Hrana + pijača
Filipinska kuhinja je pravi talilni lonec okusov in vsaka jed je časovna kapsula, na katero vplivajo sosednje države in kulturna zasedba. Tradicionalna filipinska hrana je dobila znane pohvale znanih kuharjev in vplivala na mlajše generacije, da so komercialno ustvarjali družinske recepte v tovornjakih s hrano, pojavnimi okni in restavracijah v velikih mestih po svetu. Pomembno bi bilo opraviti skozi ves čas spreminjajočo se gastronomijo v državi, toda če iščete, kje začeti, bi moralo biti teh 11 jedi na seznamu, ki ga morate poskusiti. Kain tayo ali za govornika, ki ne govori tagalog, "Pojejmo!"
1. Lechón
Španija je Filipinom vladala 333 let, eden največjih kulinaričnih vplivov države pa je bil dojilja, lechón. Odvisno od velikosti prašiča potrebuje lechón od pet do 12 ur za pripravo in kuhanje. Čeprav se zdi, da bi na obrok čakali tako dolgo, so rezultati vredni čakanja. Lechón je na zunaj vroč in hrustljav, na notranji strani aromatičen in nežen. Otok Cebu, od koder prihaja družina mojega očeta, je znan po tem, da ima najboljši lechón od vseh filipinskih otokov. Ne bi rad sprejel moje besede? Morda vas bo izjava "najboljšega prašiča doslej!" Pokojnega, velikega Anthonyja Bourdaina prepričala.
2. Adobo
Adobo je sladko, kislo in slano vse naenkrat. Filipinska udobna hrana je narejena s piščancem, svinjino ali ribami, ki so v kisa in sojini omaki, nato začinjena s česnom, poprovo skorjo in lovorjevimi listi. Rezultat je ostra jed, krepko aromatizirana z namigi umami. Postrezite z rižem (rezanec) in dodatno omako. Z Adobo ne moreš iti narobe.
3. Lumpia
Prilagoditev kitajskega zvitka jajc, lumpije z globoko ocvrto lupino je priljubljena menijska točka na Filipinih. V obliki in nadevu je podobno kot jajčni zvitki, manjka pa jajce. Rižev papir ali mešanica pšenične moke in koruznega škroba vključujeta tradicionalne polne lumpije. Slane različice so napolnjene z mesom in zelenjavo in postrežene s sladko omako za potapljanje, medtem ko je sladica različica, banana lumpia imenovana Turon, narejena z narezano banano in posuta s sladkorno ali karamelno omako.
4. Pancit
Pancit, oziroma rezanci, so bili sprejeti v lokalno kuhinjo in izvirajo iz vpliva kitajskih filipinskih naseljencev. Skozi stoletja so se pancitne sorte množile. Dva sloga, ki jih ne želite zamuditi, sta pancet bihon (narejen s tankimi riževimi rezanci, sojino omako, piščancem, svinjino in zelenjavo) in srčkov pancit palabok (blitva, omaka iz škampov in zdrobljen svinjski čiharon z jajcem).
5. Siopao
Prevedeno s "vroča žemljica", je siopao filipinska različica kitajskih žemljic. Siopao je priljubljen prigrizek za prigrizek, ki je tradicionalno napolnjen z mesom, zelenjavo in trdo kuhanim jajcem.
6. Kare-Kare
Filipinska enolončnica, narejena v gosto arašidovo omako, kare-kare je priljubljena jed za posebne priložnosti. Tradicionalno je narejen z okstelom, obstajajo pa tudi različice, narejene s svinjskimi skočniki ali rezmi iz goveje enolončnice. Meso po izbiri vre nekaj ur, da dosežemo želeno nežnost. Kasneje se v procesu kuhanja doda cvetovi banan, stročji fižol in jajčevci.
7. Tinola
Tinola je morda najbližja piščančja juha z rezanci v filipinski kuhinji. Osnova je hranljiva juha, aromatizirana z ingverjem, čebulo in ribjo omako. Elementi srčkov vključujejo nežno piščanca, nezrelo papajo in olesenele liste čilija pabuje. Ta juha je odlična v zimskem dnevu ali ko okreva od slabega prehlada.
8. Kinilaw
V prevodu na "jedli surovega" je kinilaw filipinska različica ceviche. Medtem ko druge države kot kislino uporabljajo sok limete, Filipinci uporabljajo kis. Najpogostejša jed kinilawa je kinilaw na isda ali ribji kinilaw. Pripravijo ga tako, da ribe, kot so španska skuša, tuna ali wahoo, nasekljajo in mešajo s kisom skupaj s kislim sredstvom, kot je kalamansi ali tamarind. Jed je aromatizirana s črnim poprom, čebulo in papriko čilija. Kinilaw je najbolje jesti vroč dan kot prilogo s hladnim napitkom.
9. Ube
Ta priljubljeni vijolični yam se je v viharju leta 2017 družabnih medijev lotil od koktajlov do peciva, ljubitelji hrane niso mogli nehati fotografirati teh kreacij vijoličastih barv, vendar je na Filipinih že dolgo odmevno. Dioscorea alata, znanstveno ime rastline, je avtohtona rastlina v Aziji, posebej pa jo gojijo na Filipinih. Na splošno se uporabljajo za sladke recepte, ube halaya (marmelada) in ube sladoled sta najpogostejši priboljški s ube.
10. Halo-Halo
Bivanje na vlaku Ube je Halo-Halo, kar v prevodu pomeni "miks-mešanje", priljubljena filipinska sladica. Zmešanica je mešanica izhlapenega mleka, zdrobljenega ledu, ube, leche flanca, sladkega fižola in sadja, na katerega je napolnjena zajemalka ube sladoleda.
11. Leche flan
Leche flan je vrsta krem-karamele ali španske flanke. To je na pari, ne pečeno, kar ustvarja lahkotno, a kremasto teksturo v tej dragi sladici. Narejen je z mlekom, tako uparjenim kot sladkanim kondenziranim, in rumenjakom. Celotna stvar je končana s tem, da se kremšnita poroči s karameliziranim sladkorjem. Leche flan je občasni preliv že omenjene Halo-Halo, najboljši način uživanja v tej sladki dobroti pa je sam.
