Žgane pijače + koktajli
Hladni zimski dnevi zahtevajo kozarec nekaj toplega. Najlažji poskus je vroč koktajl, kot je kuhano vino, vroča toddy ali kakavova pena. Pri barmenih po vsem svetu pa je vlivanje kozarca nečesa toplega dejansko videti nekoliko drugače. Njihov izdelek je kozarec amaro (množina: amari).
Amari so razred grenkih likerjev iz Italije. Okus in raven alkohola se od proizvajalca do proizvajalca zelo razlikujeta, a ena stvar je konstantna: grenkoba. Amaro v italijanščini prevaja neposredno "grenko". Našteti je preveč vrst amari (večina je žganih pijač, ki jih v ZDA ni mogoče najti), vsaka pa je narejena z alkoholno osnovo in aromatizirana z lastniško mešanico zelišč, začimb in rastlin. Amari so bili prvotno narejeni kot način, da so se Italijani opomogli od prenajedanja, zdaj pa jih veliko uživajo ne glede na čas dneva.
In eden najboljših trenutkov je, ko se skrivate v hladnem zimskem dnevu, pravijo barmani.
"Zelnate in zapletene vrste amaro so lahko življenjska doba v zimskem času, preprosto zato, ker se z njim lahko uporablja aperitiv, prebavni in vas ogreje tudi v hladnih zimskih dneh, " je povedal Aleks Jaworska, barman v Edinburghu Bullard & Worth. Matador Network. "Amaro je bil sam ali v ogrevalni pijači, amaro je odlična izbira."
Skupino na splošno ljubijo natakarji - in to ne samo pozimi. Toda zimske aktivnosti (ali pomanjkanje le-teh) so popolnoma primerne za prebave.
"Medtem ko je amaro že vrsto let na izbiro za pijače pri mnogih barmenih, se zimski meseci lepo prilegajo srkanju grenke dobrote, " je povedala Pamela Wiznitzer, direktorica pijač v newyorškem Henryju v hotelu Life. "Temnejši in bogatejši amari (na primer Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar itd.) Imajo popolno ravnovesje toplih, bogatih in rahlo sladkih notah, ki jih kompenzira grenkoba." Hladni vremenski meseci gredo z roko v roki z kabinska vročica, je dejal Wiznitzer, kar pomeni dlje časa ostati v domovih (ali barih). Zato je "izbira za bolj poceni možnost, kot je amaro, najboljši način, da uživate v svojem času, ne da bi se prehitro zavili."
"V zimskem času mi gre kot obnovitveni napitek, da prebavim prebavo po obilnem obroku ali prekomernem popuščanju v božičnem času, " je dejal Salvatore Calabrese, predsednik Združenja britanskih borcev.
Thierry Carrier, direktor pijač na aveniji v Long Branchu v New Jerseyju, se je strinjal, da je amaro popolna pijača po večerji v prazničnih časih in tistih snežnih mesecih, napolnjenih z obilno težkimi obroki. "Zlasti v hladnejših mesecih, " je dejal, "ker je rjava lužina, kot burbon ali scotch, ki so pozimi bolj prijetni, ker nudijo občutek toplote, medtem ko pijete." Predlagal je, da izberete amaro z ravnovesje med sladkim in grenkim, kot sta Cynar in Averna. Cynar "ima nizko vsebnost alkohola s karamelno aromo in zemeljskim zaključkom", medtem ko ima Averna "uravnoteženo sladkost z notami vanilije in sladkega korenčka."
Amari so tako prilagodljivi na vsako situacijo, ker obstaja toliko različnih stilov. Campari je najbolj znan amaro v ZDA, deloma zahvaljujoč pijačam, kot so Negroni. Druge znamke so globlje in slajše, medtem ko so druge, kot Fernet-Branca, še vedno močno grenke.
Foto: Fernet Branca / Facebook
To ne pomeni, da je za vse. Andrea Civettini, barmanka barcelonskega Paradisoja, je dejala, da je grenak zelo razvit okus. "To je tako, kot ko ste pili prvo pivo, in to počnete, ker ko se enkrat naučite, kako vam je všeč, je lahko grenak vaš najboljši prijatelj, ko gre za pijačo." Civettini je opozoril, da amaro ponavadi "odpira" apetite, in pomoč pri prebavi. "Če ste v božičnih praznikih preveč jedli, lahko celo zimo zaženete in ogrejete svoja zimska jutra, če živite v gorah - vsekakor je moja pot!"
Objemite grenko, je povedal Kyle Erkes iz C. Grace v mestu Raleigh v Severni Karolini. "Prehlad je grenak. Amaro je grenka. Res je tako preprosto. Poleg tega se mi je piti mojito februarja vedno čudno."
Ko z zimskim amarojem sledite voditeljem najboljših barmenov, se morda ne boste nikoli vrnili nazaj.
"Amarosi so zame kot nori bivši, " se je zasmejal Lucas Sedelmaier, barman v amsterdamski Rosalijini menageriji. "Prisežem si, da nikoli več ne bom imel istega, vseeno pa skrivaj gledam v iste vode, ker ga imam rad."
