Hrana + pijača
Čeprav so testenine dobre s skoraj katerokoli sestavino, obstajajo pravila o tem, katera testenina gre s katero omako v Italiji - še posebej, če gre za sveže testenine (narejene z moko in vodo) in jajčne testenine (narejene z jajcem, moko in vodo). Ta pravila so v vsaki regiji dobro uveljavljena. Nikoli ne bi dali pesto na torteline, na primer, ali težko mesno omako na občutljivo rezanci, ki ne more podpreti teže mesa. In nikoli ne bi dal alfredo omake na … karkoli. Ko gre za to, da to pravilno in tako počnejo Italijani, je najpomembnejše, da se prave testenine združijo s pravo omako. Torej, ko se naslednjič sprehodite po prehodu s testeninami, se spomnite teh regijskih dvojic omak in se pripravite na ogled testenin v novi luči.
Iz Ligurije: trofijska testenina s pesto
Nihče ne pozna pestoja kot prebivalci Ligurije. S tako preprosto, a elegantno omako - samo svežo baziliko, pinjole, olivno olje, pecorino sir, sol in česen - res ne morete iti narobe. S pravim pariranjem testenin pa lahko naredite boljše od povprečja. Tradicionalno gre v tej zeleni omaki s trofi, kratkimi in tankimi testeninami, ki so nekako podobne lesnim ostružkom. Oba greta skupaj bolje kot oljka in olje.
Iz Emilije-Romagne: tortelini z juho
Jajčna testenina, tortelini, ki jih postrežemo v juhi, je glavna jed italijanske kuhinje. Bologna in Modena, dve glavni mesti v severni regiji Emilia-Romagna, se še vedno spopadata zaradi lastništva.
Po legendi je tortelini navdihnila Venera, boginja ljubezni. Bivala je v gostilni v Castelfrancu Emiliji in takoj pritegnila pozornost gostilničarja. Hitro je postal pecen Tom in skozi ključavnico pogledal vanjo. Venerov trebušček je bil tako popoln, da se mu je poklonil tako, da je naredil testenine v enaki obliki.
Gostilničarjevega imena nihče ne ve, mesto pa ga vsako leto praznuje zaradi izumljanja velikih tortelinov. Legende ob strani, najzgodnejša omemba testenin sega v leto 1570.
Nadev na splošno sestavlja svinjina, prekajena šunka, mortadela, parmezan, jajca, sol, poper in muškatni orešček. Tortellini je med počitnicami najljubši, vendar ga lahko kupite pri nakupih pri vrhunskih proizvajalcih v državi - zato si ga je vredno izdelati sami.
Iz Kampanije: njoki s paradižnikovo omako, znani tudi kot njoki alla sorrentina
Pravijo, da so njoki, testenine, narejene iz krompirja, izumili, ko so ga prvi krompir v Italijo iz Severne Amerike. Najbolj priljubljeni njoki so narejeni s krompirjem, obstaja pa tudi lažja različica iz samo vode in moke. Kot vedno je odvisno od regije.
Njoki alla sorrentina so najbolj priljubljen recept. Prihaja iz Sorrenta, majhnega mesteca manj kot eno uro južno od Neaplja na obali Kampanije. Ti dobroti so narejeni iz krompirja, moke, jajc in soli, omaka pa iz paradižnikove kaše, bazilike, česna, ekstra deviškega oljčnega olja in soli. Njoki so prekriti z omako, mocarelo in parmezanom ter nato dani v pečico. Izhaja kremast in sirast nered pod pol hrustljavo površino. To je vrsta nereda, ki ga želite narediti znova in znova.
Iz Toskane: pappardelle z omako divjega prašiča
Pappardelle je dolga, ravna jajčna testenina, ki je podobna tagliatelle, vendar nekoliko širša. V idealnem primeru je vsaka široka 13 milimetrov in ima grobo površino, da omaka ne zdrsne. Omaka, ki gre zraven, je običajno narejena iz divjega prašiča ali zajca.
"Odličen primo piatto pappardelle s cinghialeom (divji prašič) je vedno odličen pohod jeseni, " je za Matador Network povedala Cassandra Santoro, izvršna direktorica in ustanoviteljica Travel Italian Style. "Še posebej v Toskani."
Ne veste, da ste vegan, če ste vegani. Pappardelle lahko naročite tudi z gobovo omako.
Iz Kalabrije: fileja in paradižnikova omaka z 'nduja
Hrana kalabrije je polna začimb, jedi pa ostre in slane. Tradicionalna testenina za to južno regijo se imenuje fileja, 5 centimetrov dolge koščke testenin, ki jih valjamo in sušimo. Seznanjanje omak je paradižnikova omaka, narejena z ndujo, ki je začinjena svinjska salama, narejena z nižjimi kosi mesa, paprike in začimb.
Iz Emilije-Romagne: lazanje in ragùla bolognese
Emilia-Romagna je foodie srce Italije, zato ne preseneča, da je v regiji več ikoničnih jedi. Lasagna je ljubljena po vsem svetu, deloma zahvaljujoč oranžni risani mački, pa tudi zato, ker je okusno, enostavno, sočno prvo jed, ki ugaja vsem, od babic do vnukov.
Klasična omaka za lazanje je ragùla bolognese, ki je narejena z mletim svinjskim mesom in govedino, paradižnikom, čebulo in korenčkom. Jajčne testenine položimo po plasteh in vsako plast namažemo z omako ragù, bešamel (bela mlečna omaka) in parmezanom.
