Hrana + pijača
Ko večina ljudi pomisli na Idaho in hrano, verjetno pomislijo na krompir. Ampak Iudaho na stran, Idaho je kraj, poln kulinaričnih presenečenj. Ne glejte dlje kot na glavno mesto države Boise, kjer domuje ena najvišjih koncentracij prebivalcev Baskov v Združenih državah Amerike.
Muzej in kulturni center Boise Basque ocenjuje, da v Idahovi dolini zakladov živi približno 15.000 baskovskih potomcev, kar pomeni, da obstaja tudi zakladnica restavracij in barov z baskovsko tematiko. V resnici je dovolj, da se lahko baskovsko kulinarično plazimo.
Moderna Baskija se nahaja na obali Biskajskega zaliva in se v gorah Pirenejev sedi po španski in francoski meji. Baski so bili pred Španijo in Francijo, z jezikom (Euskara), kulturno identiteto in tradicijo kuhanja, drugačno kot v preostali Evropi. V Črni gori se je od vseh krajev baskovsko prebivalstvo končalo zaradi črede ovac, pravi Tony Eiguren, lastnik baskovske tržnice Boise.
Foto: Tim Ebner
Konec 19. stoletja je bil Boise zelo obmejno mesto, ki je zrcalilo živino in kmetijske skupnosti severne Španije. Kot rezultat tega so se Španci-Baski odselili tja, da bi delali kot pastirji. To je vključevalo Eigurenovega dedka Txomin, ki je v ZDA prišel v dvajsetih letih 20. stoletja.
"Imel je bratranca, ki ga je tu premagal, in brat je hitro sledil, " pravi Eiguren. "Baski so prišli sem po enega. To je bilo naporno in naporno delo."
Baski so se na koncu asimilirali v ameriško življenje, vendar so ohranili tradicijo hrane in kuhanja. Danes ni boljšega mesta izven Baskije, kjer bi lahko poskusili kulinariko kot na Boisejevem baskovskem bloku, ulici, kjer boste našli pintxos (majhne krožnike) in veliko španskega vina, ki ga boste lahko obiskali.
"V mnogih pogledih je baskovska hrana zelo preprosta domača kuhinja, " pravi Eiguren. "Tam so bakalar, šunka, jagnjetina, zrezek - to je vedno praznovanje družine, skupnosti in kulture, in seveda je pitje."
Ko se boste naslednjič znašli v Boiseu, naredite kulinarično plazenje med temi potrebnimi postanki prehranjevanja in pitja.
1. Baskijski center
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Kdor je potoval v San Sebastian ali Pamplono, ve, da Baski pridelujejo na desetine jabolčnika, pa tudi txakoli, belo peneče vino, narejeno predvsem iz grozdja Hondarrabi Zuri, ki je suho in kislo.
Poskusite to pijačo v Baskovem centru Boise. Je nekoliko mešanica med potapljaškim barom in skupnostjo, kjer se zbira baskovska skupnost Idaho. Med pitjem boste verjetno preveč prisluhnili neki Euskari. Nobenega menija ne bi smeli govoriti, zato nataknite barmena, naj nalije baskijsko vino ali jabolčnik. To je tudi najstarejši obratovalni blok (začel se je leta 1949) in je sila baskovskih festivalov, kot je San Inazio, ki se je odvijal zadnji julijski konec tedna, in Jaialdi, še večja zabava, ki se odvija enkrat na pet let.
Kje: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Preden je bil baskovski blok dejansko stvar, je šlo za vrsto penzionov za tiste, ki so se iz Španije izselili. Danes je bila ena od teh zgradb preurejena v dvonadstropni bar, restavracijo in hotel, imenovan Leku Ona, kar pomeni "dobro mesto" v Euskari. Dober kraj je, da se ustavite po hrani in poskusite srčne jedi, na primer na svinjske kotlete na žaru ali ploščo zrezka, imenovano txuleta, kuhana srednje redko v ponvi s česnom, olivnim oljem, maslom in soljo.
Leku Ona postreže tudi z vinskim koktajlom, imenovanim Kalimotxo, ki ga je vredno poskusiti, čeprav se sprva sliši čudno. Pijača združuje enaka dela rdečega vina in Coca-Cole, ki jo postrežejo nad ledom. Ne trkajte, dokler ne preizkusite, saj so kalimotxos presenetljivo sladki in osvežujoči.
Kje: 117 S 6. st, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika je tradicionalna baskovska gostilna s sprednjo mizo in priložnostno jedilnico zadaj. Iz kuhinje izvlečejo miniaturne sendviče, imenovane solomo. Ti vitki sendviči s svinjsko meso so obloženi s sladkimi pimento, ki poskrbijo za lahek popoldanski prigrizek. Naročite si nekaj skupaj s sirnimi kroketi in prigriznili boste, kot to pogosto počnejo Baski med obroki.
Kje: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Baskijski trg
Foto: Tim Ebner
Odpravite se na baskovski trg po živilski spominek. Na trgu je več kot 150 različnih vrst španskega vina, pa tudi uvoženo oljčno olje, konzervirane sardone, paprika in drugi izdelki za shranjevanje. Lačni bodite, da v celoti izkoristite pult, napolnjen s španski tapasi, kot so ocvrti kalamari, albondigas (mesne kroglice) in tortilla española (omlet v španskem slogu), pa tudi tradicionalna baskovska gilda (narezki paprike, oljk in sardona). Toda glavni žreb za obedovanje je dvotedenski dogodek, "paella na terasi", ko Tony Eiguren ob sredah in petkih opoldne za 9, 99 USD na krožnik postreže velikanske porcije morske hrane in chorizo-piščančje paelle.
Kje: 5926, Grove St 608 W, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Bardenay sicer sam po sebi ni baskovska restavracija, sredi baskovskega bloka je odličen primer lokalne pivovarne in destilarne, ki prevzame okuse okoliške okolice. Ob vikendih Bardenay postreže s pijačo na prostem, ki se lepo pari z umešanimi jajci. Razen tukaj gre za baskovsko posodo, narejeno s tremi svežimi jajci, oreščkom chorizo in pimentom. Jed ima rahlo pikanten udarec, ki ga lahko ukrojimo s kozarcem ledene sangrije. Najboljše od vsega je, da je na pipi približno ducat obrtnih piv, pa tudi žgane pijače, ki jih izdelujejo doma, vključno z rogovi, viskiji in vodkami.
Kje: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
V Euskari je txikiteo sprehod s prijatelji, da bi jedli in pili, zato je primeren postanek za vsako raziskovanje kulture Boise Basque. Ta restavracija v slogu kavarne je nekaj blokov od baskovskega bloka, vendar pojdite po najboljših baskovskih pintxos v mestu. Prednost dajte polnjene paprike piquillo, priložene šunki in debelo in kremasto bešamelom ali toplim nabodalom iz škampov, ki jih postrežete v maslenem oljčnem olju, kapre in zeliščni omaki. Vsak grižljaj vsakega in takoj boste videli, zakaj Txikiteo živi do hriba baskovske kuhinje, ki je narejena iz preprostih, a vrhunskih sestavin.
Kje: 1401 W St Idaho, Boise, ID 83702
