Hrana + pijača
Američani imajo radi italijansko hrano. Obožujejo vseprisotno hrano, kot so pica, testenine in lazanjo, še težje pa najti tradicionalne italijanske mesne jedi, kot so brassato in cotoletta alla milanese. Italijansko hrano lahko najdete v vseh krajih države, v vsaki regiji s svojimi majhnimi razlikami (upoštevajte, če hočete, številne vrste regionalnih slogov pizze v ZDA). Vendar pa ni nobene razlike tako zagovornikov, kot je italijanska razprava o hrani, ki nima nobene zveze s dejansko hrano: jezikovna vojna med tem, da bi stvari, ki se prelijejo čez testenine, poimenovali "omaka" ali "omaka."
Večinoma ni jasno, kdo točno uporablja termin in zakaj, vendar to ni ustavilo ljubiteljev hrane in zgodovine, da bi poskušali ugotoviti odgovor.
"O tej temi se ne govori niti v Južni Filadelfiji, kjer celo nekateri netalci imenujejo čudovito gladko očiščeno paradižnikovo mojstrovino kot omako, " je Lorraine Ranalli zapisala v svoji knjigi Gravy Wars. „Zunaj naše regije se običajno imenuje„ omaka “. Kako pogosto sem slišal komentar, "je omaka rjava stvar, ki jo nataknemo na meso."
Da bi bile zadeve bolj zmedene, nekateri Italijani trdijo, da sta oba izraza napačna. Tu je tako za oba, da boste lahko sodnik.
Ljudje, ki mu pravijo "omaka"
Čeprav je to manj priljubljen izraz, nekateri najvidnejši in najbolj znani ameriški kuharji uporabljajo omako. Vzemite Rachael Ray, ki ima recept za Sunday Gravy, ki je kot nalašč za velike porcije špagetov. Čeprav je treba opozoriti, ima tudi recept za vrsto omake, ki jo ljudje dajo na zahvalni zahod, imenovan No Fail Gravy.
V Veliki Britaniji in njenih nekdanjih kolonijah se omaka nanaša na katero koli mesno omako. Američani so na splošno izgubili razliko med mesnim in nemesnim mesom, toda nekatere regije so se ga držale - tudi če govorimo o italijanski hrani. Ranalli je za Slate povedal, da regije, ki pravijo, da prelijejo testenine nad svoje testenine, vključujejo Filadelfijo, Bronx, vzhodni Boston in Chicago. Opozorilo: Pogosta uporaba "omake" v Sopranosu, ki je postavljen v okrožju Essex v severnem New Jerseyju.
Tukaj je igralec: V Italiji ni podobne besede ali krožnika. Tradicionalna italijansko-ameriška jed z rdečo omako (ali omako) temelji na neapeljski ragu, pripravljeni z mesom, paradižnikom in čebulo, ki se običajno postreže s testeninami. Če obiščete Neapelj, v nobenem meniju ne boste našli besede "gravy".
Zgodovinarji domnevajo, da so družine, ki so se priseljevale prej, uporabljale "omako", da bi odsevale imena jedi, ki so jih videli v Ameriki, da bi se bolje asimilirale. Asimilacija je pomenila spremembo jezika in / ali pristopa k hrani. Torej, ko so naredili gosto omako, ki so jo prelili čez obrok, so jo poimenovali gravy. Kasnejše generacije so pogosto uporabljale omako, izraz bolj priljubljen, ko so odraščale.
Ljudje, ki jim rečejo "omaka"
Omaka je pogostejši izraz. Beseda ima smisel, saj neposredno prevaja salso, ki jo Italijani pogosteje uporabljajo.
"Nimamo" ovinka ", " je dejala Franca Riccardi, direktorica jezikovnih in kulturnih programov pri Ameriško-italijanskem društvu iz Filadelfije. Kot italijansko-ameriška državljanka v Pensilvaniji sem mislila, da morda pozna izraz. Namesto tega je dejala, da je salsa najboljša za omako na osnovi paradižnika.
Izraz "omaka" boste slišali v večjih mestih, kot sta Denver in Miami, ter v majhnih mestih, kot sta Asheville in Orange Beach, Alabama. Tudi iz igralske zasedbe Jersey Shore, ki se lomi od The Sopranosa v severnem New Jerseyju, ko gre za omako proti omaki (in številne druge stvari v življenju). Prav tako je bolj verjetno, da se uporablja v gostinskih menijih in v kuharskih oddajah. Vendar je Riccardi dejala, da se običajno uporablja za lažje omake, kar je ena točka, ko se strinja z ekipo "omaka". Če uporabljate meso ali druge začimbe, bi morali reči "sugo" ali "ragu".
Omaka je sprejeta kot splošni pojem, ki je splošno razumljen. Celo podjetja z omako v imenu uporabljajo omako, kot je Jersey Italian Gravy, ki svoj izdelek opisuje kot nekaj, kar izvira iz "posebej izdelanega recepta, ki temelji na tradicionalnih italijanskih omakah."
Ne glede na to, kako ga izgovorite, eno je jasno: Nikoli ni "omaka" ali "rdeča omaka". Izberite stran in se držite nje - in seveda poskrbite, da boste ustrezali pravi omaki (oz. prava vrsta testenin.
