Hrana + pijača
KAKO SE NE Zaljubite v ljubezen s takšno prehrano, ki dobesedno pomeni "prižge srce"? Cela paleta jedi, večinoma na pari, nekaj ocvrtega, druge so se občasno pekle v najbolj hrustljavo pero pecivo, vse z edinim namenom, da vžgejo veselje.
Dim Sum 點心 ima namen, ki sledi vsem, kjer živijo kantonski prebivalci in pogosto boste videli, da se Dim Sum spoji po ulicah vseh Chinatowns na svetu. Hong Kong je kralj nizke proizvodnje in porabe. Ne glede na to, ali so babice in dedki tisti, ki napolnijo režo velikega restavracij yum cha, ali množice, ki čakajo na seje za popust ob 14h, Hong Kong odstrani cmoke in spomladanske zvitke hitreje, kot lahko rečete 好 食 好 味 (ho bolan ho mei) - okusno, okusno.
Odkar smo tukaj, smo imeli pravi delež Dim Sum, ki si pogosto polni obraze ob brunchu, kosilu ali popoldanskem čaju ob nakupu okoli 15-20 USD za dva.
Ko gre za Dim Sum, sta samo dve glavni pravili -
1. Nikoli ponoči.
2. Bolj ko je veselje. To NI solo poslanstvo.
Kljub temu, da pozdravljamo izziv, najverjetneje ne bomo mogli iti skozi vse manjše jedi tam (in odkrito povedano, nekateri izmed njih, ki so drobovje ali osredotočeni na noge, se ne uvrstijo na naš ponovljeni seznam), zato tukaj je naš nedorečen vodnik po nekaterih priljubljenih, h katerim se še vedno vračamo.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Ker sem napol kitajski, imam seznam "gweilo" zatemnjen seznam. Zanesljiv seznam izdelkov, ki bodo v 95% časa zadovoljili tuje nebo, ki je novost v kantonskih okusih. "Gweilo", kar pomeni "duh-človek", je izraz, ki so ga kantonski govorci dali tujcem, ki so jih navdihnili bela koža in modre oči prvih prihodov.
Na seznamu "gweilo" so priljubljene množice, kot so pečene svinjske žemlje in kranjski cmoki 蝦 餃, poleg tega pa so še jedi, kot so sladka in kisla svinjina. Jedi, nad katerimi se običajno ne navdušim. Vendar obstajajo nekatere izjeme in 牛肉 球 (ngau juk kau) je ena izmed njih. Mogoče je to le droben vodni kostanj, ki se skriva med sočno govedino, močan ščepec koriandra ali gladka kremna koža tofuja, toda ta mesna kroglica, ki jo je v Worcestershire omaka, je ena od gweilo jedi, ki jih lahko znova ponosno naročim in ponovno.
# 2 粉 果 ventilator gwo
To je bilo eno izmed mojih kitajskih dedkov zajtrkov. 潮州 粉 果 - Teochew cmoki. Ko sem bil majhen, sem jih imel predvsem rad, ker ste lahko videli velike arašide, skrite za prosojno kožo tega srčnega cmoka. Nisem poznal nobenega drugega cmoka z nečim tako hrustljavim v notranjosti - opozorili bodo ljubitelji arašidov. Prvotni cmok naj bi se imenoval 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) po imenu gospodinje, ki ga je izumila. Bilo je tako okusno, da jo je njen delodajalec začel prodajati v svoji čajni hiši in ji naredil poseben stekleni stolček, na katerem je sedela, medtem ko je zmetala vse bolj priljubljene cmoke iz mletega riža. Težji od večine so polnjeni z mletim svinjskim mesom; pečena svinjina, gobe, bambusovi poganjki, blitva, beli poper, koriander in seveda arašidi.
# 3 糯米 卷 no mai gyun
Če ste spremljali našo pot, boste vedeli, da imamo le lepšo obsedenost z lepljivim rižem, ki ga poznajo tudi brezglutenski riž. Predstavljajte si torej širok nasmeh, ki me prevzame na obrazu, kadarkoli opazim paro, napolnjeno z 糯米 卷 (no mai gyun) - brezglutenske riževe kroglice, polnjene s opečenimi arašidi, kitajsko klobaso, suhimi kozicami in česnom. Druga Teochow-ova klasika, pogosto so zaviti v tanko plast snežno belega "parjenega zajčka", vendar je naša najprimernejša različica zavita v tanko občutljivo rjuho.
# 4 小籠 包 siu pljučni baau
Zelo težko se je upreti dobremu 小籠 包 (siu lung baau). Potrebna je določena spretnost, da bi pojedli ta cmok, napolnjen z juho, ne da bi pri tem trgali njegovo občutljivo kožo. Če ga poskušate z enim potezom požreti, pa bo neizogibno prišlo tudi do zgorelega jezika, zato pametno izbirajte svoje bitke. 小籠 包 (siu pljučni baau) je bil pravzaprav pretihotapljen v svet Dim Sum, ki izvira iz hladnejših vzponov šangajskega predmestja in se imenuje "Bao", pravzaprav je daleč od vašega povprečnega kantonskega Baoa. Cmok, sestavljen iz zasekanega mletega svinjine, skrivnost njegovega učinka juhe na notranji strani je kapljica svinjske jušne želatine, ki se ob sopari pretvori v talilno lužo omamno bujočega juha. S tem ne preskočite kapljice kisa, vseeno je pomembno.
# 5 春卷 ceon gyun
Verjetno najbolj prepoznaven izmed njih - Spring Spring. Številne azijske kuhinje so na tem kitajskem prototipu postavile svoj zavoj. Svoje življenje je začelo kot tanka palačinka, napolnjena s pomladansko novo zelenjavo, način dobrodošlice in praznovanja toplejšega vremena in svetlejšega neba. Različica Dim Sum je večinoma ocvrta, pogosto prihaja v treh kompletih, narezanih na polovico ali dandanes v kozarcu lepo stojijo navzgor. Časovno različica ima običajno mleto svinjino, stročji fižol, korenje in vse ostalo v kuhinji, čeprav so naši najljubši teochewski taroji. Najbolje jih jemo vroče vroče vroče in posojene v Worcestershire omaki.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai je ena redkih postavk, ki se ne zajema, brez imena, ki je samoumevno. Te skuhane svinjske in kozice so dobesedno poimenovane "opeklina-prodaja". Menda se je vse začelo v Hohhotu v Notranji Mongoliji, kjer bi mali čajni sklepi prodajali shaomai (izgovoritev mandarine) kot prigrizek, ki bi spremljal mongolski mlečni čaj za utrujene popotnike na Cesti svile. V tem primeru so znaki 卖 卖 dejansko pomenili „stransko prodajo“skoraj kot posodo za odvzem. Ko pa so trgovci iz pokrajine Shanxi začeli širiti priljubljene cmoke na mesta, kot sta Peking in Tianjin, se je ime razvilo v različne znake in obenem obdržalo enake zvoke. Prvotni shaomai kot v 捎 卖 je postal shaomai kot v 燒賣, enak zvok, drugačnega pomena. Teorija za imenom, ki se uporablja v kantonščini, je, da so bili tako dobri, da jih niso nikoli prodali, zato so "spali-prodali", vedno so prodali kot vroče pogače. Mnoge regije imajo svojo različico, toda kantonska je osvojila srca po vsem svetu, včasih celo z dodatnim dodatkom za prepelice jajca.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum lahko vlada nad slanim kraljestvom, toda za sladkosnede je tudi kar nekaj priboljškov. Za manj pustolovske začnite enostavno z 馬拉 糕 (maa laai gou). Kljub imenu, ki zveni kot malajska torta, je to zelo kantonska "torta". Trače v starem slogu pravijo, da so ga poimenovali zaradi podobnosti svoje temne gobice na malajski koži, vendar se namesto tega osredotočimo na lahkotno zračnost, zaradi katere je ta najbolj puhasta torta, ki smo jo kdaj jedli. S tradicionalnimi recepti z rdečim sladkorjem in svinjo ta kvašena goba postane temnejša, dlje časa se lahko fermentira in razvije skoraj karamelno aromo vanilije. V sklepih Dim Sum se pogosto pari v ogromni košarici, nato pa ga razrežemo na manjše koščke, ki jih je treba postreči. Pametni se bodo borili za chewierjeve koščke na robu - pomislite na korak naprej.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Zdaj to ni za slabovidne. Žara "Teče pesek" izpolnjuje svoje ime. Predstavljamo vam rahlo zračno parno žemljo, ki je polovično manjša od pesti, ki jo z grizenjem obarva in oblije z debelo kremo. Bogata bujna smetana vsebuje kanček soli, ki prihaja iz drobtin slanih račjih jajc, in preden izgovorite kreten, poskusite, vas izzivamo, da si takoj po tem ne ližete svojih lepljivih prstov.
Ali so na vašem seznamu še druge obvezne oznake Dim Sum? Veseli smo, da nadaljujemo s polnjenjem obrazov z namenom, da vam pripeljemo Vodnik po nedorečenosti do Dim Sum - II. Del. Sporočite nam v komentarjih in poskušali bomo to izslediti. Vmes pa veseli cmoki!
