Burmanski curry / fotografija jackol
Morate jesti na cesti, zakaj ne bi jedli obveščeni? Ti spletni dnevniki vas vržejo v lokalne kulture hrane in vam pomagajo, da s hrano odkrijete bistvo kraja.
Foto: David Hagerman
Se zaradi uživanja srbečega rdečega curryja s koščkom maslenega naana počutite kot drugačen človek od tistega, ki običajno poje, recimo, bagueto šunke iz Serrana in paradižnike heirloom?
Ali vsakodnevno uživanje vložene zelenjave začne priti do vas, ali se čez nekaj časa počutite nekoliko drugače glede življenja?
Ali vam stoji v ozkem hodniku japonskega barja jakitorijev, diši piščanca in čebulo na žaru, opazujete, kako se dim šiblje okoli moškega, ki premetava nabodala, vam začasno daje novo identiteto?
Tako kot na potovanju tudi hrana lahko pod določeno identiteto potegne preprogo - nežno ali ostro.
Transformativni učinki hrane morda niso tako očitni kot učinki novega kulturnega okolja, vendar so prav tako pomembni.
Zato vam prinašam svojih prvih pet blogov o azijski hrani.
Zakaj Azija? Ker ima celina srečo, da ima nekaj izjemno nadarjenih in izkušenih kuharjev in pisateljev, ki svoje življenje posvečajo raziskovanju njene kuhinje.
Ti blogerji vam bodo pomagali krmariti po prevladujočem kraljestvu azijske hrane. Izdelali vam bodo kontekst in vas vodili skozi kulinarično metamorfazo, ki se odvija na potovanjih.
In tako vam bodo naredili. čudaško. lačni.
1. Domače kuhanje Yasuko San-a
Foto: Ljubim jajce
Poco je Japonska ženska, ki piše o kuhanju svoje mame. Cilj njene strani je ohraniti znanje tradicionalne japonske kuhinje in spoštovanje. Citira dedka:
"Jedite lokalno kuhinjo in ne boste zboleli."
Na spletnem mestu je dnevnik hrane, ki ga mama kuha vsak dan - dobesedno, skoraj vsak dan - ter obširen katalog japonskih sestavin in receptov. To je eden najboljših virov, ki sem jih našel o japonski hrani in kuhanju.
Mislim, da Poco preprosto in sladko povzame v eseju z naslovom Naravni slog:
Nikoli ne pozabim, da je naše telo sestavljeno iz hrane.
2. Apetit za Kitajsko
Ne morem vam povedati, kolikokrat bi v Pekingu preživel jutro, ki je požrl Apetit za Kitajsko in popoldne preganjal mesto za roujiamo (kebab, podoben sendviču potegnjenega svinjskega mesa) ali popoln dan dan mian (pikantne sičuanske rezance).
Diana Kuan je delno odraščala v Portoriku, kjer je njena družina upravljala latinsko-kitajsko restavracijo "fuzija" (preden je fuzija postala najbolj pretirano zasnovan koncept hrane v stoletju) in delno v predmestnem Bostonu, kjer je družina vodila "polinezijski slog" - in kantonska pekarna."
Združite to družinsko ozadje s francoskim kulinaričnim treningom, zmerom kot kuhar peciva, leti, ki ga je preživel kot pisatelj hrane, pokriva vse, od čokolade do etiopske hrane, in selitev v Peking, in imate eno peklensko perspektivo o hrani.
Apetit For China vodi spekter od tradicionalnega (mapo tofu) do inovativnega (absinthe brusnični frappe).
In ne morete premagati Dianove 100 kitajskih živil, ki bi jih poskusili pred smrtjo, če se selite ali potujete na Kitajsko.
3. Prehranjevanje Azije
Foto: David Hagerman
Pisatelj Robyn Eckhardt in fotograf David Hagerman živita v Aziji že več kot trinajst let, trenutno pa imata sedež v Kuala Lumpurju.
Njihov blog je iz enakih delov potovanja, ljudi in hrane, zato ga ne smete zamuditi, če potujete v Malezijo.
Fotografije in zgodbe, ki stojijo za njimi, prikličejo polja, doline, zadimljene uličice in stojnice z uličnimi rezanci, kjer še nikoli niste bili, a lahko nekako občutite in okusite.
Pisanje je predmestno in neposredno - toliko o receptih kot o lokalnih sestavinah, ljudeh in zgodbah.
Čeprav kmalu zapuščam Japonsko in ne nameravam še nobenega potovanja po Aziji, obiščem ta blog, ker želim biti tam v cmoku s paro, sedeč za drobno plastično mizo poleg stojala z roko v roki, z okusom ožilja ter meso in oster kis v usta ob 7. uri
4. Žlica za razbijanje
Karen Coates je azijska dopisnica za "gurmana" in avtorica knjige "Kambodža zdaj: Življenje v vojni" med drugimi knjigami. Z možem sta več kot desetletje preživela življenje, potovanje in pisanje o Aziji.
Žlička Rambling Spoon govori toliko o azijski politiki, zgodovini, naravi in družbenem življenju kot o hrani. Coates piše:
Hrana je življenje (in smrt). To je zgodovina in politika, znanost in narava. Je vse, in to ni predmet, ki bi ga bilo treba jemati rahlo. Konec koncev je hrana vse, kar smo.
Foto: Jerry Redfern
Trdil bi, hrana je bistvena tudi za potovanja in je del preobrazbe, ki se dogaja na potovanjih.
To, kar damo v svoje telo, nas povezuje z ljudmi in pokrajino.
In te povezave so razvidne iz zgodb, receptov in fotografij, ki se pojavijo na Rambling Spoon.
5. Lepljiv riž
Biografija na tej strani pušča skrivnost skrivnosti o avtorjih:
"Jedo, pitje, sedenje, gledanje - to so stvari, ki jih imamo v Hanoju. Na tej strani se bomo potrudili skozi severno prestolnico Vietnama in posredovali rezultate."
Kljub pomanjkanju osebnih informacij ima pisanje izrazit glas. Uspelo je biti naenkrat domišljav, pronicljiv, rahlo pretentalen in navzdol doma.
To je veliko branje in vzbuja željo po odhodu v Vietnam, za katero nisem vedel, da jo imam.
Foto: avlxyz
Za vse, ki potujete v Hanoj in Vietnam na splošno, je to tisti blog, ki ga ne smete zamuditi, za tiste, za katere so blogi o hrani pornografski, pa je Sticky Rice še posebej vreden drola.
Sticky Rice vas teleportira na stojalo za zelene banane, v pretrgano kavarno, na fo skup, ki preganja vaše sanje.
Spet se mi zdi teh pet spletnih dnevnikov izjemnih v tem, kako zavzemajo mesta s hrano. Seveda obstaja še veliko odličnih blogov o azijski hrani.
Blog bloge o hrani upoštevajte kot vodnike, ki vam omogočajo še en vidik skozi kulturo. S temi spletnimi spletnimi dnevniki se lahko naučite, kako mesto dobesedno pogoltniti in prebaviti.
