Pivo
Ko pijemo smrzlo, sladno pivo, pogosto vzamemo za samoumevno trdo delo, ki je šlo v njegovo pripravo. Uživamo v niansiranih okusih piva, redko pa pomislimo na kmete, ki gojijo hmelj in ječmen, ali na pridne pivovarje, ki sestavine spremenijo v pivo. Če pa boste kdaj imeli priložnost obiskati bavarsko regijo Hallertau v Nemčiji, te fermentirane pijače ne boste nikoli več sprejeli kot samoumevno. To je zato, ker na Zemlji ni mesta, kjer sta tako pivo kot pitje piva tako povezana.
Kultura piva v Hallertauu je zakoreninjena v nemških stilih, kot so weissbiers, lagerji in pilsners. Tradicija prevladuje, zlasti ko gre za ohranjanje nemškega zakona o čistosti piva, Reinheitsgebot, ki narekuje, da se pivo lahko izdeluje le s hmeljem, ječmenom, vodo in kvasom. Hallertau je tudi ena najbolj znanih regij hmeljarstva na svetu. Tudi če še nikoli niste slišali za Hallertau, ste verjetno zaužili hmelj ali vsaj sorto hmelja, ki prihaja z območja.
Tako kot so pivo in hmelj iz Hallertaua posebni, je tudi s pitjem pitja. Kot bi naredili korak nazaj v čas, ko je v sosednjem pubu prišlo do naročila pint enega od treh do petih stilov na prepihu. Z drugimi besedami, nasprotno od današnjih barov, ki imajo na piku 50 piv, od tega 20 nejasnih IPA. Nobena evropska država ne naredi več piva kot Nemčija, a klasični slogi ostajajo najbolj priljubljeni - in to ni tako slabo.
Obisk Hallertauja, ki prihaja iz krajevne nore države, kot je ZDA, opomni, zakaj imajo pivo na prvem mestu. Pivo, pridelano v regiji, je preprosto, popolno in klasično po zaslugi Reinheitsgebota. To je velik razlog, da Bavarska ni zasičena z dvojnimi IPA-ji, cesaricami, starimi v sodih, in bučnimi alesi.
"Kot vse bavarske pivovarne smo tudi mi dolžni pivo spraviti v skladu s bavarskim zakonom o čistosti iz leta 1516, kar pomeni, da pivo pijemo samo s štirimi dovoljenimi sestavinami: vodo, slad, hmelj in kvas, " pravi Mirjam Riedel, ki je v marketinški in prodajni skupini pri Weihenstephanu.
Weihenstephan, ena pivskih pivovarn v regiji, je najstarejša še vedno delujoča pivovarna na svetu in vas bodo opustili, če med obiskom regije ne bi naročili enega (ali petih) piva pivovarne. Še bolje, ustavite se v sami pivovarni in uživajte v tradicionalnih šniticah in sauerbraten, medtem ko srkate na hefeweizen ali doppelbock v restavraciji Braustuberl Weihenstephan na kraju samem. Prepričajte se le, da ste pripravljeni uživati v pivskih stilih, ki jih domačini uživajo že sto let. Tu ne boste našli nobenih trojnih IPA-jev.
"Pripravljamo samo tradicionalne bavarske sloge piva, " pravi Riedel. "Pivovarna združuje skoraj 1000 letno tradicijo in izkušnje z znanjem o najnovejših tehnikah pivovarstva, ki proizvaja vrhunsko pivo v skladu z bavarskim zakonom o čistosti."
Bavarski slogi so v tej regiji že od nekdaj priljubljeni in celo sto let stari slogi najdejo uspeh. Riedel dodaja, da podjetje 1516 kellerbier, ki je nastalo po starem receptu Weihensephan, uporablja redko sorto hmelja, imenovano zapis, ki se goji le v Hallertauu.
Gojenje hmelja in hmelj sta sama po sebi del kulture v Hallertauu. Nemčija prideluje več kot tretjino vsega hmelja, gojenega na svetu, velika večina tega pa se goji v regiji. Hmeljarska kultura je vplivala na kulturo pitja, saj če je vaše preživetje tako vezano na eno stvar, boste verjetno porabili več časa kot večina uživali v njej. Varno lahko rečemo, da prebivalci Hallertaua uživajo ob svojem pivu.
Samo zato, ker je regija zasuta z zgodovino in ima precej stroge zakone, še ne pomeni, da se je vsaka pivovarna obdržala v 1800-ih.
"Medtem ko je kultura piva v regiji zasičena s tradicijo, pivci v okolici postajajo vse bolj dobrodošli v novih stilih in pivovarji v skladu s tem napredujejo, " pravi Jennifer Glanville, pivovar Samuel Adams in direktor partnerstev. Ustanovitelj Sam Adams, Jim Koch, se zadnjih 35 let odpravlja v regijo, kjer bo lovil hmelj za Boston Lager, podjetje pa pozna mešanico tradicije in inovacij v Hallertauu. Obrtno pivo na območju ostaja zvest svojim koreninam, medtem ko ostaja relevantno na današnjem inovacijsko usmerjenem trgu piva.
Kot v ZDA, tudi pivovarne v Hallertau zanimajo eksperimentiranje z različnimi slogi piva, staranje sodov, posodabljanje tradicionalnih tehnik in uporaba novih sestavin. "V Nemčiji se povečuje število obrtnih pivovarjev, ki prispevajo k rastoči in raznoliki industriji piva, " pravi Glanville. IPA-ji v nekaterih manjših regijah so bili še posebej zanimivi za opazovanje razvoja. "Na začetku so bili moški v mestu naklonjeni slogu, ženske pa so imele radi IPA."
Za vse ljubitelje piva je izlet na Hallertau najboljši način, da resnično cenijo svojo najljubšo pijačo. Če se odpravljate v regijo, ostanite v mestu Wolnzach. Tukaj boste našli čudne in prijazne gostilne in gostilne ter Hopfenmuseum Wolnzach, muzej, namenjen - uganili ste - hmelu.
"Pitje piva v Hallertauu je videti kot vrsta romanja v domovino hmelja, " pravi Glanville. "Pijemo pivo naravnost iz vira."
