Žgane pijače + koktajli
Ljudje imajo različne definicije, kaj pomeni dobro potovati. Za nekatere to pomeni, da velik del vašega časa porabite za raziskovanje novih krajev. Za druge to preprosto pomeni, da natisnete žige potnih listov. Vsaka kapljica Linie Aquavit, duha iz Norveške, je dobro potovana, ne glede na to, kako jo določite. Pravzaprav je vsa Linie, prodana od leta 1821, videla več sveta kot velika večina ljudi.
Pred polnjenjem se Linie stara v 500-litrskih sodih, ki so pred tem eno leto hranili šerif Oloroso. Nato se postavi na ladjo, ki potuje po svetu, med potjo dvakrat prečka ekvator (od tod tudi ime Linie, ki se nanaša na črto ekvatorja). Ladja, ki drži sod, se na poti ustavi na več kot 20 pristaniščih v več kot 10 državah. To je zamudno in zdi se kot izredno neučinkovit način, da bi duha postarali. Ampak brez kilometrov ne bi bila Linie.
"Tudi če se ta postopek zorenja zdi neučinkovit, to počnemo še danes iz dveh glavnih razlogov, " mi po e-pošti pove Romain Jourdan, vodja žganih pijač v Liniejevi matični družbi Arcus Norway. "Prvič, te spremenljive pogoje je skoraj nemogoče poustvariti v štirimesečnem obdobju. Nihanje temperatur, spreminjanje ravni vlage, spreminjajoč se pritisk in kotalno gibanje oceanov pospešujejo proces zorenja."
Sodi Linie so shranjeni na zgornjem krovu čolnov v lasti ladjarja Wilhelmsen. Ostale dobave se opravijo na poti in akvavit je edina stvar, ki jo poberejo in spustijo v istem pristanišču. Vsak sod je shranjen v prezračevanih posodah na krovu in jih izpostavlja podnebju. To omogoča, da aquavit "absorbira več okusa in vonjav iz lesenih 500-litrskih šerrijskih sodov Oloroso kot v skladišču, " pravi Jourdan.
Destilarji že dolgo vedo, da tam, kjer sod stane alkohol, vpliva na končni okus. Sodi ruma se na vročih in vlažnih Karibih starajo hitreje kot na primer na Škotskem hladnem in zmernem visokogorju. Linie dobiva malo obojega in vse vmes. Družba je ljudem okusila, kaj doživljajo sodi med potjo, tako da so jih postavili na zibajoči se stolček in jih razstrelili s toploto, razpršilom soli in vetrom. Za aquavit pa bi bilo težko (če ne celo nemogoče) "ponovno ustvariti enake pogoje zorenja in edinstven Liniejev okus, " pravi Jourdan.
Do tega obstaja nekaj znanosti. V letu 2018 je Popular Mechanics preizkusil kemijsko razliko med sodi viskija, ki so potovali z ladjo iz Kentuckyja v New York, v primerjavi z viskijem, ki je staral izključno v državi Bluegrass. V publikaciji je bilo ugotovljeno, da ima odpremljeni liker več lastnosti, ki jih povezujemo z daljšim časom staranja, kot so manj cvetlične note in več not kokosa, vanilije in lesa.
Foto: Linie Aquavit
Skupaj z vplivom na okus se tradicija zavezuje tudi do morja.
Vse se je začelo leta 1805. Norveška trgovska družina Lysholm je sodu z lokalnim akvavitom odposlala v East India. Nihče si tega ni želel, zato so sodi odposlali nazaj na Norveško. Niso pustili, da bi vse te alkoholne pijače odpadle. Ko se je vrnil v pristanišče, so poskusili ladjo, ki je bila stara z akvavitom, in to je bil zadetek.
"Linie je bila proizvedena na Norveškem po istem izvirnem receptu od leta 1821, " pravi Jourdan. "In od tega dne je vsaka kapljica Linie poslana na štirimesečno morsko potovanje po svetu, da bi dozorela, dvakrat prečkala ekvator. Zorenje na morju je 200-letna tradicija; Linie Aquavit je ena najstarejših blagovnih znamk na Norveškem in del norveške kulturne dediščine, zato je Arcus kot lastnik blagovne znamke dolžnost, da ohranja to dolgo tradicijo."
Linie ni edini aquavit z zgodovino. Ime izvira iz vode Aqua Vitae, ki je latinsko označena za "vodo življenja". V skandinavskih državah se pojavlja od leta 1500 dalje. Lahko je iz žitnega alkohola, na Norveškem pa ga destilirajo iz lokalnega krompirja. Tako kot proizvajalci in gin proizvajalci akvavita svoj duh začinjajo z zelišči. Samo, namesto brina, primarna aroma izvira iz kumine. V ZDA je zakonsko opredeljen kot „destilirani alkoholni alkohol z okusom kumine“.
Gre za široko opredelitev, ki omogoča veliko različic od znamke do znamke. Vsaka regija naredi drugače, od norveškega krompirjevega akvavita v ZDA gre Skiklubben iz New Hampshirea in Krogstad iz Oregona. Vendar je Linie edina, ki svojo pijačo pošilja po vsem svetu in nazaj.
Obstaja le ena težava z lojalnim držanjem tradicije: vsi dvomljivci. V Skandinaviji je večina ljudi slišala za Linie Aquavit, mnogi pa so slišali tudi za zgodbo Linie o zorenju na morju, «pravi Jourdan. "Vendar mnogi mislijo, da gre za marketinški trik ali da pošiljamo le manjši del proizvodnje po vsem svetu ali da je bilo to storjeno v preteklosti, ne več."
Foto: Linie Aquavit
Dvom je razumljiv. Na potovanje v Oslo, ki sem ga peljal leta 2015, se je barman mojo punco in mene sprehodil po nizu akvavtov, vključno z Linie. Ko nam je pripovedoval zgodbo o potovanju po svetu, sem bil skeptičen. Mogoče je šlo za prevajanje ali pa morda zato, ker je bila zima mrtva zima na Norveškem, toda pojasnilo barmena je bilo bolj kot Eeyore kot Tigger, in počutil sem se, kot da bi me prepeljali skozi en velik trženjski zaplet. To bi bila danes drugačna izkušnja. Da bi sovražnike utišala, Linie v živo pretaka celotno štirimesečno pot nekaterih sodov znamke.
Od Osla do Baltimoreja, preko Panamskega kanala do Tacome, nato pa še do Japonske in Avstralije - lahko spremljate vse. Na spremljajočem zemljevidu je prikazano, kje je čoln in kje je (ekvatorialni križi sta blizu Singapurja in Paname).
Video je dokaz o obisku, enakovreden sodobnim objavam na Instagramu sodobnega človeškega popotnika. Samo, vsaka kapljica te alkoholne pijače potuje dlje kot celo nekaj najbolj dobro prepotovanih med nami.
