Hrana + pijača
Zaseden sem s prijateljicami z mačjo pečkami, ki se sonči v oknu v kužišču Blackduck Cider's Ovid v New Yorku, ko slišim: "Ta mačka še ni dovolj debela, da bi jo jedla. Počakali bomo do jeseni, nato pa jo bomo pražili. "Obrnem se in poiščem Johna Reynoldsa, ustanovitelja in proizvajalca jabolk, ki izhaja iz prenatrpanega skladiščnega prostora.
Reynolds je prepričan in strasten kmet z občutkom za humor in se osredotoča na pridelavo izjemno okusnega divjega fermentiranega jabolčnika. Ni sam. Ithaca ima 10 polnilnic v polmeru 30 milj, zaradi česar je jabolčno območje z največjo gostoto v državi, vključno z nekaterimi najboljšimi proizvajalci jabolk v državi. Regija samo čaka na priznanje, ki si ga zasluži.
Nekaj ur, preden sem v Blackducku srečal Reynoldsa, sem preko OurBusa prišel v središče mesta Itaka, ki se začne pri pristanišču New Yorka in se odpravi neposredno v mesto. Ithaca je pred kratkim prejela nepovratna sredstva države New York za promocijo mestnih nagrajenih ciderjev. Obiščite Ithaco skupaj z OurBusom, da bi razvili promocijo, ki ponuja ugodne povratne vozovnice (približno 30 USD, odvisno od dneva) za vožnjo z avtobusom "Cider Express special".
Avtobus je dovolj udoben, klimatiziran, tih (po mandatu), vožnja do Itake pa je praznik za oči. Nisem mogel doseči, da bi WiFi deloval po telefonu, zato sem večinoma strmel skozi okno v bistre, skalnate vode reke Delaware, na vrtoglavo zeleno gričevje, gozdni gozd ter polja koruze in rumenega Goldenroda.
Avtobus se ustavi tik pred mestnim jedrom, kjer sem srečal svoje spremljevalce, odposlane iz turistične pisarne, da so me zapeljali med cidere. Če želite odkriti jabolčnik Finger Lakes, je najbolje, da to storite z avtomobilom, če imate določenega voznika ali načrtujete degustacijo, ne pa pitja (čeprav obstajajo nenehni načini za akcijo - več o tem spodaj).
To je nekaj ithakinih ciderjev, ki jih je treba obiskati, ne v določenem zaporedju.
Za novinca jabolčnika: Cider House Finger Lakes
Foto: Allison Usavage Photography
Fider Lakes Cider House je dom jajca in godal. Nahaja se v Interlaknu le nekaj minut zunaj Itake in je eden najbolj priljubljenih ciderjev v Finger Lakes. Leta 2008 sta ustanovitelj Garrett Miller in skupina prijateljev prispela na kmetijo Good Life (dom ciderja in sosednje kavarne), razen lopate, nekaj konj in golih rok ter začeli obdelovati zemljo.
Miller ni veliko vedel o jabolčniku, ko je kupil Good Life, toda kmalu je postalo jasno, da lahko zemlja podpira sadovnjak. Tako je Miller svoj fokus preusmeril na gradnjo ciderja. Danes Kite in Sting v nekaj urah od jabolčne hiše uporabljajo mešanico jabolk iz sadovnjaka Good Life in s kmetij.
Foto: Cider House Finger Lakes / Facebook
Medtem ko se z Millerjem sprehajamo po certificirani ekološki kmetiji, se ob spominu na trajnostno kmetovanje zasveti njegov obraz.
"O besedi trajnostni imam veliko mnenj, " pravi, jasno navdušen.
Miller pojasni, da se ponavadi izogiba uporabi besede, namesto da svoje kmetijske prakse označuje kot regenerativne. Osredotoča se na pomoč zemljišču, da "ozdravi in si opomore" z uporabo netradicionalnih metod. Na primer, v preteklih letih je pustil purane, da se v svojem sadnem jabolku gojijo s peresi, da pomagajo oploditi zemljo. Rastline pokriva tudi pridelke, kot so proso, sončnice, detelja, grah in ajda. Pokrivni posevki niso za nabiranje, temveč se gojijo tako, da v tla dodajo hranila, naravno zatirajo škodljivce in erozije ter omejijo rast invazivnega plevela.
"Na tej kmetiji sta imeli dve vrsti: koruzo in črv, ki je jedel koruzo, " se šali Miller. Zdaj se biotska raznovrstnost kmetije začenja kazati na znake okrevanja, kot drevesne žabe, ki pikajo veje njegovih dreves breskev in delujejo kot naravni odganjalec škodljivcev.
Medtem ko je kmetija Good Life vzorec okoljsko ozaveščenega kmetovanja, sem tu za jabolčnik. Kite in String jabolčnik je enako prijazen in dostopen kot sam Miller. Enako je primeren za novorojenčke in bolj izkušene pivce. Še posebej sem užival na ledeniškem tillu, ki ima okus in teksturo suhega rizlinga, oprane s kamnom. Pravi žreb pa je Pioneer Pippin, dvakratni zmagovalec najboljšega v šovu na guvernerskem pokalu Cider.
Kje: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Za pustolovskega pivca: Blackduck
Foto: Obiščite Itako
Ko smo zapustili Cider House Finger Lakes, me je glava zasijala ob obiskih kmetijskih zemljišč, ki se razcvetijo z jablanami in živo zelenim rastlinjem, medtem ko naravna divjad, od zajčkov do kojot, svoje domove naredi v krtači in bližnjih gozdovih.
Nato smo prispeli v degustacijsko sobo Reynolds Blackduck (tako imenovano zaradi Reynoldsove obsedenosti z racami; njegovo premoženje je dom številnih "gerijatričnih" rac, kot jih ljubeče navaja). Redka bar ima ravno dovolj prostora za okoli pet ljudi in znak zunaj, ki poleg obratovanja navaja obratovalne ure »ali po naključju.« Prostor z oblogo iz lesa je obložen s prašno staro vino in steklenice jabolčnika; edini znak sodobnega sveta je register, ki podpira WiFi na sprednji strani. Tako kot nobena pretiranost, kot je kmečka hiša tu gor. Vse se nanaša na jabolčnik, ni dovoljeno odvračati pozornosti (razen tistega kalica, ki me je kar naprej vlekel k njenemu oknu). Konec koncev, moto Blackducka je: "Jabolka je življenje."
Blackduck je zagotovo okolju prijazen, čeprav deluje nekoliko zunaj omrežja. Reynolds noče biti certificiran kot organski s strani USDA, ker se v osnovi ne strinja s standardi agencije.
Reynoldsov jabolčnik je nefiltriran in divje fermentiran, kar pomeni, da jabolčnika ne cepi s kvasom, da bi sprožil fermentacijo. To pomeni tudi, da ima manj nadzora nad jabolčnim končnim okusom. Nekatera jabolka, ki jih uporablja, so živalsko nahranjena, ostala pa iz sadovnjaka Daring Drake (tema račk ni šala). Njegova razlaga sestavin jabolčnika je kratka in sladka: „Ne, nada, nič. To je sadje, karkoli je na sadju, in karkoli mi kaplja s čela."
Čeprav je postopek divjega fermentacije najboljši naravni sider, je divji fermentiran jabolčnik v lokalni trgovini razmeroma nenavaden.
"V ZDA nas ni 10 [divjih fermentorjev], ki niso polni sranja. [Američani] želijo mehurčke in hočejo sladkor, «vztraja Reynolds. Potem se vrne nazaj na mehkejši pristop. "Želijo čistejše okuse."
Foto: Obiščite Itako
„Divje fermentirano“lahko ustvari domnevo, da so okusi zmedeni ali gnili. Res je ravno obratno. Vzemite Blackduck's Woody jabolčnik. Okusi so večplastni in zapleteni, vsak pa počiva na vaši paleti kot večni gobstopper. In čeprav je izrazit funk, je Woody tudi svež, s presenetljivo hrustljavim, bistrim grižljajem - veliko bližje burnem bistrovodnemu potoku kot blatni luži, ki jo morda pričakujete zaradi svoje motne polnosti.
Woody ni bil le najboljši jabolčnik, ki sem ga preizkusil na svojem obisku Finger Lakes, ampak tudi najboljši, kar sem jih poskusil do sedaj kjer koli - in v prostem času spijem kar nekaj jabolčnega jabolka. Zelo priljubljena izbira Blackduckovega jagodnega in slaninega jabolčnika Perry (to je jabolčnik, narejen s hruškami) - bodite pozorni: verjetno bo šokiral vaše čute.
Kje: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Za duhovnega pivca: Redbyrd
Foto: Obiščite Itako
Redbyrdova očarljiva degustacijska soba, ki ustreza samo trem stolčkom, sedi znotraj majhne kmečke hiše. V notranjosti za šankom lesa stoji burni Eric Shatt, ki vodi cider z ženo Devo. Shatt ni samo proizvajalec jabolčnika, temveč je tudi vodja kmetije za Cornellove jabolčne sadovnjake, ki služi kot "živi laboratorij" za študente, ki študirajo kmetijstvo in sadjarstvo.
Kmetija Redbyrd je certificirana biodinamika, oblika celostnega kmetijstva, ki jo je leta 1924 ustanovil avstrijski filozof Rudolf Steiner. Schatt je to prakso odkril med delom v vinski industriji in na svojih kmetijah že približno desetletje uporablja biodinamične prakse. Čeprav je biodinamično kmetovanje trajnostno in organsko, bi slišal, da ga Schatt opisuje, bi si mislil, da je znanstvena fantastika.
"Ena od filozofij biodinamike je, da se na Zemlji igrajo neskončne sile, " razlaga Schatt. »Obstajajo življenjske sile, ki presegajo tisto, kar lahko vidimo in prepoznamo. [Biodinamika] deluje na izboljšanje in uskladitev teh sil, «nadaljuje Schatt. „Zakaj je Luna edino nebesno telo, ki vpliva na ritme Zemlje? Ko so različni planeti v različnih fazah in ozvezdjih, kako to vpliva na rastline in vodo? Gre za celovit sistemski pristop do kmetijstva."
Foto: Obiščite Itako
Biodinamično kmetovanje morda zveni kot čarovništvo, vendar so njegova načela trdna: Kmetje spodbujajo biotsko raznovrstnost živali in rastlin ter recirkulirajo hranila v tla s pomočjo tako imenovanih pripravkov - kmetovanja, ki spominjajo na poganske obrede.
"Biodinamični kmetje postavijo kompost v kravji rog in ga zakopljejo v zemljo, kravji rog pa deluje kot lijak - to življenjsko energijo zajame in koncentrira v kompost, zato kompost zadrži te sile." Schatt ustavi in vdre v smeh. "Mnogi ljudje mislijo, da je to resnično lepo in izgubljati čas, ampak mislim, da deluje!"
Schattova uroka se zdijo delujoča, saj je njegov jabolčnik izjemen. Redbyrdjev suh rosé jabolčnik je odraščen le z vonjem sladkobe, kot nalašč za enostavno pitje. Peneča Celeste Sur Lie je še eno odkritje. Tekstura je kremasta in svilnata, po okusu pa imajo masleno kremo in satje - spet ne da bi prišli na saharinsko ozemlje. Vendar večina ljudi poseže po Workman Dry, jabolčniku, imenovanem zaradi svoje dostopnosti.
Kje: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Za pivce, ki razmišlja o skupnosti: South Hill Cider
Foto: Obiščite Itako
Leta 2003 se je Steve Selin, pevec, fiddler in kitarist v Rose and the Bros, spotaknil na sosedovo kmetijo, napolnjeno z divjimi jablanami. Ko se sprehodimo po njegovem sadovnjaku, razloži, da so bila jabolka s "srečno nesrečo" popolna za jabolčnik. Doma je začel izdelovati jabolčnik in na predstave prinašati vrčke svojih domačih fermentov.
Prijatelji in oboževalci so njegov jabolčnik tako vzljubili, da se je odločil, da ga bo začel izdelovati polni delovni čas. Leta 2013 je začel gojiti lasten sadovnjak. Njegova drevesa, kot tista na kmetiji Good Life, še vedno pridelujejo dovolj sadja, da lahko sami podpirajo South Hill Cider. Da bi dopolnil svoja jabolka, se Selin pogosto vrača k svojim koreninam, tako da po vseh prstnih jezerih raste divja jabolka.
Eden od Selininih hobijev je slediti vsem divjim jablanam, v katere se spotakne, bodisi rastejo v gozdu, ki obdaja njegovo zemljo, ob strani ceste, ali zapuščenih sadovnjakih. Tudi on, tako kot mnogi drugi sadjarji Ithaka, na svoje jablane začne cepiti divje sadike.
"[Divja jabolka] so potomci jabolk, ki so jih sadili naseljenci, vendar so bili že vrsto let divji, " pravi Selin. "Jabolčnik je popolnoma divje živilo."
Foto: South Hill Cider / Facebook
Cepljenje je neverjetno koristno tako za jabolka kot za sadovnjake. Zdaj prevladujejo velike komercialne sorte, kot so hrustljava in rdeča okusna, v New Yorku pa je bilo na stotine sort jabolk. S cepljenjem divjih sadik na drevesa, gojena v sadovnjakih, kmetje pomagajo gojiti širšo paleto jabolk, pri čemer s pomočjo raznolikosti zagotavljajo dolgoročno preživetje plodov. Praksa je tudi naravna obramba pred škodljivci in boleznimi.
Cider South Hill je Old Time, svež, suh jabolčnik s čistim zaključkom - odlično izvedena klasika. Za kaj bolj avanturističnega poskusite Packbasket, Selin divji fermentiran jabolčnik, narejen s 100-odstotno divjimi hranjenimi jabolki.
Prva degustacijska soba Selina za South Hill Cider se odpre 19. septembra; upa, da se bo podvojil tudi kot druženje z dobrodošlico.
Kje: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Kako doživeti Ithaca jabolčnik brez avtomobila
Foto: The Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Če raje ne najamete avtomobila, ko boste prišli v Itako na "jabolčnem avtobusu", ne bodite panični: jabolčnik Ithaca je še vedno nedosegljiv. Tu je več načinov, kako okusiti pijačo, o kateri govorijo vsi v regiji.
Oglejte si ogled: Doživite! The Finger Lakes ponuja turnejo Luscious Libations pod vodstvom sommelierja, ki obišče vinarje in cisterne na tem območju. Če bi se raje zadrževali v mestu, Ithaca Is Foodies ponuja kulinarično turnejo v središču Itake, ki se osredotoča na obrtne pijače, ki se ustavi v barih in pivovarnah. Bodite prepričani, da rezervirate vnaprej, saj se te ture jeseni hitro napolnijo.
Najem kolesa: Leta 2013 se je trg kmetov Ithaca uvrstil na številko devet na seznamu 101 najboljših kmetij v Ameriki. Če obiskujete konec tedna, si najamete kolo in se popeljete po Waterfront Trail, ki se povezuje s trgom in bližnjim parkom Stewart. Trg je dolg 30 milj in vsako soboto in nedeljo je tam prodajalo 10 proizvajalcev jabolk.
Cellar d'Or Wine & Jabolčnik: Če nameravate preživeti konec tedna na Itaki (namig: bi morali), boste potrebovali zaloge. V vinoteki The Cellar d'Or lahko najdete steklenice najboljšega jabolčnega jabolčnika. Na voljo je jabolčnik, s katerim lahko napolnite pridelovalce, in poizkusite pred nakupom.
Teden jabolk Finger Lakes: Najboljši čas za avtobus do Itake je teden Finger Lakes Cider Week, na katerem je od 27. septembra do 6. oktobra predstavljenih 30 dogodkov, ki prikazujejo jabolčnik območja (od tega jih 25 poteka na Itaki). Redbyrd in Finger Lakes Cider House prireja degustacije in oglede sadovnjakov, medtem ko South Hill prireja plesno zabavo v pozni noči. Če se zadržujete v središču Itake, lokalna restavracija Coltivare prireja večerjo z jabolčnim združevanjem, Cornell Orchards pa bo odprl svoja vrata tudi za obiskovalce. Ta zemljevid prikazuje vsako lokacijo, na kateri se odvijajo dogodki v zvezi s tednom jabolčnika, da bi lažje načrtovali, katera mesta boste obiskali med bivanjem.
