Hrana + pijača
Foto in igrana fotografija: Marshall Astor - Pornograf s hrano
Žar v Kansas Cityju je strast. Restavracije so praktično posvečena tla. Ko boste prvič okusili hickory-dimljeno suho govejo brbončico, namočeno v sladki in trpki paradižnikovi omaki Kansas City na paradižniku, boste postali tudi privrženec.
Skoraj sto restavracij na območju Kansas City svoj jedilnik namenja izključno žaru ali se vsaj specializira za to. Žar v Kansas Cityju je izkušnja, pri kateri se moški lahko počutijo kot moški, ženske se lahko počutijo kot moški, otroci pa si lahko razmažejo omako po obrazu in se ne smejo zgražati. To ni izkušnja za slabovidnost ali neodločna. Splošni moto žara v Kansas Cityju je: "če se boste zadržali, primite pladenj; če greš, ne bodi počasen."
Dobro
Arthurja Bryanta
V začetku 1900-ih se je Henry Perry iz Memphisa preselil v eno od rojstnih mest jazza -18 in Vine v Kansas Cityju. Začel je počasi kuhati žar nad jamo v starem skednju in rodila se je žar Kansas City.
Fotografija nasvetov za rebra pri Arthurju Bryantsu: Mike Willis
Brata Bryant sta se učila od Perryja in na koncu kupila in razvila restavracijo v enega najboljših žar na svetu. Tradicija se nadaljuje; po besedah vodje Quincyja Echolsa restavracija še vedno počasi kuha meso s hickoryjem in hrastom, dvema najboljšima trdega lesa za praženje. Gosta in gladka omaka ob strani navdušuje z okusi melase, paradižnika, paprike in samo namigom kisa.
V Arthurju Bryant'su boste v dobri družbi; nekdanji predsedniki Jimmy Carter in Harry Truman so tukaj uživali v hitrem, prav tako Steven Spielberg, Jack Nicholson in Bryant Gumbel. Tako prestižne kot stranke, rezervacije niso sprejete.
Ko je na vrsti naročilo, ne oklevajte. Vprašajte za kombinacijo govejega rebra - množico sladkega in nežnega brbota na kruhu Wonder in stran reber s pari kumaric. Večerjo lahko zavijete v papir, vendar raje jedem za eno od kavarniških miz, včasih komolce drgnite s kolegi.
1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-231-1123
Joe's v Oklahomi
Tri stvari vas lahko odvrnejo od Oklahoma Joea: restavracija je zunaj območja BBQ v 18. in v območju Vine, je znotraj bencinske črpalke, linija na kosilu pa je pogosto pred vrati in okoli bloka.
Ne dovolite, da vas to vrže. Obstaja razlog, da je zaseden. Jeff Stehney in njegova žena sta restavracijo odprla leta 1996, potem ko sta s svojo ekipo, Klavnica Five, zmagala na stotinah tekmovanj na žaru po vsej državi. Za lastnike in kupce tukaj je žar iskanje in strast.
"Pred Joeom se lahko zapeljete z ducatom žara, toda razlog, da se za dvourno kosilo odpravite iz pisarne, je, da pridete na takšen kraj, " pravi Stehney.
To je kraj, kjer se lahko sprostite v priložnostnem in zabavnem okolju. Ni klasičen, vendar je funkcionalen in dejansko, podobno kot kupci. Občutimo občutek skupnosti, čeprav je polovica strank v oblekah, druga polovica v kombinezonu.
Če ste v stiski, kaj lahko dobite pri Joeju, si potegnite svinjsko meso. Znan je kot najboljši v mestu, z dimljenim, začinjenim okusom in dovolj nežnim, da se skoraj stopi v ustih. In če je to najbolj vlečena svinjina v Kansas Cityju, je najboljša na svetu.
3002 W. 47. avenija, Kansas City, KS
913-722-3366
Gates and Sons BBQ
"Živjo, ali vam lahko pomagam?" So prve besede iz ust uslužbencev, ko vstopite v vrata, čeprav gre bolj za krik, kot za prijazen pozdrav. Osebje se morda ne zdi dobrodošlo in vzdušje se lahko sprva zdi zunaj zasedenim, vendar samozavestno prosite za "požgane konce".
Fotografija vrat in sinov: The DLC
Običajno je zažgana hrana smeti, vendar te koščke mesa, odrezane s koncev prekajene piškote, vmešamo v žar omako in naložimo na sendvič. Jed je legenda v Kansas Cityju, in ko boste iz prstov lizali zadnje koščke debele, sladke omake, boste vedeli, zakaj.
Arthur Pinkard je bil eden od kuharjev za Perryja, pozneje pa je združil moči z družino Gates. Pri omaki pri Gatesu je opazna razlika. Ima nekoliko več melase kot tekmeci. Ob rdeči strehi obiščite restavracijo Gates (na območju jih je šest) in znak z moškim v zgornjem klobuku. V notranjosti je večja verjetnost, da boste videli semenske kape in klobuke za tovornjake, zato se oblecite ležerno in bodite pripravljeni, da se boste malce zmešali in se boste dobro prilegali.
1221 Avenue Brooklyn, Kansas City, MO
816-483-3880
Lepa
Žar Fiorella's Jack Stack
Fiorella's Jack Stack Barbecue je eno izmed najprimernejših krajev za uživanje žara v Kansas Cityju, kar nekaj krajev po Kansas Cityju. Delovni kombinezoni tukaj niso tako dobrodošli, čeprav lahko še vedno pridete do priložnostnih.
Foto krila iz Fiorelle: Michele Hubacek aka Hoctopus
Z hrastovim šankom in usnjenimi stoli je najboljši BBQ v osrčju Kansas City Country Club Plaza, zabavnega, umetniškega in trgovskega okrožja, ki vsebuje romantično mediteransko arhitekturo, kipe in desetine vodnjakov… vsekakor prostor za romantičen večer sočnega, okusnega žara.
Fiorella's je edino mesto v mestu, kjer dobijo morsko hrano z žara. Na meniju je tudi veliko širša ponudba z juhami in solatami ter dovolj možnosti, da bi lahko, čeprav ne vem, zakaj bi, tam dobili cel obrok, ki ni bil preliven z omako z žara.
Medtem ko nekateri puristi lahko trdijo, da to Fioreli ne uspeva za verodostojno žar Kansas City, lahko dobite celotno paleto bolj tradicionalnih izdelkov za žar Kansas City od zgorelih koncev do glavnega rebra.
4747 Wyandotte Street, Kansas City, MO
816-531-7427
Žar BB na vrtu
BB's Lawnside Barbecue je bil odprt leta 1990 in združuje dve tradiciji Kansas Cityja - dober žar in dober jazz in blues glasbo. Lokalne skupine igrajo v živo vsak večer, večino nedeljskih noči ob 18. uri pa nastopa hišna zasedba Lee McBee & The Confessors, ki se je specializirala za stare glasbene favorite z Lee McBee na harmoniki. Konec tedna lahko pride do gneče, zato poskrbite, da se tja odpravite zgodaj in bodite pripravljeni, da se zbližite s kolegi večerji in ljubitelji bluesa.
Kuharji kadijo rebra 10 do 12 ur, krhlje pa 14 do 16 ur v granitni jami za žar, preden jih postrežejo in se ti le stopijo v ustih. Nekatere jedi se nekoliko bolj krepijo proti žarom v Louisiani, z nekoliko več začimb. Poskusi Smokey Jo's Gumbo.
1205 E 85. St. Kansas City, MO
816-822-7427
Grdi
V Kansas Cityju je težko najti slab žar. Z vso konkurenco si vsaka restavracija prizadeva prekašati druge po kakovosti in občasno tudi po količini. Vendar se je treba izogniti nekaterim.
Fotografija s Haywardovega: The DLC
Roštilj Rosedale
Preprosto nima nobenega brčka in okusa, ki si ga želite, z mesom na suhi strani in krompirčkom na mastni strani.
600 Southwest Boulevard, Kansas City, KS
Hayward's
Hayward je bil nekdaj domač favorit in je bolj skladen s svojo hrano in postrežbo in upajmo, da si povrnejo čas in povrnejo nekdanjo slavo, a za zdaj je Haywardova žalostna in zagotovo povprečna izkušnja z žara.
