Hrana + pijača
Medtem ko je majhen na območju, ima Ekvador vse, kar se tiče hrane. Platos típicos ali tradicionalne jedi se zelo razlikujejo glede na kulturo in podnebje v vsaki regiji. Kljub nekaterim podobnostim lahko najdemo razlike v glavnih treh geografskih regijah: Costa (ob obali), Sierra (gorska regija) in Oriente (na vzhodu, kjer boste našli Amazonijo). Obstajajo plošče, ki vsebujejo zdravilne rastline iz avtohtonih plemen, in tiste, ki črpajo iz verskih običajev iz Španije. In seveda srčna udobna hrana za hladne noči v gorah Andov.
Kosilo je tisto, kar združuje državo. Kot najpomembnejši obrok dneva lahko pričakujete kup krožnikov hrane. Družine posedejo po menijah z juho, glavno sladico in pijačo.
S takšno paleto tradicij in geografije je v Ekvadorju vedno treba poskusiti. Ne zamudite teh 12 jedi, pijač in sladic.
1. Faneska
Ta juha iz leče je ekvadorska smorgasbord, ki jo postrežejo samo med veliko nočjo in postom. Fanesca potrebuje dneve, da pripravi 12 lokalnih stročnic in zrn za predstavljanje 12 apostolov. Slana riba, hrana, povezana z Jezusom, je osnova juhe. Zunaj teh sestavin ima vsak kuhar zaveten osebni recept.
Na posodi so lahko koruzni storži, sir, avokado, drobne empanade, ocvrte plantaže in druge sestavine, vržene na vrh. Med velikonočnim vikendom poiščite tablice restavracij, na katerih piše Hoy fanesca!, kar pomeni: "Danes je faneska!"
2. Cuy
Cuyja ali morskega prašička bi lahko imenovali "puran Andov", ker sta njegov okus in tekstura zelo podobni perutnini s temnim mesom. Te živali, ki se prehranjujejo s travo, so ena najbolj trajnostnih vrst živine na Zemlji.
Postrežemo ocvrto, ki je lahko nekoliko mastno, al horno ali pečeno. Pogosto je na ražnju nad krompirjem pečen polni cuy, ki ujame kaplje in ga postrežemo kot prilogo. Cuy postrežemo celega ali narezanega in je skoraj vedno predstavljen z glavo. Restavracije specialy cuy jih prodajajo kot polnovredne obroke s krompirjem in solato, samo poiščite morske prašičke na trgovinah, da jih najdete.
3. Llapingachos
Llapingachos (izgovorjeno yap-in-gah-chos) je ocvrti sirast krompir, ki mu je zabavno reči in jesti. Narejene so iz kroglic krompirjevega testa, nadevanega iz trdnega sira, ki je ocvrt ploske kot palačinke. Te siraste, hrustljave prigrizke postrežemo z ajijem, začinjenim ekvadorskim svežim salso, narejenim z lokalno čilijevo papriko. Llapingachos boste videli kot prilogo in ulično hrano na trgih po državi.
4. Encebollado
Ekvadorjeva nacionalna jed je tudi zdravilo proti mamilu. Ta tolažba juha iz tune je narejena s cassavo, sladko in pomirjujočo koreninsko zelenjavo; paradižnik; in čebulo. Encebollado, kar pomeni „čebula-ed“, dobi ime po rdeči vloženi čebuli, ki se uporablja za okrasitev vrha. To juho najdemo po vsej obali, pa tudi v večjih mestnih središčih, domačini pomagajo poživiti po nočnem plesu na kumbijo ali bahato.
5. Ceviche
Tisti, ki imate radi ribe z limono, se bodo zaleteli na to obmorsko specialiteto. Dobili bodo tudi veliko prepir o hrani glede tega, ali je ceviche izviral iz Perua ali Ekvadorja.
Ceviche pripravljamo tako, da surove ribe ali morske jedi namočimo v citrusov juhi. Kislina v citrusih denaturira beljakovine, ribe pa postanejo trdne, kot da bi jih kuhali s toploto. Ekvadorski ceviche se vzdolž državnih plaž nahaja v hladni skledi leche de tigre ("tigrasto mleko", narejeno iz limone, čebule, cilantroja in ribjega juha) s prilogo kokice.
6. Trucha al horno
Truha ali postrv je v Ekvadorju morda invazivna vrsta, vendar je postala tudi glavno jedro pri andskih kuhanjih. S hrustljavo kožo postrvi je ohranjena notranja meso sočna in pražena v pečici.
Ribiški ranči v Andih ponujajo priložnost, da ujamete svoje ali pa se usedemo za krožnik v restavraciji na kraju samem. Tako kot večina mesa tukaj tudi trucha postrežejo s škrobnatimi prilogami mote (velika slana koruzna jedrca), rižem ali krompirjem.
7. Horchata
Verjetno ste seznanjeni s smetano špansko ali mehiško različico horhatov, toda Ekvador je za pijačo povsem drugačen. Ekvadorski horhat je značilen za pokrajino Loja, vendar ga uživajo po vsej državi, dišeč, svetel roza-rdeč zeliščni čaj, narejen z divjimi cvetovi, zelišči in sladkan z medom. Recept vsake družine je značilen in lahko vključuje več kot 12 zdravilnih sestavin, ki naj bi pomagale prebavi, spominu in zmanjšanju vnetja. Horhato lahko uživamo vročo kot čaj ali ohlajeno. Kadar je hladen, se ledeni čaj včasih imenuje agua freska ali sladka voda. Pijača je široko na voljo v kavarnah in na tržnicah in vedno strmi na lokalnih štedilnik.
8. Moroho
Ekvadorjeva vrhunska kremna udobna hrana. Moroho pripravljamo s cimetom, mletim motom (slana koruza), mlekom, sladkorjem in rozinami. Mot ima teksturo kot ovsena kaša in sedi na dnu kozarca. Morocho je priljubljeno živilo za zajtrk na tržnicah, na jedilnikih v nekaterih restavracijah, zdaj pa se je pojavil v nekaj verigah s hitro prehrano, ki so povezane z empanadami.
9. Quimbolitos
Ti prijetni zavitki so pogosti prizor v slaščičarnah in na kavarnah. Quimbolitos je sladek koruzni kruh v velikosti dlan, posut z rozinami in parjen v bananinem listu, da zakrije okus in vlago. Testo je mešanica koruzne, pšenične moke, sladkorja in kremnega sira, ki doda prijetno slanost. Mnogi domačini uživajo quimbolitos med kavarno ali popoldansko kavo.
10. espumile
Espumilla pomeni "mousse", ta surova sladica brez mlete pa je narejena iz sadja, jajčnega beljaka, sladkorja in vanilije ali čokolade, odvisno od tega, kakšen okus naročite. Včasih je okrašen s sladkarijami ali svežimi jagodami in se uporablja kot jello preliv. To sladko, olupljeno sladico pogosto postrežemo na stožcih, zaradi česar jo zlahka zamenjujemo s sladoledom.
Poiščite jo v barvitih vrtinčnih vozičkih espumilla v mestnih plazah, ki poskrbijo za družine, ki se tam po šoli zberejo.
11. Hornado
Hornado je ekvadorski počasi pražen prašič na ražnju. Sočno meso postrežemo s koščki dekadentnega ocvirka, ki je hrustljava, slana koža.
Na trgih boste slišali del prodajalcev, ki so kričali in mahali z vzorci, da bi vas zapeljali stran od konkurence. Po naročilu lastnik izbere najbolj sočne koščke mesa, jih obloži s hrustljavo kožo in vse skupaj položi na posteljo mota ali krompirja. Nato jed potresemo s peščico sveže čebule, paradižnika in cilantro, da dodamo svežino.
Ekvadorski najslavnejši hornado najdemo v Riobambi in zunaj Kuenke na trgu Gualaceo.
12. Čiča
To „pivo iz džungle“je rahlo kisla in šumeča alkoholna pijača, ki je narejena iz fermentiranega yuca, škrobnega korena džungle. Čičo so tradicionalno izdelovali ust matriarhov v plemenih džungle. Ženske bi žvečile yuco, nato pa jo pljuvale v veliko posodo za buče. Po nekaj dneh so naravni kvas in sladkorji v mešanici fermentirali tekočino.
Danes lahko v pragozdnih mestih Ekvadorja poskusite brez pljuvanja, kar je dobro, saj je velika škoda zavrniti čičo. Konec koncev gre za zelo osebno pivo.
