Vino
Za italijansko vino morate razumeti le dve stvari, da se vanj zaljubite. Prvo je, da je okusno, drugo pa, da nikoli ne boste popolnoma dojeli vseh sort grozdja, ki se gojijo v državi.
Medtem ko se uvršča med najbolj znane države proizvajalke vina na svetu, je polna širina italijanskega vina znana le redkim. Italija domuje na stotine - nekateri pravijo na tisoče - različnih vrst avtohtonih sort grozdja. Kar je amazonski pragozd za favno, Italija je za dobro vino.
Obstaja italijansko grozdje, ki ga večina pozna in ljubi. Sangiovese, na primer, ali Montepulciano. Potem so tu še tisti, ki jih morda prepoznate, na primer nebbiolo ali barolo. Potem so tu še freisa in grignolino, na katere boste morda naleteli le na zelo kurirano vinsko karto ali vinsko trgovino, usmerjeno v Italijo. V tej zadnji kategoriji leži velika večina italijanskega vinskega grozdja.
"Odkrivanje raznolikosti italijanskega vina je lahko zahtevna pot, " pravi Vito Palumbo, vodja blagovne znamke v vinariji Puglia Tormaresca. "Italija gosti največjo sorto lokalnega grozdja na svetu, 535 avtohtonih sort je razpršenih po 20 italijanskih regijah."
Lahko se lotite veliko. Seveda vam ni treba vsega vedeti. Celo pobožni ljubitelji vina se lahko umaknejo le, če poznajo sorazmerno peščico italijanskih vin. Moja prva zaposlitev na fakulteti v New Yorku je bila zaposlitev v vinoteki na zgornji zahodni strani Manhattna, s čimer sem se takrat zdel močan italijanski oddelek. Razen občasnih vinskih geekov, ki iščejo nejasna sortna vina, so ljudje, ki prosijo za steklenico iz Italije, prosili za predlog nečesa starega (vendar ne prestarega), cenovno (a ne preveč drago), a vsekakor nekaj italijanskega. Dal bi jim dve izbiri: steklenico tistega, kar poznajo kot italijansko rdeče vino (uravnotežena kislost in velike tanine) ali nekaj nejasnega, kar bi razširilo njihovo razumevanje države kot celote.
Pogosteje kot ljudje so izbrali varno stavo.
Ne krivim nikogar, ki izbere udobje nad raziskovanjem. Zunaj je velik svet vina in sploh vam ni treba zapustiti meja Italije, da bi se zelo, zelo izgubili.
"Številne prikrite sorte grozdja, ki se gojijo v Italiji, so prav to - prikrite, ki v enem žepu države pokrivajo le nekaj hektarjev, " pravi Courtney Schiessl, pisatelj vina in sommelier iz New Yorka s sedežem v New Yorku. "Zato jih ne poznamo. Dejstvo, da sommelierji sploh poznajo grozdje, kot je na primer schioppettino, je precej noro. Pred 40 leti je sorte ostalo samo 100 trsov, pridelava pa je še vedno zelo majhna in je lokalizirana na določenem delu Furlanije-Julijske krajine. Tudi če potujete v regijo, morda ne boste poskusili nekaterih teh zelo prikritih sort."
Vgrajena nejasnost vodi v neskončno raziskan vinski prizor
"Italija je - za mnoge tujce presenetljivo - precej nedavna država, na primer mlajša od ZDA, " pravi Palumbo. „Že stoletja živimo v dobi močnih mestnih držav in smo na nek način še vedno zelo kulturno razdeljeni, zlasti ko gre za regionalni ponos in ohranjanje posamezne zgodovine in tradicij naše regije. V mestu Puglia sta ponos in ohranjenost naših korenin še močnejša, še posebej, ker verjamemo, da naša ljubljena regija ni prejela pozornosti, kot bi si jo zaslužila."
Italija je bila razglašena za enotno leta 1861 po desetletjih spopadov, ki so se začeli okoli leta 1815 (čeprav se Rim in Benečija nista pridružili Italiji do leta 1870). To razdelitev lahko danes vidimo na številnih zemljevidih, ki poudarjajo razlike v vsaki italijanski regiji. Ti zemljevidi vedno ne izrecno navajajo zgodovine, zakaj je, vendar je jasno, da je v Italiji vse regionalno, ker so bile regije vse. Vino in hrana se ne razlikujeta. Slogi testenin, mesni kosi se tradicionalno jedo in kakšno vinsko grozdje se goji, je odvisno od zgodovine vsake regije in ne od enotne italijanske zgodovine.
Kar dodaja še eno gubo tkanini italijanske vinske raznolikosti. Med stotimi sortami so "nekatere od teh trt verjetno enake, vendar se imenujejo različna imena, " pravi Schiessl. Upoštevajte komercialne pritiske, s katerimi se srečuje vinar (prodati cabernet sauvignon je veliko lažje kot recimo dolcetto) in imate en odgovor, zakaj večina ljudi ljubi italijansko vino, ne da bi prepoznali, kako širok je obseg italijanskega vina.
"Italija je v zadnjih 10 letih začela praznovati in podpirati ponovno odkrivanje lokalnega grozdja, kar je tesno povezano z zaščito naše regionalne identitete, ki je eden od stebrov uspeha, zaradi katerega je" v Italiji "tako poseben, " Palumbo pravi. "Italijani želijo razkriti raznolik slog in značaj teh stotih lokalnih sort grozdja."
Okusi se najbolje naučijo na potovanjih
Lahko poskusite vse degustacije na svetu in preberete vse, kar je na voljo o italijanskem vinu, vendar se nič ne primerja z ogledom in degustacijo vin na lokaciji. Italija je ena tistih držav, kjer je mamljivo leteti skozi čim več znanih mest in mest. Idealen način potovanja za vse, ki imajo radi vino in hrano, pa je, da se počasi in globoko potopite v lokalno kulturo.
"Regije, kot so Benečija, Piemont in Toskana, so bile od nekdaj pomembne turistične destinacije v Italiji, medtem ko je jug - razen Sicilije in obale Amalfije - še vedno manj odkrit, " pravi Palumbo. "Del veselja potovanja je degustacija hrane in vina. Tako so tujci poznali in cenili večino vin Severne Italije."
To, da so znane, ne pomeni, da bi jih morali preskočiti. Tudi najbolj priljubljene italijanske regije imajo prikrite sorte, pravi Schiessl. Medtem ko ne boste našli manj znanih sort v svoji povprečni trgovinski verigi, "boste verjetno našli neznane lokalne sorte grozdja v sosednji tratoriji ali vinski trgovini."
Še več jih je mogoče najti zunaj večjih turističnih žarišč v Italiji. Južna Italija dela na tem, da bolje pripoveduje zgodbo o terorizmu v regiji, pravi Palumbo, in več kot kdaj koli prej je na voljo več informacij o tem, katera avtohtona vina naj poskusijo.
Glede na to ni mogoče vedno skočiti na letalo za raziskovanje vina. V primernem vinskem dnevu se lahko težko stisnete tudi na najbolje načrtovana potovanja. Na srečo je italijansko vino priljubljena kategorija v ZDA. Tapnite lokalnega sommelierja v svoji najljubši vrhunski italijanski restavraciji ali vinski trgovini, da vidite, kaj je novega. Za poglobljeno znanje Schiessl predlaga Oxford Companion to Wine in Ian d'Agata Native Wine Grozdje v Italiji. Ali pa pojdite v lokalno trgovino z vini in se odločite za raziskovanje namesto za udobje.
Manj znano italijansko vinsko grozdje in regije, ki jih je treba vedeti
Foto: Tormaresca / Facebook
Čeprav tega nikoli ne boste vedeli, lahko vedno veste več. Pojdite v katero koli regijo v Italiji in tam boste našli grozdje, ki ga še niste slišali, kaj šele poskusili. Če želite okusiti, kaj lahko ponudi Italija, so to regije in sorte grozdja, ki jih lahko začnete raziskovati.
Puglia: Palumbo opisuje Puglia, ki se nahaja na peti prtljažnika, kot "novi svet v stari svet", kjer so "nekatere najstarejše sorte na svetu na območju, ki je še vedno precej odkrito." dom primitiva, grozdja, ki naredi globoko rdeče vino. Verjetno ste seznanjeni z imenom grozdje v ZDA: zinfandel. Vina Primitivo so zlahka na voljo v ZDA (Torcicoda proizvaja in uvaža primitivo sortno vino med številnimi drugimi proizvajalci) in je ravno dovolj znano, da veste, v kaj se potapljate, medtem ko še vedno degustirate nekaj drugačnega. Drugo grozdje, ki ga je treba iskati, je negroamaro, ki ga v Pugliji gojijo že več kot 1500 let. To je globoko in taninsko vino, ki se pogosto uporablja za mešanje. Nazadnje poskusite v južni Italiji aglianico, ki so običajno polnovredna z uravnoteženo kislostjo in staranjem.
Sicilija: Sicilija je še ena regija, v kateri je dovolj preprost dostop do steklenic v ZDA, če poznate prave ljudi, vendar ima veliko večjo raznolikost vina kot splošno dostopno. V ZDA, Schiessl, pravi: "Sortatalna vina iz mednarodnega grozdja so veliko pogostejša od fantastičnih avtohtonih sort Sicilije." Predlaga, da poiščete nerello mascalese, rdeče vinsko grozdje, ki izraža teroir pobočja gore Etne, kjer ga najpogosteje gojijo. Drugi, ki jih je treba iskati, so kranjsko in starodavno belo vinsko grozdje; frappato, svetlo rdeče grozdje; in grillo, svetlo belo vino, ki se pogosto uporablja v utrjenih marsilanskih vinih na Siciliji.
Umbrija: Domača vina niso omejena na pete čevlja, ko gre za regije, ki jih je treba raziskovati. Umbrija, zasipano med Rimom, in zavetjem za hrano in vino, ki je Toskana, naredi številna destinacija vredna vina. Tu je najbolj priljubljena domača grozdja, tako kot v večini osrednje Italije, sangiovese. Namesto tega se odločite za vina, narejena s sagrantino (ki ustvarja globoko in taninsko rdeče vino) ali grecheto (zaradi česar je belo vino z izrazito aromo breskve). Ta vina je v ZDA težje najti, vendar jih je vredno obiskati ob obisku.
Ligurija: Ta obalna regija v severni Italiji je bolj znana po italijanski rivieri in majhnih ribiških mestih kot po vinu, a skoraj vsepovsod v Italiji izdeluje vino, na kar morate biti pozorni. Schiessl predlaga, da poskusite vina, narejena s pigato - belim vinom, podobnim vermentinu - in rossese, rdečim vinskim grozdjem Ligurije.
