Hrana + pijača
Poletje je sezona obilja. Ko pridete jagode tako sladke, je posipanje sladkorja po njih povsem nepotrebno; paradižnik je tako debel, da je videti, kot da bi počil s kože; breskve, melone, tikvice in jajčevci pa so naklonjeni - če naštejemo le nekaj sadja in zelenjave, ki je najboljši v tem letnem času.
Prav tako je sezona, ko ljudje po vsem svetu živijo na dieti solate in žarov, ki jih vse popiva z obilico rozéja. To ni nujno slabo. Če imate čudovite, sveže, okusne sestavine, je smiselno, da hrustljate preprosto hrano, ki daje čudovitim sestavinam sijaj. Priznajmo si tudi, da brez rožic ni poletje.
Obstajajo pa bolj vznemirljivi načini za prikazovanje okusnih poletnih pridelkov. Poiščite te kuharske knjige z vsega sveta za nekaj navdiha za poletne obroke.
1. Tortellini ob polnoči: in drugi družinski recepti iz Taranta v Torino do Toskane Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Ne bi bilo mogoče napisati članka o poletni hrani, ne da bi pisali o Italiji, rojstnem kraju nebeškega tria: paradižniku, baziliki in mocareli. Tudi kaznivo dejanje ne bi bilo omeniti Tortellinija ob polnoči, najnovejši knjigi Emika Daviesa.
Davies del vodnik, del zgodovine in del družinskega foto albuma, Davies skozi vrsto receptov v Torteliniju ob polnoči izsledi družinsko zgodovino njenega moža. Nekateri, na primer polpette di Nonna Anna, so dedni družinski recepti. Drugi, kot je recept za Bonet, čokoladno in amaretti flanco, so klasiki iz različnih regij države.
Vse jedi so brezhibne, vendar niso recepti tisti, ki so čudovita kuharska knjiga. Ali bolje rečeno, ne gre le za recepte. Davies je z vključitvijo predlogov, vodnikov po menijih in podrobnimi zgodovinami številnih receptov ustvaril okno v tradicionalno italijansko kuhinjo. Nemogoče je pogledati, ne da bi sanjali o parnih skledah svežih domačih testenin.
2. Bazar Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Z glavnimi recepti, kot so jajčevci s paradižnikovo in tamarind omako ter bučke, polnjene z ohranjenimi limonami, pinjoli in fetami, je Bazaar nemirno praznovanje poletnih pridelkov. Četrta knjiga učiteljice kuhanja in gostiteljice klubov večerje Sabrina Ghayour, ta kuharska knjiga je nadaljnje raziskovanje perzijske in bližnjevzhodne kuhinje, po kateri je Ghayour znan.
Bazaar je prva vegetarijanska kuharska knjiga Ghayourja, vendar ne pustite, da vas odloži, mesojede. Ghayour je v mislih jedelce mesa napisal Bazaar. Rezultat je vrsta receptov, ki presegajo edinstveno zavzemanje za hrano na Bližnjem vzhodu. Knjiga slavi sveže in lahke sestavine, za katere so bili narejeni poletni dnevi. Če mi ne verjamete, poskusite kumare iz kumar in feta.
3. Ognjeni otoki Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Če bi bilo poletje razglednica, bi bila na sprednji strani fotografija plaže v Indoneziji in sporočilo, ki se glasi: "Pijem iz kokosa na plaži v viseči mreži, ko bi rad bil tukaj!" Otoki so raj in, kot dokazuje pisateljica hrane Eleanor Ford, kulinarična skrinja z zakladom.
Ognjeni otoki so več kot le knjiga receptov. Intimen pogled na prvotne "začimbne otoke", to je ljubezensko pismo na arhipelagu, kjer ingver, cimet, tamarind, limonska trava in lipa aromatizirajo vse, od sladkega in začinjenega gobjega jezika do zelenih kokosovih palačink.
Na straneh Ognjenih otokov Ford oživi okuse Indonezije, v svojih anekdotah, ki živijo tam, podrobno opisuje recepte z resnično naklonjenostjo in papriko. Recept za ocvrt piščanec iz Indonezije je na primer iz Yogyakarte. Ford pojasnjuje, da je najboljši od neštetih receptov, ki jih je preizkusila po otokih, čeprav je seveda vredno, da se tja prepričate sami.
4. Moja kuhinja v Mehiki, recepti in obsodbe Gabriele Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Poleti se ne morete zmotiti, ko se postrežete z mehiško hrano. S svojim repertoarjem osupljivih receptov, od klasičnih ceviche do huevos en camisa, zagotovo ne morete iti narobe s prvo knjigo My Mexico City Kitchen, recepti in obsodbe, prvo knjigo Gabriele Cámara.
Cámara je kuhar podjetja Contramar v Mexico Cityju in Cala v San Franciscu. V kuhinji My Mexico City združuje 150 domačih, restavracijskih in tradicionalnih receptov. Knjiga vključuje 12 njenih lastnih esejev o mehiški hrani in prehrambeni industriji kot celoti. To so "obsodbe", na katere se sklicuje naslov knjige, ki zajemajo teme od trajnosti do limetinega soka.
Prave zvezde knjige so recepti, ki vključujejo izbor osvežilnih pijač, kot je Pepino Mezcal, narejen z mezkalom in kumarami.
5. Kuharica sladoleda iz soli in slame Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
Sladoled je vrhunska poletna poslastica, ne glede na to, ali se sproščate na plaži, se sprehajate po mestu ali se doma ohlajate. V Portlandu v Oregonu ni veliko sladoleda, kakršnega imamo iz soli in slame. Veriga sladoleda je znana po svojih nejasnih okusih, kot je maslen pire in omaka, poleg klasike, kot je dvojna vanilija.
Resda nas bo malo poskusilo receptov, kot sta švedski ribji vinski kamen ali garam masala cvetača, vendar genij iz soli in slame ni v samih receptih, kljub fenomenalni inovativnosti njihovih okusnih kombinacij. Namesto tega je ta knjiga za ljubitelje sladoleda zaradi svoje razlage procesov in okusa nujna.
Po razkritju tega, kar sta se Tyler Malek in njegov soustanovitelj in bratranec Kim Malek naučila od številnih strokovnjakov za prehrano, Salt and Straw razloži, kako narediti popolno sladoledno osnovo v samo petih minutah. Ta osnova se lahko nato uporabi kot odskočna deska za katero koli okusno kombinacijo, ki jo želite, čeprav je verjetno pire krompir in omaka prihranjeno pozimi.
