Trajnost
Fotografijo NatalieMaynor
Claiborne Milde opisuje, kako in zakaj se pridružiti lokalnemu CSA-ju.
Torej razmišljate, da bi se pridružili CSA?
Ali pa se morda samo praskate po glavi in se sprašujete: "CSA? Kaj je to? "Odgovor, kmetijstvo, ki ga podpira skupnost, je dogovor, v katerem kupci plačajo predplačilo za delež v letini lokalnega kmeta, ki se nato porazdeli v rastno sezono.
Kmetije so na splošno manjše, pogosto uporabljajo prakse ekološkega ali trajnostnega gojenja. Osebno, ker so motivirajoči dejavnik pri mojem kuhanju, ne morem dobiti dovolj CSA-jev in jim pripadam, da jih štejem - pet: zelenjava, sadje, jajca, zamrznjen pridelek pozimi in delež "četrtine".
Kako deluje
Kmet pošlje vse, kar je pripravljeno in zrelo, morda ga pobere tisto jutro, tako da skoraj nimaš nadzora nad tem, kar dobiš (čeprav nekaj CSA-jev zdaj dela na več "tržnem" modelu). Mesni delež vključuje različne koščke, včasih s posebnimi predmeti, kot so na primer charcuterie. Nekatera območja ponujajo celo deleže morske hrane.
Nekateri CSA-ji dostavijo škatlo na vaša vrata, medtem ko drugi uporabljajo osrednjo prevzemno točko; naša kaplja v sosednjo cerkev in prikazuje izdelke, ki jih je treba zbrati po častnem sistemu. Najpreprostejša in najbolj neposredna ureditev je, če živite na podeželju in pridobite svoj delež s kmetije. Kmet organizira podrobnosti, medtem ko v mestnih programih prostovoljna ekipa običajno upravlja z logistiko in distribucijo.
Kakšne so koristi?
Fotografiral Darius
Lokalne kmete podpirate tako, da vnaprej investirate v del pridelka in jim zagotovite bazo strank.
V zameno prejmete košarico penečih izdelkov, svežjo od tiste, ki je ponujena v večini trgovin. Verjetno na koncu jeste tudi več zelenjave. Povezava med kmetom in potrošnikom postaja tesnejša in spoznate osebo, ki raste hrano. To je odlična lekcija, če imate otroke.
Od naših kmetov prejemamo redno glasilo, vključno s predlogi receptov in povabilom za obisk kmetij. Ob koncu sezone je mogoče člane spodbuditi k zagotavljanju povratnih informacij: dolgoročno pomagajo pri oblikovanju, kaj se bo gojilo.
In tu je stvar prihrankov: z nakupom v velikem obsegu prihranite pri nakupu primerljive kakovosti pridelka na trgu kmetov.
Kaj moram izgubiti?
Če je vaša izbira všeč, je pomanjkanje izbire lahko prekinitev dogovorov, če so vam všeč vaše možnosti (ali recimo, zmečkane tikvice) In ker žanjete žetev skupaj s kmetom, prevzamete tudi tveganja. Lani poleti je bila na primer naša regija prizadeta zaradi pozne grive, ki je na severovzhodu uničila vse pridelke paradižnika. Kot rezultat, običajni debeli, sladki paradižnik ni bil razstavljen. Zveste stranke, ki so predhodno plačale dodaten paradižnik, so se odločile, da bodo denar izgubile v solidarnosti s kmetom, namesto da bi mu bile povrnjene.
Kako najdem svoj lokalni CSA?
Številna urbana območja imajo danes mreže zagovornikov hrane. V NYC-ju je Just Food, ki organizira sosedske CSA-je in povezuje lokalne prireditve s hrano. Državna mreža Local Harvest vam omogoča iskanje poštnih številk za kmetije v ZDA, ki ponujajo delnice, in vključuje profile kmetij. Če ste na podeželju, se pozanimajte na prodajni stojnici vašega priljubljenega kmeta, bodisi na kmetiji bodisi na trgu sosedskih kmetov. Vedno več majhnih kmetij ponuja poleg tega tudi proizvodnjo pridelka s pomočjo stojnice.
Radovedno, a na ograji?
Poskusite si tako, da poiščete nekoga, ki je že v omrežju, in mu ponudite odkup tedenskega pridelka med počitnicami. Če ne poznate nikogar, ki ima delnico, se obrnite na koordinatorja in vprašajte, ali bi bilo v redu, če besedo pošljete članom CSA: mnogi med sezono ne bodo mogli uporabljati svojih delnic in bi bila hvaležna, da bo nekdo drug prevzel ohlapnost.
Fotografiral nedrichards
Lahko tudi pošljete sporočilo med sezono, ki ponuja delitev delnice, kar bo morda dobrodošlo za nekoga, ki je ugotovil, da ni tako enostavno slediti naraščajoči osebi zelenjave v avgustu!
Razprodane so
To je pogosta pritožba v mestnih skupnostih, kot je moja v Brooklynu, NY. Ljudje so navdušeni nad celotno prehrano sezonsko in lokalno, vendar ponudba še ni dohitela povpraševanja. Bodite vztrajni in ostanite v stiku s koordinatorjem CSA. Vztrajnost se izplača, tako kot letos za dva moja prijatelja, ki sta se že leta trudila v akcijo.
Prav tako lahko dobite delež od osipa CSA, kot je to storila tudi moja prijateljica, ki je zdaj zelo trda oboževalka (prejela je besedo, da je nekdo poskušal odložiti njen delež).
Prijavil sem se! Kaj pa zdaj?
Zdaj pa se kuhaj! Kar nekaj sezon je trajalo, da sem dosegel korak s CSA; zdaj vem, kaj lahko pričakujem, in podrobno opisujem čas v kuhinji na spletnem dnevniku o kuhanju. Pri načrtovanju svojih receptov naredim triažo vsake tedenske dostave: kaj je treba uporabiti takoj (zelena solata)? Kaj lahko hranimo (korenine) ali posušimo (zelišča)? Poskusite z roko pri nabiranju in konzerviranju, da ohranite preliv.
Internet vsebuje veliko idej. Nekatera spletna mesta z impresivnimi katalogi receptov vključujejo: Epicurious, food52, Cook's Country in Food Network, ki ponujajo iskanje po sestavinah.
Nekaj kuharskih knjig se mi zdi koristno:
- Mark Bittman, Kako kuhati vse in kako kuhati vse vegetarijansko
- Eugenia Bone, dobro ohranjena
- Elizabeth Schneider, zelenjava od amaranta do bučk
- Alice Waters, sadje Chez Panisse in zelenjava Chez Panisse
