Hrana + pijača
v plačanem partnerstvu s
VELIKI DEL, kako se izbiti iz svoje rutine in doživeti nekje novo, je raziskovanje lokalne kuhinje. V primeru Kostarike res ne morete iti narobe - vendar je tu nekaj dodatnih elementov, na katere morate biti pozorni.
1. Rondon
Rondon je sestavljen iz tistega, kar lahko kuhar "pokvari", izvira iz prejšnjih časov prehrane na Karibih. Čeprav je edino, kar je dosledno, ta, da se spreminja, je nekaj začinjene te začinjene kokosove juhe.
Običajno boste našli ribjo glavo in raznovrstne ulove, skupaj z različnimi gomolji, kot sta sladek krompir in juka, ki jih v kokosovem mleku več ur kuhamo nad odprtim ognjenim lesom, ki daje zadimljeno globino. Vstavite par panamskih čilijev za to podpisano ustnico in tam jo imate - rondon. Roke dol, to je moja najljubša kostariška jed.
2. Naturales
Kjer koli ste v Kostariki, boste videli samostojne kioske, namenjene sokanju tropskega sadja. Povlecite se na stolček - če najdete prazno - in se odločite. Mango, ananas, robida, melona in banana so običajni favoriti, vendar pazite na sezonsko ponudbo, kot je moj osebni go-to, cas (kislo zeleni mango) ali horchata (riž, cimet in mleko). Te okusne pijače gredo tudi po imenu refrescos.
3. Cacao freska
Foto: EverJean
Ko zorijo kakavovi stroki, so videti kot majhni rumeni nogomet. Odprite jih in lahko pojeste nežno belo meso, ki obloži kakavova zrna (iz katerih dobite kakav v prahu, ko ste dvakrat praženi in zmleti). Sladki in trpki okus sadja vam bo dal popolnoma nov pogled na to, za kar ste mislili, da je čokolada.
Kostarika ima več kmetij kakaov, na katere se lahko odpravite na izlete, da spoznate kulturni pomen izdelka v avtohtonih skupnostih, pa tudi vlogo čokolade v zgodovini države. Preizkusite južne Karibe - tam boste našli vse, od plantažnih ogledov do čokoladnih muzejev, zadrug in lokalnih čokoladnih obrtnikov. Na poti po obalnih mestih imejte oči okrašene za obcestne stojnice, ki prodajajo domače kakavovo maslo.
4. Picadillo
Tipična kostariška stranska jed, videli boste picadillo ob številnih obrokih, predvsem kasade (glejte spodaj). Pikadilo je narezana zelenjava, navadna je šargajska kaša, ki jo ocvremo in nato ocvremo s čebulo, korenčkom, česnom in včasih malo mletega mesa. Čeprav se različice razlikujejo, vprašajte katerega koli Tico in ta vam bo povedala, da je njihova mama najboljša.
5. Gallo pinto
Foto: arvindgrover
V državo ne morete stopiti, če ne bi srečali kostariške riže in fižola. Krajevna zgodovina kaže na svoj izvor v majcenem mestecu San Sebastían, kjer se je že davno domačin Don Bernabe hvalil s svojim cenjenim gallo pinto (opažena kokoš), ki ga je varčeval za božična praznovanja mesta. Trače v mestih se je širilo in raslo do zastrašujočih razsežnosti, ko je don Bernabe nepričakovano sprejel množico meščanov, željnih poskusiti svojo opaženo kokoš. Don Bernabe se je zaradi hitrega razmišljalca odločil, da se bo poklonil videzu njegovega gallo pintoja, tako da je skuhal veliko količin belega riža in črnega fižola, tako da so imeli vsi kaj za jesti.
Pravi kostariški zasuk? Nekaj črtic Salsa Lizano, vseprisotna nacionalna omaka, ki je trpka in zadimljena s kančkom kumine.
6. Rižev n n fižol
Počakaj, nismo to le zakrili? NE! In z enako mero prigovarjanja vas bodo sprejeli, če ga poimenujete gallo pinto nekomu, ki je odraščal s limoninsko kuhinjo (iz Limona na karibski obali). Ta razlika kaže na kulturno raznolikost Kostarike znotraj lastnih meja. To glavno jed poleg gallo pinto razlikuje, ker vsebuje kokosovo mleko, rdeč fižol, timijan in začinjene panamske čilije.
7. Chifrijo
Foto: robertorodriguex
O rojstnem kraju chifrijosa je veliko polemike, vključno z neuspešnimi poskusi vzpostavitve intelektualnih avtorskih pravic in zaračunavanja avtorskih honorarjev. Ne glede na to vsi dokazi, ki jih poznam, kažejo na Chepe (aka San José, glavno mesto) kot vir.
Chifrijo je priljubljena večplastna jed iz riža s črnim fižolom, dvakrat ocvrtimi svinjskimi koščki in pico de gallo (paradižnikova salsa s čebulo, cilantro in limono), postrežena s svežim tortiljevim čipsom. Pripet v barski sceni, chifrijos je pijan rally opek in naslednji dan pipa mop zavita v eno.
8. Granizados
To je hladna poslastica, da preprečite vročino, ko udarite na plažo. Videli boste moške, ki potiskajo lesene vozičke po pesku in kričijo - Granizados! Posredujte se z lokalnimi otroki in opazujte, kako prodajalec briva trden blok ledu in ga premažete z mlekom v prahu, kondenziranim mlekom in kakršnim koli aromatiziranim sirupom, ki vam odkljuka. Vsakič grem s kokosom, klasični okusi pa so češnja, modra malina, grozdje in mango.
9. Ceviche Tico
Foto: slopjop
Medtem ko je Peru najpogosteje povezana s cevichejem, je zame ceviche Tico merilna palica za vse druge različice. Sorta Tico je čista, lahka in osvežilna. Ribe (običajno brancin) narežemo na drobne kocke, pomešamo z narezano rdečo čebulo, cilantro in nekaj rdeče paprike, nato jih mariniramo v citrusnem soku. Kislina v citrusih nežno kuha meso, pušča ga nežno in okusno. Posodo nato postrežemo s sodi krekerji ali ocvrto plantažo.
10. Trits
To je kot otroški prvi okus sladoleda - svet nikoli ne bo enak. Nacionalno mlečno podjetje Dos Pinos izdeluje te zasvojene sladoledne sendviče, ki vsebujejo velik del vanilijevega sladoleda, zavitega s čokoladicami, ki se namestijo med dva piškota, ki sta nekje med sladkornimi piškotki in graham krekerji. Ob dolarju boste v nekaj dneh odkupili lokalno trgovino z vogali.
11. Casado
Foto: LeafLanguages
Dobesedno prevedeno, casado pomeni "poročen." Najdemo ga skoraj v vsaki sodi (majhni restavraciji, ki streže tipične kostariške jedi) po vsej državi, casado je fiksno združevanje belega riža s stranico slanega črnega fižola, zelenjavne strani (kot zelja) v citrusih) in beljakovine - navadno ribji file, piščanec na žaru z ogljem ali svinjski sesekljan - vmešan v omako s čebulo. Skoraj vse, kar potrebujete.
12. Agua de sapo
Ne pustite, da ime te poslastice - agua de sapo v prevodu pomeni "krastača voda" - vas odvrne; moniker izhaja bolj iz videza kot okusa. Gre za osvežujoč zavitek limonade, narejen z rjavim sladkorjem in ingverjem.
13. Kava
Foto: rockindave1
Nedavna zgodovina Kostarike je v veliki meri oblikovana s kavo in fižol v državi se uvršča med najboljše na svetu. Bogata vulkanska tla na visoki nadmorski višini jim dajejo značilno svilnato telo, okus fižola pa sega od hrustljave sadnosti do dimljene čokolade.
Če si želite ogledati postopek iz prve roke, se odpravite v regijo Central Valley, kjer višina in podnebje pomagata, da kavni grmi uspevajo. Nasadi, raztreseni po gorah, ponujajo izobraževalne programe za doseganje stika - videli boste samo, kako se zrelo rdeče jagodičje preoblikuje v parno skodelico visokokakovostne kave in naučili se boste kako uporabljati svojo paleto za razlikovanje med sortami.
