Potovanja
Foto: Rob West
Pozabite na mračne mehke rafiniran fižol, gooey prekuhane sire, pakirane tortilje iz moke, dolgočasne piščančke in brez aromatičnega paradižnika, ki se na mehiško hrano podajajo na toliko mestih. Tu je 10 stvari, ki jih morate poskusiti dobiti pravi okus.
1. Tacos
Foto: Aljaški dude
Morda mislite, da poznate taco. Spoznali ste ga v Chicagu ali celo v Pekingu. Toda taco ne poznate, dokler ob 7. uri ne stojite na vogalu preplavljene sonca ulice, s komolcem do komolca z lačnimi Mehičani na poti na delo in opazujete, kako taquero izrezuje meso iz ražnja in ga vtrete v toplo koruzo tortilje, zložite omenjene tortilje v majhne lune in postopek ponavljajte tekoče, hitro.
Taco ne poznaš, dokler ga ne oblečeš z občutljivim tankim guacamoleom, cilantro in morda nabrizgavanjem rdeče čilijeve omake in ti napolni usta z okusi koruze, mesa in začimb. Dokler s prsti ne poberete majhnega polnila, ki je padel na ploščo iz stiropora. Potem poznaš taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles je še ena mehiška hrana, ki jo je izumila podjetna ženska, soočena s kupom ustale tortilje. Dandanes so se iz kreativnih ostankov preselili v zvezdo šova zajtrka. Morali bi prikimati, zelena ali rdeča omaka bobneta v glinenem loncu, beli sir pa svežino.
Za ustvarjanje mešanice tangy in kremne, ki opredeljuje to jed, naj bo surova narezana čebula, epazot (mehiško zelišče, ki se uporablja v mnogih jedeh), beli sir in kisla smetana.
Naročite lahko rdeče chilaquile, narejene z mešanico paradižnika in temno vijoličnih in rdečih čilijev, ali zelene chilaquiles, narejene z ostrimi, semenskimi dobrotami tomatillos. Če ste v Oaxaci, se morate odpraviti na trg Merced za najboljše Chilaquiles v Mehiki.
3. Tortilje sveže iz žrela
Foto: Francisco Chaves
Comal je okrogel, glineni mehiški žar, na katerem señoras ogrevajo sveže ročno stisnjene tortilje. Pazi in videli boste, da se tortilje nekoliko razburijo, na tej točki jih bodo hitro sprenele snope. Ko so se kuhali in kuhali skozi, so napolnjeni ali na vrhu narejeni vprašalniki, empanade ali memele.
Quesadillas in empanadas so tortilje, napolnjene z gobami, cvetovimi bučkami, svinjskim mesom, čirom, narezanimi v čiliju, ali huitlacoche. Okusne so, toda po mojem mnenju je način, kako resnično doživeti preprosto veselje te tortilje, poskusiti memelo. Topla tortilja, tanka plast črnega fižola in freska Queso. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
"Najprej morate dobiti arašide, dobite sol in kruh, mletite in ocvrtite čili, skuhate čokolado … dobite cimet in banane, dobite klinčke in origano, dobite timijan in najbolj črno papriko, zmeljete ga v Méxicu!"
Ne prosite dlje od ljubljene Mehike Lile Downs za praznovanje molé. Domača posebnost, uporablja se za praznovanje porok, pogrebov, rojstnih dni, nedeljskih popoldnevov in bogastva življenja. Ne morete zapustiti Mehike, če v krvi ne ostanete malo madeža.
5. Fruta konč
Foto: Michale
Ja, vem, da je čisto preprosto. Vzemite mango, nanj posujte nekaj čilija v prahu in omako, dušajte ga v limeti in že ste končali. Toda kombinacija okusa je tako zelo mehiška in tako vseprisotna, da je ne morete prenesti. Dobesedno - obstajajo stojnice, ki lovijo mango, jicamas, kumare in vse drugo, kar je sezonsko, skoraj na vsakem uličnem vogalu.
Dobil si živahno sladkost sadja z rahlo nevarno iskrico čilija - grižljajem Mehike, z eno besedo.
6. Micheladas in Sueros
Foto: Sette
Kakor je caipirhina v Braziliji, mojito pa na Kubo, tako so miheladas in sueros v Mehiko. Michelada je kombinacija čilijevih omak, pomešanih s pivom, ki povzroča škrtje in solze. Če ga lahko pijete in ne pocrkljate, se boste nekaj časa držali okrog Mehike. Suero je pivo s slanim limetinim sokom.
Pijte bodisi z Dos Equis, Indio, Corona ali Victoria.
7. Tamale
Foto: phil_g
"Taaaaaammaaaalllllleeeeeeeeeee !!" se glasi refren, ušesi, ki se razlegajo ušesom, zaslišijo bloke. Ali včasih, ko človek, ki pedalira voziček za tamale, preide, "Tamale, tamale, tamale, tamale", hipnotično mehanično ponavljanje, ki v svoje domove potegne ljudi kot zombije.
Tamal, zavit v bananine liste ali koruzne rezance, okušanje vlažne koruze in mesa ter počasi kuhane omake, je srce vseh mehiških stvari.
Odpiranje je kot odpiranje intimne skrivnosti, darilo. V notranjosti boste našli mehko zrnato koruzo in v njej gnezdo (odvisno od vrste tamal, ki ste jo izbrali) piščanec s črno, rumeno ali zeleno molo, trakovi poblano ali jalapeno poper, gosto pasulj iz fižola ali preprosto posipanje zelišča.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Okoli 17. ure se vozički elote zvrnejo na ulice. Parovi mehi iz ogromnih kovinskih lončkov, v katerih se goji hominy kuhajo v zeliščnih sokovih. Naročite bodisi elote, to je koruza na storžu, posuta z majonezo, svežim belim sirom, čilijem v prahu in apnom, ali esquite, ki je koruza v skodelici z enako mešanico.
9. Pozole
Po mojih izkušnjah imajo vse kulture svoje tradicionalne juhe. V Franciji je francoska čebula debela s sirom in mehurčki, na Kitajskem je kombinacija zdravilnih zelišč in sadja, v Rusiji je borscht… in v Mehiki je pozole. Parna posoda s pozolom naj bi očistila sinuse in vam dala čeden, apneni kanček energije.
Naročite lahko različne juhe, vse pa naj prihajajo z žvečilno hominijo, hrustljavo redkvico, obritim zeljem in obilico apna, da se stisne po vrhu.
10. Barbacoa
Želite najti korenine teksaškega BBQ-ja? Pojdite na enega od mehiških trgov in si naročite krožnik z barbakoo. Barbakoa je tradicionalno jed, rezervirana za vaške festivale in poroke, narejena s praženjem cele ovce ali jagnjeta v jami, izkopani v zemlji.
Meso se počasi kuha pod pokrovom listov Maguey. Nobene marinade ali omake se ne uporabljajo. Ko je meso nežno in se raztrga, ga vzamemo iz jame in postrežemo z različnimi omakami, guacamolom in lipo.
Torej pozabite svoje izkušnje z mehiško hrano do zdaj in zapomnite si - ne morete zapustiti Mehike, dokler niste zajokali od čilijeve moči in v roki držali toplo tortiljo.
