Hrana + pijača
Obiščite tajsko restavracijo v ZDA in boste verjetno videli rumene kodre in blazinice prik khing poleg pijanih rezancev in tajske ploščice. Lepe jedi same po sebi, vendar mnogi najboljši tajski recepti dejansko prihajajo iz in okoli severnega mesta Chiang Mai. Recepti severne Tajske niso tako dobro prepotovani kot njihovi južni kolegi, zaradi česar si lahko bolj privoščite srčno skledo khao soi dlje od območja. Zaradi česar je obisk regije toliko bolj vreden zaradi kulinaričnega naklona.
Obroki v Chiang Maiu so poceni, kakovostni ulični prodajalci pa so prav tako številni kot živahne kavarne in restavracije, ki sestavljajo utrjeno mestno središče. Sodobno mesto sega daleč zunaj prvotnega zaprtega prostora, zato si pri iskanju teh sedmih jedi naredite uslugo in se podajte. Vaši okusni popki se vam bodo zahvalili.
Lepljiv riž
Smejali se boste, če boste nekomu povedali, da ste bili v Chiang Maiju, a niste poskusili manga in lepljivega riža (khao niaw). Severni Tajci svojo kuhinjo imenujejo iaan ali lanna, izrazi, ki živijo odkar je kraljestvo Lan Na upravljalo regijo od 13. do 17. stoletja. Chiang Mai je bil ustanovljen leta 1296, da bi služil kot glavno mesto kraljestva, danes pa je mesto kulturno središče severne Tajske in priljubljeno postajališče za nahrbtnike za popotnike, ki potujejo po jugovzhodni Aziji. Lepljiv riž je kulinarični izdelek severne Tajske, edinstveno zrnje, ki je veliko glutena in malo amiloze. Okus je sam po sebi precej blag do zahodnih nepcev, toda ko se seznanite s sladkim in prevladujočim okusom manga ali težkega beljaka na žaru, imate ulično jed, ki vas in partnerja napolni s samo enim naročilom. Najboljše mesto za pokušino lepljivega riža je znameniti nočni bazar Chiang Mai, ki se dogaja ponoči na križišču cest Tha Pae in Chang Klan.
Khao soi
Khao soi je morda največja stvar, kar jih je kdajkoli dala v skledo. Jed je sestavljena iz tankih riževih rezancev s piščančjim piščancem, ki jih postrežemo v začinjenem juhu iz kokosovega karija in vse skupaj ni sramežljivo na šalotki in česnu. Juha se potisne s kozico in jo polije z ocvrtimi rezanci iz vantona, cilantro in limetinim sokom, na nekaterih mestih pa se v mešanico dodajo kozice in / ali vložene zelenjave. Khao soi spominja na jedi iz južnega curryja na nekaj ključnih načinov, kot sta njegova kremnost in možnost, da piščanca zamenjate za svinjino ali greste vegetarijansko, zato je to odličen način za predstavitev severne tajske kuhinje. Jed je priljubljena po severni Tajski, pa tudi v sosednjih Mjanmaru in Laosu.
Kaeng visi lei
Bogat svinjski curry, znan kot kaeng hang lei, je pogost obrok, ki ga strežejo v kavarnah po Chiang Mai in severni provinci. Težka je za česen, kurkumo, ingver in tamarind, zaradi česar nejasno spominja na kari Mjanmarja in Indije. Jed je manj začinjena kot večina na severu Tajske, čeprav bodo tiste, ki niso navajene na vročo hrano, zagotovo opazile brc.
Kaeng kanung
Kaeng kanung je jed iz curryja, narejena iz nezrelega jackfruitja in češnjevega paradižnika. Jackfruit je eden najbolj vsestranskih zelenjavnih nadomestkov za meso v številnih azijskih jedeh, čeprav je kaeng kanung običajno postrežen tudi s svinjino (čeprav najdete kraje, ki strežejo sans-meso). Kislost kaeng kanung je nekoliko podobna khao soi.
Ant egg tom yom
Če potujete z nekom, ki je naklonjen žuželkam, jim morda ne povejte, da so tiste majhne bele pasulj v predjedih za juho, ki ste jih naročili, mravljična jajca. Vsaj šele po večerji. V nekaterih restavracijah po Chiang Maiju, ki jih obiskujejo Tajci, postrežejo z jajčnim mravljiščem in popotniki, ki so navajeni na kulinarične sloge v regiji. V okusu juhe prevladuje juha in kuhana zelenjava v juhi. Mravlje rdečega tkalca skorajda ne boste okusili, čeprav vam utegnejo popiti v ustih podobno kot fin kaviar. Rdeče mravlje pogosto strežejo tudi na solatah na severu Tajske in so znane po svojih zdravilnih koristih.
Klobasa Chiang Mai ali sai qua
Kuhajte svinjsko klobaso s čilijem, galangalom, limonsko travo in lipovim listjem in imate sai qua, kar prevaja na polnjeno črevo, zahodnjaki pa jo poznajo kot klobasa Chiang Mai. Sai qua je slana in začinjena z rdečo karijsko pasto in je običajna ulična hrana, ki jo strežejo prodajalci v Chiang Maiju in na celotni severni Tajski. Klobaso običajno spremlja lepljiv riž ali zelenjava.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao je severna Tajska, ki uživa paradižnikovo curry. Jed zasidrana z blitvino pasto, limonsko travo in posušenim čilijem, jed pa postrežemo z riževimi rezanci in začinjenimi svinjskimi kroglicami. Juha sama po sebi je glavna tajska poslastica, vendar v porcijo dodajte strjeno svinjsko kri in kislo zelje, fižolov fižol in ocvrto svinjsko kožo, a okus prevzame sam.
