Hrana + pijača
Verjetno ste seznanjeni z durianom. Sadež v jugovzhodni Aziji redno daje naslove zahvaljujoč svojemu vonju, ki je tako močan, da je prepovedan v Singapurskem železniškem omrežju, pa tudi na številnih letališčih in hotelih v regiji. Tako slabo diši, da je bilo znano letenje na zemlji. Če še niste imeli sreče (ali nesreče, odvisno od svojega stališča), da bi osebno naleteli na duriana, pomislite, kaj bi dišalo, če bi čebulo mešali s prepotenimi nogavicami.
Kljub smradu je v jugovzhodni Aziji težko najti špičasto, veliko nogometno sadje, saj ima okus kremšnite v notranjosti samostojno ligo. Na izletu v Kampotu, "durijski prestolnici Kambodže", sem se odločil, da se pomaknem mimo vonja in poskusim sam.
Kampot je umeščen med obdelovalne zemlje in riževe obrežje ob vznožju Slonskih gora, nezahtevno mesto na južni obali. Nekoliko zasenčene so plaže Sihanoukville na zahodu in glavno mesto Phnom Penh na severu. Kljub pomanjkanju naravnih zanimivosti, Kampotova pisana gneča trgovskih čel, mirnih ulic in umetnih kavarn poskrbi za sproščujoč postanek po vroči, prometno zadušeni prestolnici Kambodže.
Obiskal sem konec julija, ki je konec durijske sezone. Sadje je bilo povsod - lepo razporejeno v majhnih kupih ob cesti, uravnoteženo na hrbtni strani sadnih vozičkov, zavito v plastiko in varno shranjeno na policah trgovin. Tudi v arhitekturi je. Najpomembnejša znamenitost Kampota je velikanski kip duriana, ki stoji v središču glavnega krožišča mesta ob tržnici s hrano.
Vstopil sem na trg in me pozdravile pisane preproge, ki so bile naložene s špičastim sadjem. Cenjeni primerki so bili narezani na polovico, izpostavili so kremno rumeno meso in pustili, da se pikantna aroma izteče in se zmeša z vonjem piščanca in rib, ki se nahajajo v bližini.
Približal sem se ženski, obkroženi z njenimi izdelki in izbral najmanjšega na kupu. Potem ko me je zmedeno pogledala, je s cepilcem razbila njeno školjko in jo predala. Zadrževal sapo, sem segel v notranjost in prijel delček iz lupine. Bilo je videti kot surova ostrige, spolzka kot mokro milo. In smrdilo je.
Stvari so od tam hitro šle navzdol. Rezino sem pretirano stisnil in streljal je v zrak, preden je padel na moja prsa, nato pa se je spuščal navzdol v mojo srajco, tako da je v njej puhala sled. V zgroženi tišini sem partnerju izročil duriana in vlekel rob mojega vrha, dokler spolzki globus ni padel na prašno tla.
Zamazan sem bil z vložno sledjo durijske sluzi. Moje roke so bile lepljive ob tem. Dišala sem po čebuli in mrtvih stvareh. Gospa, ki mi jo je prodala, je opazovala, kotički njenih oči so se zabavali. Nisem je še okusil in nekako sem se uspel obložiti v njej. Še bolj odločen sem spet segel v školjko, odtrgal še malo gooey mesa in ga dal v usta.
Mislila sem, da bi rada duriana. Hudiča, želel mi je všeč. Oboževalci okus opisujejo kot sladek, kot banana in mandlji, s prijetnim segrevanjem, ki je podoben rumu. Osebno obožujem hrano z močnim okusom: modri sir, ki je tako zrel, da se skoraj stopi, kislo zelje, ki se zlije v lastnem kisu, cela sardela naravnost iz kozarca - uživam v vsem. Toda durian je okusil, kako diši, le še huje. Končal sem.
Sadje sem dal bližnjem lastniku hleva, manjkal je en segment. Moj Kambodžanec ni bil dovolj dober, da bi razložil situacijo, vendar je dobil bistvo. Zasijal je, ko sem mu izročil ostro nočno moro, nato pa njegovo darilo odložil za svojo stojnico. Odšel sem s trga, se očistil v dolgem, vročem prhanju in se premišljeval o izkušnji.
Vsaka hrana ni za vsakega človeka. Osebno nisem mogel uživati v dobroti, ampak s poskusom sem se lahko povezoval z nešteto ljudi, ki to počnejo. Mogoče bodo vaše izkušnje drugačne in boste lahko našli neizprosne dobrote, ki so se mi zdele, da sem zamudil.
Kako prvič poskusiti durian
Približevanje duriana ne bi smelo biti tako katastrofalno kot moj poskus, in obstaja nekaj načinov, kako lahko to rešite.
Najprej ne sledite moji zamisli. Začnite z majhnimi in si ustvarite poznavanje okusa. Številne trgovine z živili v vzhodni Aziji imajo na voljo sladkarije, piškote in sladoled z okusom duriana. Poskusite najprej eno od teh. Odsotnost njegovega surovega vonja manj čuti za šok.
Ko ste pripravljeni, da se lotite prave stvari, naredite nekaj raziskav. Okus se razlikuje glede na pasmo in zrelost. Če ste v Kampotu, najemite vodnika in se odpravite do območja Teuk Chhou, ki je znano po svežem, dobro gojenem sadju in dobro poznanih lastnikih kmetije.
Na tržnicah v Kambodži bodo stojnice, od katerih kupite svež durian, sadež odprl za vas. Nekoliko bolj zapleteno je, če si sam. Najprej se prepričajte, da ste izbrali svež durian tako, da preverite, ali je steblo svetle barve. Poglejte ob strani školjke, da ugotovite, kje začnejo trni sami na sebi (paziti, da se ne poškodujejo). Z nožem preluknjajte in nato odprite vzdolž črte, kjer trni vstopajo, saj je tu šiv sadja. Odprite ga. Užitni deli so stroki znotraj lupine, ki imajo mehko membrano, ki se bo odprla v ustih.
Bodite pozorni, ko klobuk poberete po okusu, da ne boste na koncu s prsmi sledili duriana.
Oh, in če potopiš naravnost in poješ pravo stvar, imej zobno ščetko pri roki. Kot je nekoč pojasnil oboževalec durijana Anthony Bourdain, "bo tvoj dih dišal, kot da bi francosko poljubil mrtvo babico."
