grla.
Čudak iz limon, kakršen sem in vedno sem bil, grem po limoncello.
Te stvari sem prvič naletel nekaj let nazaj na sončno popoldne v hribovskem mestecu blizu Rima, imenovanem Tivoli, priročna dostopna točka za ogled starodavne vile cesarja Hadrijana, kamor sva se s prijateljem odpravila na obisk prej zjutraj.
Pregrešil sem se v svoji kuhinji in prišel do lastnega recepta, ki ga je navdihnil limoncello.
Na podlagi opozoril našega vodiča in naše boljše presoje smo sledili enemu izmed sokolarjev, ki je na osrednjem trgu v mestu delil letake zunanji restavraciji v senci grozdja vinske trte, ki raste ob lesenih vozičkih. Tam smo si privoščili limonin obrok svojega življenja. Začelo se je s preprosto solato, namočeno v osvežujoče kislo-sladko limonin preliv, sledilo je živo, citrusno rižoto, preluknjano s kozicami, nato pa za sladico, nežno gobjo torto, razdeljeno na dve plasti in napolnjeno s kremasto zlato kremo limoncello. Seveda, da bi končali obrok, smo vsak prejeli posnetek sladkega, v drobnih zamrznjenih steklenih čašah.
V primerjavi z grapo, ki sega v zgodnji srednji vek, je limoncello dokaj nov izum, star komaj sto let. Zgodbe o njegovem izvoru se razlikujejo, vendar so vse postavljene v in ob pečinah italijanske obale Amalfi, kjer je približno prvo stoletje svoj limonski sadež (ki je doma iz Azije) svoj evropski prvenec. Nekatere legende pravijo, da so lokalni ribiči limoncello razvili kot jutranji zdravilni tonik. Drugi zaslužijo italijanske redovnice, ki so naredile podobno alkoholno pijačo na osnovi limone, imenovano rosoli.
Danes je v skladu z zakonodajo EU alkohol lahko pijača z oznako limoncello le, če je narejena iz limonov Sorrento, imenovanih za obalno letoviško mesto južno od Neaplja. Mesec dni se debela, blago kisla lupina macerira v posodi z visoko dokaznim alkoholom, kot sta vodka ali žitni alkohol. V tem času tekočina spremeni svojo značilno fluorescentno rumeno barvo. Za sladkost se doda preprost sladkorni sirup, preden mešanica počiva še en cel mesec. Limoncello je sladko in trpko na splošno postreženo ohlajeno in lepo. Vendar pa lahko kapljico ali dve tega vsestransko uporabnega sončnega likerja uporabimo tudi za popestritev sadne solate ali sladoleda ali celo v slanih aplikacijah, kot so solatni prelivi ali marinade.
Nazaj v ZDA sem se norčeval v svoji kuhinji in si omislil svoj recept, navdihnjen za limoncello, v čast tistega nepozabnega obroka, ki sem ga imel v Tivoliju. To je bogata, a lahka sladica, ki uravnoteži lahek, sladko kremast nadev z okusom limone, ki je končan s subtilnim brcanjem likerja.
Recept: Limoncello tiramisu
Nasvet: Če se vam zdi, da ste zelo italijanski, lahko zamenjate kremni sir za marscapone, ki ga je težje najti in dražji.
Sestavine
24 posušenih italijanskih dlančnikov (pogosto označenih kot "savoiardi")
Limonin sirup, da namočite dame
- 1/2 skodelice limoncello
- ¾ skodelice limoninega soka, od 5-6 limon
- ¼ skodelica sladkorja
Limoncello polnjenje
- 1 ½ skodelice limonine skute (domača ali dobra blagovna znamka, kot je Wilkinson's)
- 2-3 žlice limoncello, po okusu
- 8 oz kremni sir, sobne temperature
- ¾ skodelice sladkorja
- 1 žlica limonine lupinice
- 1 skodelica težka smetana
Navodila
- Naredite limonin sirup. V ponvi združite limoncello, limonin sok in sladkor. Segrejemo do mešanja, da se sladkor raztopi. Kuhajte 5 minut, nato pustite, da se sirup popolnoma ohladi.
- Naredite polnjenje. V veliki mešalni posodi zmešajte 1½ skodelice limoncello, skuto, kremni sir, sladkor in limonino lupinico, samo da se združijo. Dodamo smetano, nato pa dušimo do puhastega, približno 2 minuti.
-
Sestavite tiramisu. Na dno 2-četrtinske krožnika za serviranje razporedite ¼ skodelice limoninega nadeva. Dlani hitro namočite v limonin sirup in nato razporedite po plasteh. Pokrijte z 1 skodelico limonovega nadeva. Ponovite korake, končajte z polnjenjem. Pokrijte in hladite vsaj 2 uri ali bolje čez noč. Okrasite z limonovo lupinico.
