Potovanja
FotografijoDbgg1979
Dobrodošli na tednu hrane Matador Life's Food. Ta teden bomo pokrivali vse, od seksa s hrano do lepotne hrane in politike o hrani, nato pa zaokrožili z nekaterimi recepti vse od Indije. Zdaj pa začnimo z receptom za bolonjezovo omako - vsi bi morali imeti trden recept bolognese nazaj - od Mary Richardson, ki ji je pokazala, zakaj je včasih včasih pomembno, da si odpočijemo od potujočega solo.
Pred nekaj poletji sem se lotil sanjskega solo potovanja v Italijo. Kot mnogi neodvisni popotniki, ki raje hodijo sami, sem tudi sam razodel v ruševinah v Rimu, muzejih v Firencah in Benetkah. Skratka, rad sem raziskal svojo agendo. Niti enkrat nisem zamudil druženja.
Moje vsakodnevne izkušnje so se mi zdele popustljive in svobodne, a po nekaj tednih blaženega potepanja sem se znašel v tipični dilemi. Bil sem zlomljen. Trudijo se za vsako ceno izogniti se zgodnjemu odhodu, svojo italijansko pustolovščino sem nekoliko raztegnil.
Preko enega od teh prijateljev srečanja sem se preselil v majhno stanovanje v bližini Bolonjske univerze. Tam sem ostal nekaj tednov s 5 italijanskimi študentkami, ki so spali na tleh in se prilagajali stalnemu druženju. Navdušena po naravi ta nova ureditev ni bila, kako sem si zamislil potovanje.
Najboljši del razprave o običajih in recepturah hrane je, da so več kot le lekcije o prehrani in okusu, predstavljajo kulturo in tradicijo
Toda v tistem času sem se kot samostojni opazovalec ukvarjal z lokalno italijansko kulturo bolj kot kdajkoli prej. Moja nepričakovana sostanovalca in jaz sva preživela nešteto ur razpravljala o našem življenju, razbijala kulturne stereotipe, skupaj pripravljala obroke in nočno romanje v sosednjo gelaterijo.
Nekateri moji najljubši pogovori so se ukvarjali z italijansko hrano. Konkretno, naučili so me:
1. Kapučina po večerji nikoli ne pijete
2. Nikoli nikoli ne jemo paradižnika in sira za zajtrk
3. V nekaterih italijanskih foodie krogih se česen in čebula nikoli ne mešata.
4. Oljčno olje in rdeče vino sta skrivnosti večne mladosti.
Za nerazsvetljenega kuharja, kot sem jaz, navajenega izdelovati špagete omako iz zaviteka v prahu, so bili ti pogovori res poučni.
Poleg tega je najboljši del razprave o običajih in recepturah hrane ta, da so več kot le lekcije o prehrani in okusu, predstavljajo kulturo in tradicijo. Medtem ko sta občudovanje arhitekture in obiskovanje muzejev zagotovo vredna samostojnega popotnika, sem spoznal, da medosebna povezanost potegne užitek od potovalnih izkušenj na globljo raven.
Eden od receptov, ki sem se ga naučil v Bologni, je pristna bolonjska omaka. Ta omaka je zagotovo izzvala moje prejšnje predstave o tem, kakšna naj bo mesna omaka, saj vsebuje najbolj nepričakovano sestavino: mleko!
Vem, da je veliko ljubiteljev testenin delno na lastne recepte, ki jih prenašajo družinske generacije, vendar vse vas spodbujam, da to poskusite. Obljubim, da vas ne bo razočarala slana kremnost.
Sestavine
3 žlice masla
4 žlice sesekljane čebule
2 žlici nasekljanega korenja
2 žlici sesekljane zelene
¾ kilograma mletega govejega mesa ali ¼ kilograma govejega, telečjega in svinjskega mesa
1 skodelica polnomastnega mleka
1 skodelica suhega belega vina
1 pločevinka narezan paradižnik s sokovi
Sol po okusu
Kaj storiti
V težki ponvi stopite maslo in v maslu prepražite čebulo, korenček in zeleno, dokler ne porjavi, približno 5 minut.
Zdrobljeno meso zdrobite in dodajte v ponev z ½ žličke soli.
Kuhamo približno 3 minute.
Dodamo mleko in dušimo, da vzhaja, dokler ne izhlapi in ostane le prozornih maščob, približno 10 minut.
Dodamo vino in kuhamo, dokler ne izpari, približno 10 minut
Dodamo paradižnik in sokove ter dušimo, da vzhaja.
Zmanjšajte toploto na zelo nizko in počasi kuhajte, dokler tekočina ne mine, približno 3 ure.
Tudi zdaj moram priznati, da se moje potovalne nagnjenosti bolj nagibajo k samotnim pohodom po vsem svetu. Še vedno se spomnim nazaj v Italijo in se ljubko spominjam svojih sostanovalcev v Bologni in najinih številnih pogovorov o čebuli in česnu.
