Hrana + pijača
Sicilija se nahaja sredi Sredozemskega morja, majhen otok, ki je poln raznolike hrane. Nekaj kilometrov stran od prodnatih plaž in obale rib so njene gore nekoč gojile zrna za rimsko cesarstvo. Sicilija vsebuje tudi edini stalno delujoči vulkan v vsej Evropi, goro Etna, katere pretekle in sedanje izbruhe so obogatile italijanska tla. Ta tla v kombinaciji z blagimi sredozemskimi zimami omogočajo sicilijansko kmetijstvo vse leto. Zato je sicilijanska kuhinja znana po svojih svežih sestavinah, ki jih pogosto zberemo z bližnje kmetije ali vrta le nekaj dni ali ure pred tem.
Sicilija se nahaja na vrhu Italije, na sredini poti med Grčijo in Severno Afriko. Sicilija je zaradi svojega geografskega položaja absorbirala kulturne elemente vsakega cesarstva, ki je šlo čez njene meje, v upanju, da bo prevzela nadzor nad trgovinskimi potmi v Sredozemskem morju. Sicilijanska kuhinja meša okus grških, rimskih, arabskih, normanskih in italijanskih okusov in sestavin. Vzemite na primer kuskus sicilijano, značilno severnoafriško jed, ki jo na Siciliji pripravljajo z ribami. Ali sicilijanska različica italijanskega najljubšega lingvinskega ale vongole (lingvina z školjkami), ki običajno vsebuje lokalne sestavine, kot so kapre, gojene na vulkanskem Eolskem otoku ali pistacije, nabrane na gori Etna.
Prehranjevanje po Siciliji je eden najboljših načinov za uživanje v tem, kar ponuja otok. Tu je devet tradicionalnih jedi za začetek.
1. Arancini
Najbolj znana ulična hrana na Siciliji, arancini, so ocvrte riževe kroglice z mešanico sira, rdeče omake ter mesa ali zelenjave v notranjosti. Ime izvira iz arancine ali "malo oranžne", zaradi okrogle oblike in barve arancinija. Na Vzhodni Siciliji so včasih stožčaste, da predstavljajo gorski teren. Žafran, ki so ga uporabljali za arancini, kaže na to, da je jed verjetno nastala v 10. stoletju med arabsko vladavino otoka.
Najpogostejša različica arancinija je al ragu, ki je napolnjen z mesom, paradižnikovo omako in grahom, zavitim v mehki sir in žafran, infuziran riž. Meso je lahko svinjsko, goveje ali celo telečje, zato se tisti, ki imajo prehranske omejitve, pozanimajo pred jedjo. Arancini al burro je še en priljubljen okus, ki v mešanici riža meša okusno slani pršut z mocarelo. Druge pogoste vrste arancinijev so špinača (špinača), quattro formaggi (štirje siri) in funghi (goba). Obstaja tudi arancini al nero di seppia, to je arancini, narejen s črnilom iz lignjev, ki riževo barva barva.
Vprašajte se, ali so arancini fatti a casa ali domači in sveži (freschi). Nekateri lokali s hitro hrano (na primer ob restavracijah na plaži) bodo bodisi naredili ali kupili zamrznjene arancini in nato segreli kroglice ter jih postregli kupcem, tako da bo center nekoliko hladen. Najboljši arancini so vroči, ko se odprejo in so v paru z lokalnim vinom nero d'avola.
2. Granita
Medtem ko mnogi pravijo, da je sladica zadnja, je na Siciliji sladica za zajtrk. Granita je ena izmed najboljših spremljav vročega sončnega dne ob ležanju na plaži ali hoji po kamnitih kamnitih ulicah. Granita je sadno zamrznjena ledena mešanica, ki jo pogosto jemo z žlico ali tako, da namočimo brioche in jo namočimo po delih. Granito pogosto zaužijemo tudi s pannami (domačo stepeno smetano). Vprašajte, ali je panna domača, preden naročite, da se prepričate, ali imate pravi posel. Nekatere gelaterije ponujajo 20 ali več okusov. Tradicionalni sadni okusi vključujejo jagode (fragola), limone (limone) in robide (geli). Pogosti sladki okusi so lešnik (nocciola), čokolada (ciokolada) in kava (kavarna). Pazite, da je naročanje limonine granite s panno smrtni greh - vsak sicilijanec bo opozoril, da kisla limona pokvari mlečni okus.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" je priljubljena italijanska beseda, ki pomeni, da človek predlaga in Bog odloča. Bogovi so sicilijanske vode blagoslovili s številnimi ribjimi in morskimi bitji, od katerih je eno lignjev. Calamari ripieni so lignji, pečeni v pečici, polnjeni z drobtinami, česnom, jajci, peteršiljem, parmezanom, soljo in poprom. Nekateri recepti se zlivajo tudi v paradižnikovo ali belo vino.
Samoumevno je, da je treba to jed naročiti v obmorskem mestecu, po možnosti v vrsti, kjer je pristanišče ribiških čolnov oddaljeno le nekaj minut. Ozko telo lignjev vsebuje nadeve, medtem ko se pipci na žaru in jedo ob strani z rahlim kapljanjem olja. Na vrh posujte malo limone in uživajte.
4. sicilijanske testenine
Nobena razprava o italijanski kuhinji ne bi bila popolna brez testenin. Skoraj vsak obrok na Siciliji se začne s primo piatto testenin. Na voljo je vrsta vrst testenin, vendar nekateri pogostejši regionalni slogi vključujejo:
Testenine alla palermitana: Testenine v slogu Palerma so obvezne, če se nahajajo na severozahodnem mestu Palermo. Ljubitelji rib bodo sline po tej špageti, ki jih postrežejo s sveže ulovljenimi in popečenimi sardinami, žafranom, namigi koromača, čebulo in piko na i.
Pasta 'ncasciata alla messinese: S severovzhodnega mesta Messina je to pekač iz makaronov, pečen v pečici. Paradižnikova omaka se meša z mocarelo in provolon sirom, nato pa prelije z grahom, kockami ocvrtih jajčevcev in koščki pršuta ali salame.
Špageti alla siracusana: Nenazadnje so testenine na jugovzhodnem mestu Siracusa pripravljene tako, da testenine vermicelli ocvrtijo v ponvi z drobtinami, preden mešajo s inčuni, čebulo, kapre, narezanim paradižnikom in rozinami. Verjetno je najstarejši obrok na tem seznamu, špageti alla siracusana priljubljena, saj je v Sirakuzi v petem stoletju pred našim štetjem vladal grški tiran Dionizij.
5. Mulincianeddi chini
Znana kot mulincianeddi chini v sicilijanskem narečju ali melanzane ripiene v tradicionalnem italijanskem jeziku, je ta polnjena in pečena jajčevca navadno pripravljena sveža. Ko naročite to jed, razmislite, ali prosite za antipasto, ker bo treba čakati. Nadev je mešanica rumenjaka, parmezana, rikote in origana. Polnjeni jajčevci se zaradi svoje časovno intenzivne priprave nahajajo predvsem v kmečkih restavracijah, ki se ponašajo s počasnimi jedmi. Slow food je italijanski koncept, ki je postal mednarodno gibanje hrane, ki priznava, da je kuhanje umetnost, ki zahteva čas in zahteva izjemno spoštovanje sestavin in okolja, v katerem se gojijo.
6. Pane cunzatu
Preprost, a obrok, priloga, cunzatu je hlebec sveže pečenega kruha, raztrganega in začinjenega z olivnim oljem, poprom in sirom. Pane cunzatu je pogosto posut z olivami in sušenim paradižnikom, saj so ga v preteklosti italijanski kmetje izdelovali iz ostankov kuhanih sestavin. Obmorska različica pane cunzatu odišavi olje, poper in sir s sokom acciughe (soljene sardone). Pane cunzatu, ki se pogosto prodaja kot posoda za odvzem ali rustikalni restavracijski obrok, je sanje carb-a-holic. Jedo celega hlebca samih je lahko grozljiv podvig, vendar je v Italiji prepuščanje hrane na krožniku grešno. Priporočamo, da to jed razdelite med prijatelje.
7. Insalata siciliana
Skoraj vsako sestavino insalata siciliana (sicilijanska solata) najdemo na dvorišču nonna. Solata je sladka in slana kombinacija črnih oljk, sicilijanskih klinov pomarančne pomaranče, tanko narezanega koromača, sardelic in rdeče čebule, ki se vse rahlo vrže v olivno olje in pomarančni sok. Čeprav je pozimi tradicionalno priljubljena kot antipasto ali priloga, je insalata Siciliana najbolje zaužiti, če pomaranče beremo sveže (kadarkoli od novembra do junija). Krvna pomaranča ima sladko-toda trmast okus, ki ga spremlja visoka vsebnost vitamina C.
8. sicilijansko vino
Sicilijansko vino se razlikuje od regije do regije. Na primer, mesto Marsala (znano po vinih namočenih jedeh, na primer piščančja marsala in telečja marsala) na zahodni Siciliji ima vetrovno obalno podnebje, zaradi katerega so vina lahka in zračna. Marsala se običajno nanaša na vino, obogateno z žganjem, medtem ko se suho marsala vino uporablja za kuhanje. Sladka, jantarno obarvana marsala je popolno digestivo po večerji. Najbolj posajeno vinsko grozdje je catterato, ki ga gojijo tako na vzhodni obali kot v bližini gore Etna. Vina, narejena s katerato, imajo limonsko in pomarančno noto, zaradi česar je to popolno združevanje številnih jedi z morske hrane na Siciliji.
Grozdje, gojeno na Siciliji, črpa bogate minerale iz gorske zemlje. Najbolj znano je nero d'avola, suho in sadno rdeče vino z visoko kislostjo, ki ga večinoma gojijo v jugozahodni regiji Siracusa. Nero d'avola ima namige slive in robide, najbolje pa jih je združiti z mesnimi jedmi, kot sta jagnjetina ali aperitivo, krožnik salame iz sicilijanskih črnih prašičev. Druga jugovzhodna sicilijanska rdeča je frappato, ki je manj kisla in lažja od nero d'avola, a podobno sadna. Namesto, da bi izbrali enega, si rezervirajte ogled vina na Siciliji in poskusite vse.
9. Cannoli
Cannoli je morda najbolj priljubljena in znana italijanska sladica. Za tradicionalno narejen kanoli velja eno zlato pravilo: Nikoli ne kupite tistega, ki je že bil napolnjen. Sveža lupina kanjola mora biti hrustljava, ne vlažna in napolnjena pred vašimi očmi s kremo po vaši izbiri. Nadev naj bo narejen s sladko rikoto, čeprav nekatere trgovine namesto sodobnega zasuka uporabljajo belo smetano. Navadna rikota je klasika, pistacija pa še ena tradicionalna različica. Ljubitelji čokolade in Nutelle ne bodo primanjkovali možnosti, medtem ko resnično postmoderni ljubitelj kanolija lahko naroči kanolo scomposto, ki je zdrobljen lupinar s kanolijem, ki ga postrežemo nad jedjo z rikoto ali smetano s čokoladno omako in (po izbiri) sesekljanimi lešniki. Buon appetito.
