Novice
David Chang je slavni kuhar, TV voditelj in lastnik ikoničnih restavracij, kot je Momofuku Noodle Bar v New Yorku. Je tudi odkrit zagovornik kuhinj, ki so v Ameriki podcenjene in narobe razumljene. Njegov zadnji križarski pohod je proti tako imenovani "etnični" poti v supermarketu. V nedavni epizodi svojega podcasta, The David Chang Show, ga je poimenoval "zadnji bastion rasizma, ki ga lahko vidite v polni dnevni svetlobi v maloprodaji Amerike."
Običajno prehrambena prehrana v supermarketu (včasih bolj primerno imenovana "mednarodni" del) združuje sestavine, kot so Goya Sazon, sojina omaka in kokosovo mleko na enem mestu za kupce, ki pripravljajo obroke, navdihnjene iz drugih kultur. Nekateri kupci bi lahko to združevanje sestavin iz različnih kultur obravnavali zgolj kot udobje. Do barvnih ljudi in priseljencev je občutek veliko drugačen.
Kot kaže nedavna zgodba v Washington Postu, preusmerjanje sestavin, kot je sojina omaka, na drugačno omako kot druge omake, kot so žar, kečap in preliv za solate, samo združuje "zunanji status" - praksa, ki je včasih lahko celo segregacija.
Chang je brez dvoma spregovoril o praksi svojega podcasta in zatrdil, da "mora iti naprej." Pozneje je razmislil o svojem razmišljanju in povedal za Washington Post, da obstaja "neviden strop", ki preusmeri oddelke supermarketov. Medtem ko je italijanska hrana nekoč imela status zunanjih sodelavcev, se na primer zdaj šteje za osrednjo ameriško kuhinjo. Medtem so kitajski, japonski in latino še vedno združeni.
Chang pravi, da nima smisla prestavljati sestavin, kot so salsa, sojina omaka in tortilje, na "etnično" pot. Večinoma jih ljudje v vseh vrstah že uporabljajo v ameriških gospodinjstvih. So glavna jed, ravno toliko kot testenine. Zdaj, ko se pomladni krompirji in tacoji nahajajo na jedilnem obroku za skoraj vsako ameriško družino, je čas, da supermarketi nehajo z latino in azijsko kuhinjo obravnavati kot poznejšo "normalno" ameriško hrano.
Takšni odnosi so bolj škodljivi, kot si morda mislite. Chang se kot majhen otrok spominja, da se je ameriška skupnost pridružila družini, kot da nas "nikoli ne bi sprejeli". V ločenih prehrambenih trgovinah je bilo dejstvo, da je videti in jedel drugače kot bela Amerika v obraz.
Kljub temu nekateri trdijo, da mednarodni prehodi niso namenjeni temu, da bi se manjšine počutile kot izgnanci v ameriški kulturi. Namesto tega je trgovina namenjena organizaciji. Jay Rosengarten, ustanovitelj Food Emporium, je za Washington Post povedal, da mednarodna pot samo poenostavlja nakupovalce, da najdejo vse potrebne sestavine za jedi, kot so ocvrt krompir ali tacos.
Tudi če je učinkovitejša organizacija vodilni princip "etnične" prehrambene prehrane v trgovini z živili, to očitno povzroča nekaj škode znotraj manjšin in marginaliziranih skupnosti. To bi moralo biti dovolj, da razmislite o vključitvi vseh sestavin iz vsake kulture v glavne oddelke trgovine, čeprav to pomeni, da vam nakupovalni izlet vzame malo več časa.
