Življenjski slog
Kuharica Gabriela Álvarez je ustanoviteljica družbe Liberation Cuisine, ki "neguje gibanje sprememb in kolektivno preobrazbo." Njeno delo uporablja "namerne izkušnje v kuhinji in za mizo" za soočanje z vprašanji dostopa do hrane, samoodločbe in zdravljenja. Več o njenem delu preberite v našem spodnjem pogovoru.
Kakšno vlogo je hrana igrala v vašem zgodnjem otroštvu?
Moja družina ima korenine v Brooklynu, in kolikor se spomnim, smo vedno sodelovali pri parku Slope Coop in videli ljudi različnih odtenkov in okolij, ki prihajajo in imajo dostop do sveže, organske hrane. Moja mati je zdravila tudi svojo avtoimunsko bolezen z vitamini, minerali in hrano, v nasprotju s klasičnimi metodami. To mi je pokazalo, kako močna hrana je lahko zdravilo.
Kako vas je najprej zanimala ideja "osvobodilne kuhinje"?
Po odločitvi za študij javnega zdravja na fakulteti sem hitro ugotovil, da ne želim raziskovati vseh bolezni, ki se dogajajo v moji skupnosti. Namesto tega je bilo ključno vprašanje, ki sem si ga zastavil, "Kako smo lahko pooblaščeni?" Šel sem v kuhanje, ker se mi zdi konkretno, da lahko vsak posameznik poskrbi za svoje zdravje in postane strokovnjak za svoje dobro počutje.
Glavni vzroki smrti po vsem svetu so povezani s prehrano. Eden od načinov, kako to spremeniti, je skozi kuhinjo.
Vaše spletno mesto veliko govori o duhovnih vidikih kuhanja. Zakaj je ta vidik tako pomemben?
Vsi se strinjamo, da je hrana energija. Dobesedno jemo, da telesu dajemo energijo. Toda čeprav razumemo, kako to biološko deluje, ne priznavamo vedno, kako hrana lahko postane tudi energija, ki jo vnesemo vanj. Obstajajo študije, ki kažejo, kako lahko naše razpoloženje ali namena spremeni hrano, ki jo jemo. Ko se preprosta jed izkaže za okusno, bodo ljudje pogosto rekli "skrivna sestavina je ljubezen" in to je ideja. Premik energije, ki jo vnesete v obroke, lahko resnično premakne pripravljeno hrano.
Ko imam pogovore z ljudmi o svojem delu, sem spoznal, da se v kuhinji lahko pojavijo številne čustvene stvari. Slišal sem stvari, kot so "Živim sam in nočem živeti sam, samo kuhanje pa me na to spominja", ali "Sem perfekcionist, ki se počuti, kot da bi zabrusil veliko stvari v svojem življenju. in kuhanje je vedno videti kot nekaj drugega, kar se mi zmeša, "ali vprašanja o dinamiki spola pri kuhanju ali o njegovi povezavi z debelofobijo naše družbe. Mnogi od nas preprosto ne preživijo več pozitivnega časa v kuhinji. Tako je lahko celo preusmeritev tona tistega, kar kuhinja simbolizira, razsvetljujoče doživetje.
Preden kuham zase ali s študenti v mojih kuharskih tečajih, skušam najti način, kako najprej obkrožiti vse in postaviti namer ter vibracijo v kuhinji prestaviti na tisto, ki je ljubeča in negovalna.
Kaj mislite, da se naša družba zmoti v našem odnosu s hrano?
Mislim, da se je naša kultura oddaljila od tega, da smo bili intuitivni in prisotni z našo hrano, in se spomnimo, da je hrana zelo povezana z našimi predniki in našo zgodovino. Na primer, ne zavedamo se vedno, da se riž in fižol tako pogosto kuhata skupaj, ker sta popolna beljakovina. Naši predniki so to vedeli bodisi intuitivno bodisi po izkušnjah. Mislim, da je pomembno priznati, da so drugi pred nami že več let razmišljali, kako narediti hrano in kako jo kombinirati.
V teh dneh je toliko diet, ki vam povedo, kaj je prav in kaj narobe, vendar več časa porabim za to, kaj in kako so jedli moji predniki. In prav tako se zavedam, da lahko pogosto intuitivno razumem, kaj moje telo potrebuje. Način, kako pogosto prakticiramo zahodno medicino, je tako, da verjamemo, da je zdravnik vedno strokovnjak, pacient pa ničesar ne ve. Mislim pa, da nam to odvzema moč kot posameznikom. Nekdo mi lahko vedno reče, da je to, kar jem, "narobe." Ampak samo vem, kako se počutim zame.
Duhovni in predni vidiki hrane niso pogosto tisto, kar vidimo v medijih, ko pomislimo na "foodie kulturo."
Ni. In pogosto je prikazan tudi kot super bel in pravzaprav super moški. Smešno je, kako je družba dolgo časa promovirala podobo žensk v kuhinji, vendar so ljudje v teh dneh veliko zaslužili v restavracijah in kuharskih oddajah na televiziji.
Lahko govorim samo za New York City, toda v kulturi hrane tukaj se dogajajo tudi te etnične faze. Šlo je za italijansko hrano in kitajsko hrano, nato pa smo imeli fazo tapasov, nato puertoriško hrano itd. Nekega dne se je pojavil članek New York Timesa, ki je trdil, da so mehiški taki "naslednja velika stvar."
Hitro je tempo in preveč osredotočen na to, kdo bo dobival osvetlitev vsak mesec. In prepogosto so samo beli moški v središču pozornosti, ne glede na to, kakšno hrano kuhajo. Na splošno to niso mehiški kuharji in mehiški restavratorji, ki nimajo koristi od vsega oglaševanja v fazi "taqueria". Namesto tega bo beli kuhar obiskal drugo državo, se naučil receptov, jih vrnil in od njih zaslužil, ne da bi se vrnil državi, iz katere se je naučil. Zato mi je ponovno privzeti tradicijo tako pomembno. Če tega ne storimo sami, bo kdo drug ali pa bo izgubljen.
Za tiste, ki veliko potujejo in imajo svetovni obseg sveta, ne smemo pozabiti, da je za oblikovanje naših izdelkov in naših obrokov potrebna globalna družina. Pomisliti bi morali na vse življenje, ki je potrebno, da se ti obroki zgodijo. Mislim, da je to velika sestavina osvobodilne kuhinje.
Kdo so nekateri izmed vaših vzornikov v vašem delu, ki so pomagali spremeniti to predstavitev kulture hrane?
Bryant Terry. Je afro-veganski in duševni kuhar, ki poudarja afroameriško zgodovino in zgodbe, ki so ustvarile to kulinariko. Zame, ko sem ga prvič videl, sem videl ljudi, ki delijo zgodbe, ki so združile ideje o socialni pravičnosti in predniki ter resničnem življenju s hrano.
Od takrat se moram povezati z ljudmi v Soul Fire Farm in The People Kitchen, ki delajo na odpravljanju rasizma v prehranskih sistemih. Dekoloniziranje prehrane sta začela dva profesorja, ki dokumentirata in promovirata informacije o ameriški prehrani pred kolonializmom. Vsi ti ljudje so naredili veliko v smislu, da je pogovor o hrani veliko širši od tistega, kar je v običajnih medijih.
Kaj bi rekli ljudem, ki so morda skeptični do moči kuhanja, da bi ustvarili družbene spremembe?
Če lahko naredimo eno dnevno radikalno dejanje, je to, da skrbimo za svoje življenje in poskrbimo, da smo 100% tukaj in prisotni ter sposobni živeti v celoti. In trikrat na dan se lahko odločimo, da se bomo dobro nahranili, tudi če imamo toliko stvari, da bi prepričali, da nam ni pomembno ali da je narediti nekaj za koga drugega bolj pomembno kot to, da sedemo in jemo ta obrok zase. V naši družbi je težko, vendar menim, da je zelo pomembno, da se dvignemo, če želimo ustvariti spremembe v svetu.
Nenazadnje, kaj vam je najljubše kuhati? Največji krivdni užitek?
Kriv užitek in najljubša stvar za kuhanje sta enaka: plantane. Ves čas, na kakršen koli način. Rada ga pripravim, pa naj bo to mofongo, ali juha z plantažami, kanuji ali čipsom. Če bi imel svojo restavracijo, bi verjetno vsaka postavka na meniju nekako vključevala plantaže.
Za več o Gabrielovem delu si oglejte spletno stran tukaj.
