Najhitreje se lahko v središče kulture poda skozi lokalno kuhinjo.
Kolikor cenim Lonely Planet, se sprijaznimo: kamor koli greš, Lonely Planet v roki, imaš 90% možnost, da naletiš na skupino rahlo zmedenih ameriških nahrbtnikov, ki pogledajo z iste strani, obarvane s kavo, na kateri si pogledati od.
Čez nekaj časa se v priročnikih počutijo enaki nasveti o kulturnih razlikah, ki jih spremljajo zemljevidi znane mednarodne geografije hostlov in barov, ki ponujajo poceni kubske libre.
Zanima me, kateri alternativni navigacijski sistemi obstajajo tam? Zakaj ne bi krmarili po okusu, krožniku, sestavini: trajne, užitne tradicije?
Sledi vrsta alternativnih priročnikov: potovalne kuharske knjige. Vsak deluje kot vodilo ne le za hrano in kuhanje, ampak za določen kraj, svojo zgodovino, narode. Vsak razsvetli tako kulturni vidik kulture, da zasluži veliko več kot predpisana tarifna podštevilka: "Kam jesti?"
"Vroče kislo slano sladko: kulinarično potovanje po jugovzhodni Aziji." Naomi Duguid in Jeffrey Alford
Foto Divine v dnevniku
Ta par je bil pred nedavnim profilom New Yorkerja, ki že več kot dvajset let potuje po Aziji in natančno uravnava recepte pekočega kruha, jesti, kuhati in razmišljati o načinih, kako hrana povezuje regije, razdeljene na politične meje.
Za vročo kislo slano sladko, duguid in Alford sta se odpravila na reko Mekong in pisala potopise in recepte, ko so izvedeli, kako se ribe sušijo in riž nabira ob njihovih bregovih.
Njihova spletna stran, razglednica mesta, ki je bilo prepojeno s prahom, nekje v Aziji, vsebuje podatke o njihovih knjigah in postopku njihovega pisanja.
"Dežela bogastva: zakladnica avtentične kuhinje v Sichuanu" in "Revolucionarna kitajska kuharska knjiga: recepti iz provincije Hunan." Avtorja Fuschia Dunlop
Foto avlxyz
Fuschia Dunlop je bila prva zahodna študentka na Inštitutu za višjo kuhinjo v Sečuanu in je zadnje desetletje potovala po Kitajski in preučevala raznoliko kuhinjo svojih provinc.
Njene kuharske knjige so kot da stojijo v goli kitajski kuhinji s staro kmečko žensko in poslušajo zgodbe o pripravi enolončnice v debelem času revolucije.
Najboljše pri knjigah Fuschia Dunlop pa niso recepti, ampak zgodbe za njimi; zgodbe o Dunlopovih potovanjih po državi, ki se je v zadnjih desetletjih prelevila skozi pomembne spremembe.
Bralci, ki so potovali in živeli na Kitajskem, se težko ne bodo poistovetili s frustracijami, občudovanjem in navideznim upanjem, ki se pojavljajo v teh knjigah.
"Kjer ljudje prazniki: Kuharska knjiga staroselcev" Annie in Dolly Watts
Fotografiral thebittenword.com
Kanađani, Američani, sprašujem vas: kolikokrat ste sedeli čez mizo od francoskega ali čilskega ali kitajskega prijatelja in se poskušali soočiti z vprašanjem: "Torej, kakšna je vaša tradicionalna hrana?"
Morda imajo Kanadčani s tem več sreče, toda kot Američan sem pogosto v popolni izgubi, da o tradicijah hrane v svoji državi govorim s kakršnim koli občutkom gotovosti.
Kakšni nenehni, cenjeni tradiciji pripada moja sočasna ljubezen do poljskih klobas, mac N 'sira, enchiladas in sadnih zvitkov?
Toda Severna Amerika ima dolgo, močno in neprekinjeno zgodovino hrane, ki je bila v veliki meri prezrta ali zdrobljena skupaj s toliko drugimi vidiki avtohtone severnoameriške kulture.
Ta knjiga je torej opomnik, da so številna staroselska ljudstva Severne Amerike že dolgo pred razmnoževanjem predelanih čudakov (goveje enolončnice Dinty Moore?) Izkoristila bogastvo in raznolikost lokalnih sestavin.
Wattsi so člani prve države Git'skan v Britanski Kolumbiji in vodijo edino dobro državno restavracijo, namenjeno domači kuhinji. Ta kuharska knjiga se osredotoča na domače recepte z uporabo sestavin iz kanadske Zahodne obale: divji borovničev pajčevec, drobljenec z glaziranimi ostrižniki, lososov mousse, divjačina pečenka z brinovih jagod.
Knjiga je osvojila številne nagrade in opozorila ne le na pogosto spregledane tradicije, temveč tudi na pomen lokalnih krajev in sestavin pri pripravi zdravih, trajnostnih obrokov.
"Turkizna turista: kuhar potuje v Turčijo" Grega in Lucy Malouf
Fotografija blhphotography
Maloufs je ekipa z estetiko in ima podobne cilje kot Naomi Duguid in Jeffrey Alford; več mesecev so se odpravili na obed in potovanje ter risali kulinarične zemljevide krajev in pisali o tradiciji, zgodovini, identiteti in ocvrtih ribjih sendvičih.
Lucy Malouf piše in okusi, medtem ko Greg Malouf, priznani avstralski kuhar, natančno prilagodi recepte.
Turkizna je le zadnja v vrsti knjig, ki ponujajo sadje (in zelenjavo, meso in lepljive sladke dobrote), ki jih par potuje po Anatolskem polotoku in na Bližnji vzhod.
"Seasons of My Heart" avtorja Susana Trilling
Saharinski naslov zveni zastrašujoče, sama knjiga pa je izredno dobro informiran, duhoven in intimen pogled na avtohtono mehiško, še posebej oaksakansko kulturo hrane. Trilling poudarja, kako je hrana globoko prepletena s svetovnim nazorom, tradicijo in identiteto, ter način, kako hrana Oaxacan ohranja avtohtone običaje in kulturo, ki so bili pod pritiskom, da so vstopili v širšo latinoamerično kulturo.
Fotografirala Lola Akinmade
Branje letnih časov mojega srca ne samo, da ne bi okusili gostega praškastega kakaaja tejata, ampak tudi občutek prisotnosti sonca, toplote, zgodovine in avtohtone kulture. Trilling vodi kuharsko šolo v Oaxaci in ponuja kulinarične izlete po prestolu Oaxacan ter okoliških območjih Mixteca in Cañada.
In končno, za ljubitelje kuharske knjige, popotnike, ljubitelje hrane, kot sem jaz, in / ali vse, ki samo občasno radi dober obrok in radi veste, od kod prihaja, obstaja široko razširjena serija Culinaria.
Nemški založnik Konemann je serijo začel izdajati pred desetimi leti, začenši s kuharsko knjigo na državo.
Recepti so neverjetno podrobni in knjige so običajno razčlenjene po regijah, pri čemer so opisani posebni kulinarični zgodovini in številni sestavine in slogi kuhanja v tej regiji. Te kuharske knjige so bile pomemben hit in so zdaj hrepeneči zbirateljski predmeti.
Popotniki se tako vodite po vonju počasi praženega svinjskega mesa in bliskov sečuanskih poprovih žitaric. Izkazalo se je, da bi bila stara izreka o srcu najhitrejšega človeka resnična tudi za kulturo.
