Hrana + pijača
Nemčija ima svoje pivnice, Francija ima svoje vinograde, regija Baskija na severu Španije pa ima svoje jabolčne hiše. Vsako leto se od januarja do konca aprila v Baskiji vrti okoli jabolčnika ali sagardoa v domačem jeziku. Pijača je že stoletja del lokalne kulture in še zdaleč ni od vašega povprečnega jabolčnika. Tukaj je, kje in kako uživati.
Poiščite hišo jabolčnika
Hišice jabolk ali sagardotegi se nabirajo z domačini in nekaj znanimi popotniki, ki želijo okusiti jabolčni letnik. Pogovori v hišah s strani jabolčnika se občasno omejijo z vriski "txotx" (izgovarja "choach"), ko se odpre pipa s 3000-litrskim sodom in ljudje se postavijo, da ujamejo svojo pijačo iz izliva. To je tradicija za razliko od vseh drugih in nekaj, kar bi moralo biti na seznamu potovanj za vse.
Prestolnica japonske španske države je 6000 sedež mesta San Sebastián. V mestu in po njem je 19 hišic jabolčnic, od katerih vsaka streže jabolko na splošno enak način: Odpre se pipa in naredi se vrsta ljudi, ki ujamejo kozarec. Prva oseba postavi svoj kozarec v tok jabolčnika, ki prihaja iz soda, oseba pa zadaj postavi svoj kozarec tik pod njim, tako da tok strelja v njihov kozarec takoj, ko prva oseba stori. To se nadaljuje, dokler se linija ne konča, v njej pa je postrežena z veliko hrane.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Sodelujte v tisočletni tradiciji
Turistična uprava v San Sebastiánu navaja, da "obstajajo dokazi, da Baski že od nekdaj poznajo jabolka in jabolčnik." Drugi viri, specifični za to regijo, ugotavljajo, da je bil prvi zapis proizvodnje jabolk v regiji Baski leta 1014. Ne glede na to, v čigavo zgodovino ste se odločili verjeti, je tradicija baskovskih jabolk že več stoletij v nastajanju.
V zgodnjih letih so bila druženja v hišicah s sidriščem namenjena ljudem, ki bodo kasneje jabolčnik kupili v razsutem stanju. Kupci bi obiskali hišice jabolčnika, da bi poskusili iz različnih sodov, imenovanih kupele, in izbrali, kakšno jabolčno silo bi želeli. Vsak sod je nekoliko drugačen, odvisno od vrženih jabolk, vendar so vsa naravno fermentirana, zelo rahlo gazirana in trpka. Baskovski jabolčnik je prav tako zabavne okuse z zemeljskim, slamnatim okusom. Opis okusa je, poenostavljeno, za tiste, ki v Ameriki pričakujejo, kaj vse bo prejelo jabolčnik. Peter Yi, lastnik japonske japonske hiše v Brooklynu, je slog najbolje opisal kot "kombinacijo vseh okusov, ki potrebujejo potrpljenje in predanost." Lahko je izziv sam po sebi, vendar zasije, ko ga seznanite s hrano.
Uživajte ob srčnem obroku
Vse dokler ni bilo baščarskih jabolčnih hiš, tam je bila tudi baskovska hrana za jabolčnike. Pitje na prazen želodec navsezadnje ne vodi k najboljšim nakupnim odločitvam, in to so morali storiti kupci jabolčnika. Japonski jabolk je malo alkohola (ponavadi približno pet odstotkov), toda zagotovo obstajajo zgodbe o kakšni nesrečni duši, ki je šla na prazen želodec kupiti letni jabolčnik za svojo gostilno, prevečkrat udarila po jabolčniku in odšla z napačnim vrstnim redom.
Vendar hrana ni samo previdnost pri sagardotegisu; je priboljšek. Baskija ima več restavracij z zvezdicami Michelinovih na prebivalca kot kjer koli na svetu. Meniji v hišah s ciderjem so bolj rustikalni, a nič manj prijetni. Tradicionalno strežejo soljeno bakalo, omlete, zrezek, lokalni idiazabalski sir, žele in orehe. Ljudje stojijo ali sedijo za dolgimi skupnimi mizami, da bi jedli, svoje krožnike pa pustijo samo, da bi v svoj kozarec ujeli več jabolčnika.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
"Ko sem v preteklosti poskusil sider, je bil samo sider brez hrane, " pravi Yi, ki je 25 let kot kupec vina preživel pred odprtjem Brooklyn Cider House. "To mi ni bilo privlačno. Ko pa sem ga imel s hrano, je bilo vse skupaj smiselno: namenjen je uživanju s hrano. Takrat se je gromovnik ugasnil in ta trenutek je popolnoma spremenil moje mnenje o jabolčniku."
Okus in tradicija baskovskega jabolčnika se ne razlikujeta od vsega drugega, ko ga boste ujeli in prilagodili njegovim edinstvenim okusom.
"Ko enkrat razumete ta jabolčnik, ni več nazaj, " pravi Yi. „Jabolčnik je skoraj kot abstraktna slika. Ne morete nadaljevati s tem jabolčnikom in ga takoj razumeti."
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Naučite se ujeti in piti baskovski jabolčnik
Hrana in družinsko vzdušje sta odlični, toda jabolčne hiše so približno jabolčne. To pomeni, da morate, ko greste, vedeti, kako na pravi način spraviti jabolčnik v kozarec.
Najprej: stojite v vrsti. Morda je videti kot neorganizirana množica, vendar obstaja vrstni red. Ko je na vrsti, se približajte toku jabolčnika s strani, da ga ne boste zajeli. Kozarec postavite pod kozarec osebe pred seboj in sledite skozi. Želite, da se jabolčnik udari v bok in se razleti - v redu je, da nekateri padejo na tla. Naravna karboniranje jabolčnika pomeni, da ima zelo malo mehurčkov, če sploh. Z lovljenjem, ki ga vre iz sode, ga zrači in mu daje nekaj življenja.
Pomembno je omejiti, koliko jabolčnika ulovite. Najboljši okus je, ko sveže vlijemo v majhnih odmerkih. (Brez skrbi, obstaja veliko možnosti, da vstanete in poskusite več.)
Foto: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Vedeti, kje piti baskovski jabolčnik
San Sebastián je prva postaja za vse, ki želijo doživeti tradicionalni baskovski jabolčnik. Do mesta, ki je oddaljeno 30 minut vožnje od mesta, so številne hišice sidrišč, pa tudi mesta, dostopna s taksijem in javnim prevozom. Nekateri izmed priljubljenih sagardotegis so Zapiain, Petritegi in Zelaia. Rezervacije so predlagane, vendar niso obvezne. Da pa boste najbolje načrtovali jabolčno potovanje, si oglejte pot Sagardoa, ki vsebuje informacije o 59 hišah po jabolkih, izletih in vodenih ogledih ter drugih dogodkih, povezanih z jadralcem, ter o baskovskih kulturnih doživetjih.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Če se ne morete odpraviti v Španijo, bo 12 km kvadratnih metrov in restavracija Brooklyn Cider House v okrožju Bushwick v Brooklynu okusil sagardotegis z jabolkami, ki jih gojijo v zvezni državi New York.
