Foto: Robertoverzo Feature Photo: Salim Photography
Na Filipinih se lahko zgodi, da s seboj pripeljete svoje restavracije s hrano (BYOF).
NAČRT DVOJNEGA MOTORJA, ki nas je zadel nad filipinsko džunglo, je imel nagnjenje k čudovitim kapljam črevesja. Moje oči so bile zastekljene in so gledale skozi okno na tisoč in en oblak. Moja žena Takayo je poskušala prespati skozi to. Oči so bile zaprte, toda prijela je naslon za roke, kot je, mislim, da ni imela veliko sreče. Pred poletom nazaj v Šanghaj smo imeli v Manili osemurni odpust v Manili.
Poleg prenatrpanosti, hrupnosti in bolj vroče kot v peklenskem kljuku, z letališčem Ninoy Aquino ni nič narobe, če imate med poletoma dvajset minut za pobiranje, lahko poberete liter ruma za približno dva dolarja ali se pogovarjate o potapljanju z nekdo nad San Miguel. Pri daljših odpuščanjih pa je bolje, da se napijete na zadnji sedeži klimatiziranega taksija. Seveda je bila klimatska naprava v našem taksiju polomljena, zato sem voznika vprašal, če pozna dobro restavracijo v bližini.
"Kakšno hrano imate radi?"
„Tradicionalna filipinska hrana. Adobo?"
"Vem kraj, " je rekel in nato stopil na plin.
Adobo je filipinska nacionalna jed, pripravljena iz kisa, sojine omake in drugih sestavin, ki so domače na tem območju. Kis ima nagnjenost k izpuščanju, tako da ostane odebeljena juha in meso, ki odpade s kosti. Naš hotel v Boracayju je nekega jutra postregel piščančji adobo za zajtrk. Z ženo sva se zdaj priklenila.
Foto: jonicdao
Bil je jasen dan na obrobju Manile. Nekateri so Manilo poimenovali brezčutno, zapuščeno, osiromašeno in grozeče širjenje mesta. Nisem ga kupoval. Kot kjerkoli na svetu je izkušnja odvisna od oči, ki ga gledate. Moje oči so bile, kot se je izkazalo, lačne; Videl sem prihodnost kulinaričnih priložnosti.
Naš voznik je zavil z avtoceste in se napotil po uličici, obloženi s stojnicami za sadje, ocvirki in pivnicami. Prispeli smo do zaprtega pragozda in parkirali, edini avto na ulici. Voznik nam je rekel, da bo ostal v avtu, mi pa smo mu rekli, da lahko gre in se sprehodil do restavracije. Videti je bilo povsem zapuščeno, a vhodna vrata so se odprla desno.
Delo je prišlo od zadaj in nas pozdravilo. Rekla nam je, naj izberemo kateri koli sedež, ki nam je všeč. Prelistali smo jedilnik, ki je bil seveda v Tagalogu. Prišla je naša natakarica in začeli smo kazati na predmete na meniju. Vse je zapisala.
"V redu, kje je tvoja hrana?" Je vprašala.
"Kje je naša hrana?" Sem rekel.
"Da."
"Nimamo hrane. Prišli smo, da bi od vas kupili hrano."
"Nimamo hrane."
Ali ni bil to začetek opatove in Costella?
"V redu, " sem rekla. "Za kaj plačam?"
"Vanj prinesete hrano. Skuhamo jo."
"A, OK. No, kje lahko kupim hrano?"
"Market je skozi ulico."
Foto: besighyawn
Deklico sem prosil, naj me spremlja na trg. Takayo je ostal v restavraciji in na stenski televiziji gledal filipinsko milnico. Sledil sem natakarici skozi hodnik z blokado na stran restavracije. Mimo gora smeti. Mimo fanta smo spali na leseni paleti ob ustju temnega hodnika. Zemeljski vonj po koreninah in surovem mesu postaja močnejši, nato pa smo stopili na trg skladišč.
Kar je bilo nekoč preplavljeno muho, polno dolgčasih ribnikov, je postalo muharsko mesto, polno navdušenih ljudi, ki so se potegovali za mojo pozornost. Nekaj rakov in kozic me je potiskalo iz vseh zornih kotov. Iz morskih bitij so se zasukala oči. Deklica me je prosila za rezervno menjavo in nekaj sem ji dala v roko. Vsi so divjali. Ko smo končali z nakupovanjem, sem odnesla kilo kozice, pol kilograma svinjine, stročji fižol, brokoli, čebulo, česen, riž in drugo. Poslovila sem se od prodajalcev, ki so se vrnili hudo poslovilno. Natakarica je še naprej hodila in moral sem jogirati, da sem jo dohitel.
