Hrana + pijača
Japonska ima živahno prizorišče na žaru, čeprav je na Zahodu manj priljubljena kot korejsko žar. Na Japonskem se govedina na žaru vseh trakov imenuje yakiniku. Ta kulinarična tradicija je razmeroma nova in globoko zajeta v japonski religiji in politiki.
Meso z žara je široko priljubljenost dobilo šele okoli leta 1945 v obdobju japonske Šve, vendar njegova zgodovina sega v leto 1872. Tistega leta je cesar Meiji storil zelo kontroverzno dejanje: pojedel je košček govejega mesa v javnosti. Skoraj 1200 let je bilo na Japonskem nezakonito uživanje mesa katere koli vrste (razen rib, osrednjega elementa japonske kuhinje). Razlogi so zapleteni, a povedano preprosto, budizem narekuje, da se človek lahko reinkarnira kot katerokoli živo bitje. Tvegali ste, da bi pojedli prednika, če bi se meso vključilo v vašo prehrano. Za prepoved mesa so bili tudi praktični razlogi. Japonci so večino svojih hranil dobivali iz morskih sadežev in riža, živali kot krave, ki bi jih sicer lahko zaužili, so bile koristne za kmetovanje.
Leta 1868 je cesar Meiji prevzel oblast in naglo končal japonsko izolacijo, prvič pozdravivši zunanje vplive. To je vključevalo vplive iz Koreje in Kitajske, kjer je bilo meso (in še vedno je) prehranski izdelek. Vendar bi potrebovali generacije, da bi se meso z žara koreninilo na Japonskem.
Konec druge svetovne vojne je zaznamovala tudi 35-letna okupacija Koreje s strani Japonske. Približno v tem času se je yakiniku prvič pojavil kot prilagoditev bulgogi in galbi, ko so Korejci, ki so večino svojega življenja živeli na Japonskem, začeli odpirati restavracije, ki strežejo meso z žara.
Popularnost Yakinikuja je rasla v 80. in 90. letih, ko so cene govejega mesa padle. Napeti trgovinski odnosi med ZDA in Japonsko glede uvoženega govejega mesa, skupaj s prevlado originalnega korejskega žara, so lahko vsaj deloma odgovorni za njegov podcenjeni status v Ameriki.
Zdaj se v ZDA vse bolj pojavljajo japonske restavracije z žarom. Tukaj je treba vedeti, preden greš.
Kaj naročiti v japonski restavraciji z žarom
Najpogostejši kosi, ki jih boste srečali v restavraciji yakiniku, vključujejo goveji jezik (porjavitev), kratko rebro brez kosti (karubi), rame (rōsu), vpenjalnik (kata rōsu), izrez (najem) in zrezek iz suknje (harami). Drobovina (horamu), notranji organi krave, je prav tako priljubljena. Na meniju boste verjetno videli črevesje, trope, jetra in želodec.
Kot v korejski restavraciji z žarom boste pri svoji mizi naročili različne koščke mesa. Z yakiniku jedo tudi stranske jedi, kot so miso juha, jajčevci, kimchi in riž. Upoštevajte, da bodo najbolj tradicionalne restavracije yakiniku služile samo goveje meso - brez svinjine ali morskih sadežev.
Sam žar je videti nekoliko drugače kot tisto, na katero boste naleteli v korejski restavraciji z žarom. Žarki Yakiniku so krožni in potopljeni na sredini mize.
Kako naročiti yakiniku
Številne restavracije yakiniku ponujajo tabehodai, večerjo, ki jo lahko pojeste, glede na dolžino obroka, običajno 90 ali 120 minut. V tem časovnem okviru lahko naročite toliko porcij mesa, kot želite. Naročite lahko tudi à la carte opcijo. Vsaka ima drugačno kombinacijo in količino mesa, ki ga lahko izberete glede na vaš apetit in proračun.
Nekatere restavracije ponujajo tudi naročilo po krožniku, kar preprosto omogoča, da izberete rez mesa in količino. Nato boste plačali za vsak posamezen krožnik, kar bo morda boljša možnost za ljudi, ki točno vedo, kaj želijo jesti.
Kaj je žar omaka yakiniku?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Za razliko od korejskega žara, yakiniku ne jemo s ssamom (solatni oblogi). Namesto tega vam bodo priskrbeli serijo omak za žarenje z žara. Te omake so nadomestek za marinade. Ko je meso na žaru po vaših željah, ga namočite neposredno v te omake. Najpogostejša med njimi je sladka tara, mešanica sladkorja, sake, česna, črnega popra in ingverja.
Vendar bo litanija omak, ki presegajo tare, verjetno napolnila mizo za večerjo, vključno z gochujangom, korejsko sladko in začinjeno papriko pekoče paprike; sezamovo olje; sojina omaka z wasabijem; in miso si upajo, debela miso pasta. Miso je pogosto seznanjen z drobovjem, medtem ko tare presegajo bogastvo mastnejših vrst mesa.
Kako kuhati in jesti yakiniku
Če nameravate naročiti kakršne koli koščke mesa, ki so bili marinirani, naribajte tiste, ki so zadnji, sicer bo žar premazan z maščobnimi kapljami in začimbami, ki se prilepijo na vse ostalo na žaru. Če naročite zelenjavo, jih na žaru pred mesom.
Rezine drobovine niso začinjene, zato najprej začnite z žarom. Na koncu s kratkimi rebri, ki so jih predhodno marinirali. Goveji jezik pogosto postrežemo z rezino limone. Ko končate na žaru, pred jedjo stisnite nekaj limoninega soka, da dodate pikantni udarec.
Meso Yakiniku je običajno tanko rezano, zato morate biti še posebej pozorni pri spremljanju žara. Nekateri kosi bodo potrebovali le nekaj sekund. Na primer, tanke rezine rebra in sira je treba le rahlo zapečati. Tenderloin, ki ga postrežemo v nekoliko debelejših rezinah, je treba na nižji vročini kuhati malo dlje. Objemite svojo pustolovsko stran in poskusite bolj drobovje, kot so črevesje ali tropa. Ti kosi se najbolje ujemajo z miso in sladko omako z žara.
Korejski žar in yakiniku sta si podobni na drug pomemben način: Oba uspevata v slavnostnem, razburljivem vzdušju. Hudourne mesojede se bodo prilegale prav v restavraciji yakiniku, toda vsi, ki uživate v kakovostnem preživljanju časa s prijatelji ob lahkem obroku.
