Hrana + pijača
Italija je znana po svojih testeninah. Italijanske testenine so odvisno od regije lahko tanke ali debele, dolge ali kratke, kodraste ali ravne. Ne glede na obliko je nenadomestljiv sestavni del italijanske kuhinje.
Obstajajo tekmovalne zgodbe o tem, kako so testenine najprej prišle v to, kar je zdaj Italija. Eno je, da je Marco Polo lačni prebivalstvu predstavil koncept rezancev po 17-letni jatu okoli Kitajske v 13. stoletju. Drugi je ta, da so arabska plemena na zahodu (po čem bi se pozneje imenovala Evropa) predstavila rezance, ki so bili navdihnjeni s kuhinjo, s katero so se srečevali v Aziji sto let prej. To, ne zgodba Marka Pola, je verjetno tako blizu resnični zgodbi, kot jo bomo kdajkoli dobili. Znano je, da rezanci izvirajo iz Azije.
Ne glede na to, kako so rezanci prispeli v sredozemske države, ni nobenega vprašanja, da so Italijani izdelovali in izpopolnjevali testenine že od 800 CE - vsaj 500 let, preden je Marco Polo zapustil Kitajsko - z nizom preprostih, poceni sestavin: moke in voda (in jajce za večino svežih testenin), iste preizkušene in prave sestavine, ki jih uporabljamo danes.
"Stari Rimljani so jedli testenine, podobne pappardelleju s fižolom, " mi pravi Francine Segan, zgodovinarka o hrani, ki je specializirano za dokumentiranje razvoja italijanske hrane. „Nato bi v srednjem veku vzeli rezalnik za piškote in naredili majhne kroge [iz testa za testenine]. Stiskali bi vaš družinski pečat ali vaš grb ali začetnice v majhnem krogu testenin."
Danes obstaja nekaj razprav o tem, koliko natančnih vrst testenin obstaja. V nekaterih virih je številka okrog 350; drugi pravijo, da je bližje presenetljivih 600, z novimi pa se ves čas izmišljajo. Slednje je prepričljivo glede na vsako obliko in slog, ki je globoko zakoreninjen v regiji, v kateri je narejen.
"V Italiji je bilo 20 različnih regij, ki pa niso bile enotne [do 19. stoletja], " razlaga Segan. »O sebi so razmišljali kot o 20 različnih državah. Vsaka regija je imela svoje različne sloge."
Če želite razumeti, kako je nastalo toliko sort testenin, morate najprej razumeti podnebje, zemljepis in ekonomijo Italije.
"Na splošno so na severu testenine sveže, " razlaga Segan. "Jug je bolj v posušene testenine. Jug je bil na splošno revnejši, zato si jajca niso mogli privoščiti. Prve tovarne testenin so bile tam spodaj. Bil je daljši rok trajanja, če bi ga posušili."
Prva različica testenin je verjetno izgledala podobno lazanji, saj si, kot poudarja Segan, lahko predstavljate, kako enostavno bi bilo, da bi se razvaljali. Stari Rimljani so verjetno jedli tudi jed podobno lazanji s plastmi omake in sira. Daljše oblike testenin, kot so špageti, so se pojavile tudi zgodaj, preprosto zato, ker jih je enostavno izdelati ročno in jih je enostavno sušiti.
„Veliko središče posušenih testenin je bilo Gragnano, blizu Neaplja. Prva dokumentirana tovarna testenin je bila tam, ker je na tem območju obstajal najboljši zračni tok, ki je testenine hitreje sušil, «pravi Segan.
Gragnano se nahaja na hribu med gorami in obalo Amalfi. Kombinacija sonca, vetra in vročine na tem območju se je izkazala kot nalašč za posušene testenine, ki se bodo razpokale, če se prehitro posušijo in lahko postanejo plesen, če so moke predolgo.
Po besedah Segana je nekaj oblik testenin, ki so narejene po vsej Italiji "samo za zabavo", kot je orecchiette, kar pomeni "malo ušesa", ali paštete iz svečke iz Umbrije (več o tem kasneje) ali chitarra, prameni testenin rez z uporabo kitarskih strun.
"Vključeno je nekaj umetniške umetnosti, " pravi Segan, ki trdi, da Italijani niso naredili samo testenin, da bi se nahranili, ampak da bi se izrazili tudi sami. »Želeli so biti kreativni do oblik. To je bil način, kako narediti to poceni hrano nekoliko bolj domišljijsko."
Testenine se nenehno razvijajo in učenje o testeninah je lahko neskončno prizadevanje. To je 67 glavnih slogov testenin, o katerih bi morali vedeti vsi italijanski ljubitelji hrane.
1. Anellini
Vsak od teh tankih, drobnih obročev testenin (anellini dobesedno pomeni "mali obroči"), ki izvirajo iz Sicilije, so manjši od peni. Anelli se zaradi majhnosti običajno uporablja v solatah, juhah in pečenih testeninskih jedeh, namesto da jih jemo sami z omako.
2. Anchellini
Znane tudi kot piombi, ti majhni biseri testenin so približno velikosti graha. Anchellini je chewy in ponavadi pari z večjo zelenjavo in ne v omako.
3. Bucatini
Ta dolga testenina je kot debelejša špageta z luknjo skozi sredino. Bucatini izvira iz Lazija, Neaplja in Ligurije, danes pa je najbolj priljubljen v Rimu. Običajno je seznanjen z bogatimi, srčnimi omakami. Luknja omogoča, da se testenine enakomerno kuhajo znotraj in zunaj, verjetno pa so bile prvotno izrezane s pomočjo tanke palice, imenovane feretto.
4. Busa
Busa najdemo predvsem v Trapaniju, regiji na zahodni Siciliji. Busa je narejena tako, da okoli palice ali pletilne igle zvijete majhne trakove testenin.
5. Chiocciole
Chiocciole v italijanščini pomeni „polž“, kar je primerno ime za ta zaobljeni, osmekan slog komolčnih testenin, ki jih najdemo po vsej Italiji. Običajno je seznanjen s težko omako.
6. Calamarata
Ta neapeljska testenina je dobila ime, ker spominja na obroče kalamara. Manjša različica se imenuje kalamaretti. Pogosto je v paru s srčno rdečo omako, ki vključuje meso in zelenjavo.
7. Campanelle
Campanelle v italijanščini pomeni „majhna rožica“ali „zvončica“. Včasih je znan tudi kot gigli. Ta testenina je oblikovana skoraj kot rog z raztrganimi robovi. Običajno ga postrežemo z omakami na osnovi mesa ali sira.
8. Conchiglie
Omaka se v tej testenini zlahka oprime grebena. Conchigliette so "majhne školjke". Druga različica, conchiglie al nero di seppia, je barvana v črno barvo s črnimi lističi.
9. Candele
Kuharji v Kampaniji, zlasti v mestu Neapelj, so ustvarili to izjemno dolgo testenino. Ime je dobila po kandeli ali "sveči". Legenda drži, da so katoliški verski obredi navdihnili obliko kandele.
10. Cannelloni
Ta "velika trstja" so lazagne v obliki cevi v regiji Kampanije in Sicilije. Cannelloni se najpogosteje peče in prelije s sirom in paradižnikovo omako. V angleščini ime teh velikih cevi za testenine pomeni "mali rokavi."
11. Cannolicchi
Ti tesni zviti posnemajo obliko britvic iz Jadranskega morja. Cannolicchi s kratko cevjo zajema omako in jo navadno postrežejo z morskimi sadeži, kot so školjke ali školjke.
12. Capelli d'angelo
Ta tanka, modra testenina je znana tudi kot angelski lasje. Včasih boste te testenine prodali v obliki gnezda. Verjetno izvira iz Genove in Neaplja. Ker so tako lahke, je angelsko testenino za lase najbolje premazati z olivnim oljem in posuti z baziliko in parmezanom.
13. Cappelletti
Ti "mali klobuki" prihajajo iz Emilije-Romagne in so polnjeni z mesom ali rikoto in nadevom iz sira Parmigiano-Reggiano. Cappelletti tradicionalno strežejo v mesni juhi in so še posebej priljubljeni okoli božiča. Legenda pravi, da je oblika napadnih španskih sil navdihnila obliko cappellettija.
14. Casarecce
Casarecce prihaja iz Sicilije in spominja na liste papirja, ki so se zvrtali na sebi. Pregibi v tej testenini pomagajo pri popolnem zajemu omake.
15. Cavatappi
Cavatappi je vrsta makaronov, znanih po svoji votli, votli obliki. Včasih so kavatappi ocenjeni z grebeni, ki pomagajo ujeti testeninsko omako.
16. Cavatelli
Ta južno italijanska testenina ima podolgovato obliko z odprtino na sredini. Naredimo ga tako, da s prstom pritisnemo na sredino vsakega kosa testa. Končni rezultat je testenina, ki je videti kot školjka ali hrenovka. Cavatelli je še posebej priljubljen v regiji Puglia.
17. Corzetti
Corzetti verjetno prihajajo iz mesta Genova v italijanski regiji Ligurija. Najpogostejša različica je curzetti stampae, tanek krog testenin, velikosti in oblike četrtine, ki je bodisi odtisnjen v obliko rože ali z okrasno podobo kot družinski greben.
18. Creste di gallo
Ime te testenine pomeni "greben petelina" ali "coxcomb". Zakrivljena cev v obliki črke c ima robast rob, ki odlično zajema testeninsko omako. Sveža različica je bila prvič narejena v italijanski regiji Marche.
19. Ditalini
Ti "drobci" so kratke cevke in jih imenujemo tudi ditali. Ditalini se pogosto dodajajo juham v italijanski regiji Kampanija, pa tudi na Siciliji.
20. Elicoidali
Elicoidali pomeni "helix". Ta testeninska testenina v Neaplju je znana tudi kot tortiglioni, kar je podobno italijanski besedi torque, kar pomeni "zviti". Ime se nanaša na spiralne grebene, ki prečkajo površino testenin.
21. Farfalle
Ta priljubljena testenina včasih nosi vzdevek metulj ali kravata. Izvira iz regij Emilia-Romagna in Lombardia v severni Italiji, kjer se podobna različica imenuje strichetti.
22. Ferricelli
Te testenine v obliki spirale izvirajo iz Puglije in bazilike. Oblika je ustvarjena s pomočjo igle za pletenje.
23. Fettuccine
Ena najbolj znanih vrst testenin je fettuccine. Iz "Rima" so ti majhni trakovi testenin primerni za preprosto omako iz olja in masla, vendar je njegova najbolj znana uporaba verjetno v fettuccine alfredo. Jed ni starodavni italijanski recept: Alfredo di Lelio jo je začel postreči v svoji rimski restavraciji leta 1914. Legenda pravi, da je izumil recept, da bi pomagal ženski slabosti med nosečnostjo. Dva igralca tihega filma sta ga vrnila v Ameriko, kjer je postala trenutna klasika.
24. Foglie d'ulivo
Ta sicilijanska testenina je nežno izdelana v obliki oljčnih listov (od tod tudi ime). Včasih je barvan s špinačo, da ji da zeleni odtenek, postreže pa jo s svetlo omako ali z narezanimi paradižniki in seveda olivami.
25. Fregola
Fregola je sardinska testenina, ki jo razvaljamo na majhne kroglice in pražimo do zlato rjave barve, da ji dodamo hrustljav in oreškov okus. Ker je po teksturi in okusu podobna kuskusu, se fregoli pogosto dodajajo testeninske solate.
26. Fusilli
Čeprav lahko prepoznate ime te testenine iz Seinfelda, fusilli izvira iz južne Italije, kjer so jo naredili tako, da so okoli tanke palice ovili trakove testenine in jim omogočili, da se posušijo. Rezultat je spiralna oblika, ki spominja na vzmet ali plutovino. Obstaja veliko različic fusillija: Daljša različica se imenuje fusilli lunghi, medtem ko je večja različica znana kot fusilloni.
27. Garganelli
Ravni listi testenin so valjani v valjasto obliko in jih stisnemo z grebeni, da dobimo garganele. Čeprav je podobno kot penne, ima garganelli eno značilnost: vidno loputo, kjer so vogali testenin zloženi drug proti drugemu. Garganelli izvira iz Emilije-Romagne.
28. Gemelli
Gemelli pomeni "dvojčka" v italijanščini, čeprav je za izdelavo le en pramen testenin. Košček testenin v obliki črke s, je zasukan v spiralno ali dvojno vijačno obliko.
29. Gramigna
Ta slog testenin izvira iz Emilije Romagne. Poimenovana je po plevelu, kar bi lahko razložilo obliko. Zgornja polovica kratke, tanke, votle cevi testenin je ukrivljena v krožno spiralno obliko, ki spominja na kos trave.
30. Grattoni
Grattoni je še ena majhna, okrogla zrnasta oblika testenin, ki jo postrežemo v juhah. Te manjše sorte testenin so znane kot pastina.
31. Lazanje
Neapeljsko mesto dobi zasluge za lazanje. Ime izvira iz grške besede laganon, ki je bila uporabljena za opis testenin, ki so jih razrezali na trakove. Tradicionalno sta parmigiano-Reggiano in paradižnikova omaka na testenini naložena med listi lazanje (ali lazanjo), čeprav številne sodobne prilagoditve zdaj vključujejo rikoto, mlete govedine in špinačo. Testenine v obliki traku, imenovane lazanje, so preprosto ožja, daljša različica lazanje.
32. Linguine
Ta dolg, tanek, raven rezanci izvira iz regij Genove in Ligurije v Italiji. Ker prihaja z obale, je jezikovna vrsta pogosto seznanjena z morskimi sadeži, zlasti školjkami. Ime pomeni "mali jeziki."
33. Lorighittas
Ta sardinijska pletena testenina je dobila ime po železnih obročih, ki so jih uporabljali za pripenjanje konjev na hiše in druge zgradbe. Še ena zgodba govori, da bi mlade ženske, ki so naredile testenine, obesile na ušesa, da se posušijo, zaradi česar so obroči testenin izgledali kot uhani. Lorighittas izvira iz mesta Morgongiori in je zunaj mesta redka.
34. Lumache
Te ribane testenine v obliki lupine postrežemo z mokasto omako. Oblika je zelo podobna obliki polževe lupine. Lumanche se pojavlja tako v rimski kot južni italijanski kuhinji. Večja različica je znana kot lumaconi.
35. Mafaldine
Ta kodrasta testenina naj bi bila poimenovana po bujnih ključavnicah princese po imenu Mafalda iz Savojske. Ti dolgi, ravni rezanci imajo raztrgane robove, ki so videti podobno kot kodrasti lasje. Drugo ime te testenine je reginette, kar pomeni mala kraljica.
36. Makaroni
Maccheroni je verjetno bolj znan kot makaroni - ja, od makaronov in sira slave. Čeprav so makroni na splošno v obliki votle cevi, se lahko oblikujejo v različne oblike, vključno s kratkimi zvitki. Beseda makaroni verjetno izhaja iz več grških besed, vključno z makario, kar pomeni "hrana iz ječmena" in makros, kar pomeni "dolgo".
37. Maccheroncini di Campofilone
Ta svilnata rezanci prihajajo iz regije Le Marche v osrednji Italiji. Dolgi tanki rezanci so podobni testeninam za angele in imajo tudi praktičen namen. Ko so prebivalci Le Marcheja prvič začeli izdelovati maccheroncini di Campofilone, so se odločili za tanke pramene, da bodo zdržali dlje, s čimer so zagotovili vir hrane vse leto.
38. Malloreddus
Te osvojene školjke pogosto imenujejo "mali sardinski njoki." Na Sardiniji je tako priljubljen, da včasih velja za jed s podpisom otoka. Malloreddus je včasih aromatiziran z žafranom, ki so ga v to območje prvič uvedli Mavrovi ali Feničani.
39. Maltagliati
Maltagliati dobesedno pomeni "slabo razrezan", kar bi lahko razložilo neenakomerno obliko in debelino teh testeninskih kvadratov iz Emilije-Romagne. Prvotno so maltagliati izdelovali s pomočjo ostankov iz testalijskega testa.
40. Mezze maniche
Ta kratka votla cevka je iz testenin iz Emilije – Romagna pomeni "kratke rokave" ali "menihove rokave". V velikosti je približno polovica rigatonijev, grebeni ali žlebovi pa ujamejo omako, v kateri se streže.
41. Orecchiette
Orecchiette, kar pomeni "majhna ušesa", prihaja iz mesta Puglia v Italiji, čeprav se je v srednjem veku v Franciji pojavila zelo podobna različica te testenine. Orecchiette ima obliko skodelice ali majhne sklede, ki lovi omako. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov za postrežbo orecchiette je z brokolijem rabe in klobaso.
42. Orzo
Orzo je morda videti kot zrnje riža ali ječmena, toda dejansko je vrsta testenin. V italijanščini orzo pomeni ječmen, kar zadeve nekoliko zmede. Čeprav je orzo izviral iz Italije, je zelo priljubljen tudi v Grčiji. Običajno se uporablja v solatah in juhah in včasih kot nadev za paprike.
43. Paccheri
Paccheri je (na splošno) gladka cevka testenin iz Kampanije, ki verjetno izvirajo iz Neaplja. Njegova oblika se včasih primerja s kosi razrezane vrtne cevi. Legenda o izvoru pravi, da so sicilijanski proizvajalci testenin ustvarili pakere za pretihotapljenje prepovedanih strokov česna v Avstrijo (takrat znana kot Prusija) v 1600-ih, kjer je bil prepovedan uvoženi česen, saj se je česen lepo prilegal v izrezano cev testenin.
44. Pappardelle
Pappardelle je širok, dolg rezanci iz Toskane, kjer so ga prvotno pripravljali z uporabo kostanjeve moke. Ime te testenine lahko izvira iz latinske besede pappare, ki pomeni "jesti" ali, bolj pogovorno, "pohajkovati." Pogosto jo postrežemo s srčno rdečo omako.
45. Penne
Penne je še ena vrsta testenin, ki je priljubljena v Ameriki. Penne pomeni pero ali perje, morda zaradi poševnih koncev tega obrobljenega testenine v obliki cevi. Večja različica se imenuje pennoni ali "orjaška peresa". Čeprav penne izvira iz Ligurije, eden najbolj priljubljenih receptov za penne, imenovan arrabbiata, prihaja iz Rima. Arrabbiata, kar pomeni "jezen", je začinjena rdeča omaka iz paradižnika, čili paprike in česna.
46. Pincinelli
Pincinelli, imenovan tudi bigoli ali bigui, je zelo podoben špagetam z eno bistveno razliko: Ti dolgi, zelo tanki rezanci so votli z luknjo na vsakem koncu. Pincinelli verjetno izvira iz regije Le Marche v Italiji.
47. Pizzoccheri
Ta različica na kratkem talijatelu je posebna v panteonu italijanskih testenin: široki, ravni rezanci so narejeni iz ajdove moke. Pizzoccheri verjetno izvirajo iz Lombardije, natančneje v Valtellini, kjer jo pozimi tradicionalno postrežemo poleg krompirja in zelja.
48. Quadrefiore
Quadrefiore je menda oblikovan kot kvadratni cvet z raztrganimi robovi (ali cvetnimi listi) na vsaki strani. Čeprav je Quadrefiore v sredini votel, je tudi precej gost in gost, zato zahteva daljši čas kuhanja kot večina drugih testenin.
49. Kvadretti
Kvadretti, znani tudi kot quadrucci, so natanko to, kar navaja ime: majhni kvadratki. Čeprav ga najdemo po vsej Italiji, je izvor verjetno Puglia ali Abruzzo. Tradicionalno kvadrate postrežemo v juhi ali juhi.
50. Radiatore
Sklenjena kvadratna oblika radiatorja naj bi spominjala na radiator. Glede na starodavni izvor večine testenin je radiatore pravzaprav nov dodatek. Nekatere zgodbe pravijo, da je nastal med prvo in drugo svetovno vojno, druga legenda pa ugiba, da se je pojavila šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je radiatorski žar na športnem avtomobilu Bugatti navdušil proizvajalce testenin.
51. Ravioli
Ime za raviole - plast nadeva (karkoli od rikote do špinače), polnjenega med dvema slojema testenin - izhaja iz besede riavvolgere, ki pomeni "zaviti." Natančen izvor raviolov je težko določiti, čeprav je treba omeniti od tega že v 14. stoletju v mestu Prato. Prvotno so v juhi postregli raviole. Pojavljati se je začela s paradižnikovo omako okoli 16. stoletja.
52. Ricciolini
Ricciolini pomeni "majhni kodri". Izvirajo iz Emilije-Romagne, v mestu Ferrara, lahko ricciolini postrežemo z juho ali omako.
53. Rigatoni
Ime teh kratkih cevk testenin izvira iz besede rigato, ki pomeni "jezdec". Rigatoni verjetno prihaja iz srednje Italije, okoli Rima. Čeprav je rigatoni na splošno večji od penne (in nima ukrivljenih koncev), ga je mogoče rezati v različnih premerih.
54. Rotelle
Rotelle so koščki testenin v obliki miniaturnih vagonskih koles, ki jih včasih imenujemo tudi ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli prihaja iz Abruzza. Ta debela, kratka trakasta testenina ima skodrane robove in jo pogosto postrežemo s smetanovo omako.
56. Špageti
Špageti so morda najbolj priljubljen in najbolj znan slog testenin na tem seznamu, poleg tega pa je tudi eden najstarejših. Ena kulturna raziskava na Siciliji iz leta 1154 omenja predhodnik špageti, posušenih pramenov testa iz pšenične moke, ki se izvažajo v druge regije Italije. Druga različica, imenovana špageti alla chitarra, izvira iz Abruzza, kjer je bila prvič narejena z orodjem, podobnim kitari (chitarra pomeni kitara). Testo je bilo postavljeno na kitaro in nato potisnjeno skozi, tako da so strune list testa razrezale na trakove.
57. Stortini
Ta ukrivljena cev testenin je podobna makaronom. Vendar je stortini veliko, veliko manjši (približno velikost nohta). Glede na to, da je majhna, se juham navadno dodajo stortini.
58. Strozzapreti
Obstaja veliko legend, ki obkrožajo nastanek strozzapretijev. Te testenine z "zadušitvijo duhovnika" so se prvič pojavile v Umbriji, Toskani in Emiliji-Romagni. Ena zgodba govori, da so gospodinje, jezne, da so morale delno plačevati najemnino s kuhanjem testenin za lokalne duhovnike, ustvarile različico, da so se njihovi nesrečni gostje lahko zadušili. Še ena zgodba je, da bi se duhovniki pogosto sprehajali po domovih domačinov na večerji, vendar so pretirano sprejeli dobrodošlico. Da bi duhovniki nehali prihajati na večerjo, bi jim družine strogozapreti služile kot opozorilo. Ali pa bi lahko preprosto izbralo ime, ker oblika preprosto spominja na klerikalni ovratnik.
59. Tagliatelle
Ti dolgi, ravni in rahlo ozki rezanci prihajajo iz Emilije-Romagne in Marche. Po legendi je kuhar v Bentivogliou leta 1487 izumil tagliatelle v čast Lucrezia Borgia. Testenine je razrezal na dolge trakove, da bi spominjali na njene blond lase. Čeprav je ta zgodba morda romantična, je verjetno, da je tagliatelle več stoletij. Ena omenjena predhodnica te testenine s trakovi se pojavlja v 1338 enciklopediji živil iz regije Emilia-Romagna. Tagliolini je taliatellejev bratranec na daljavo. Izvira iz italijanske regije Ligurija in je tanjši od tagliatelle, čeprav še vedno dolge testenine v obliki traku, podobne špagetam.
60. Torchio
Torchio je italijanska beseda za tisk (lahko se nanaša na tisk ali vino ali testenine). Vendar lahko ime te testenine, ki jo najdemo večinoma v Emiliji-Romagni, dejansko izvira iz torcije ali bakla, kar odraža njeno ukrivljeno obliko.
61. Trofiette
Ime te ligurske testenine lahko izvira iz besede strufuggia, ki pomeni "drgniti." Prvotno so testenine pripravljali z valjanjem ali drgnjenjem kosov testeninskega testa na leseno desko. Trofiette (včasih jo imenujejo tudi trofie) prihaja iz Recca v regiji Ligurija, rojstnega kraja fokacije.
62. Tortelli
Te polnjene testenine so različnih oblik, vključno z zvito, okroglo obliko in kvadratom, podobnim raviolom. Polnjenje je odvisno od regije. V Toskani so tortelli pogosto polnjeni s špinačo in rikoto ali s paradižnikom in česnom. V Emiliji-Romagni je mogoče najti polnjene z bučo ali z rikoto in masleno omako.
63. Tortelini
Tortellini je pogosto opisan kot v obliki popka in je majhna torbica za testenine z različnimi nadevi. Ena legenda pravi, da so izdelovalci testenin v Modeni bili navdihnjeni s trebuhom boginje Venere. Druga zgodba trdi, da je bil zagon ustvarjanja tortelinijev veliko bolj praktičen. Očitno se je prvotno pojavil kot način kuhanja testenin z nadevi, ki so že v notranjosti.
64. Trenne
Te cevi za testenine imajo na vsakem koncu trikotni rez in so podobne peresu ali nalivnemu peresu.
65. Trottole
Trottole prihaja iz Kampanije. Ime pomeni "vrteč se vrh", kot nalašč za to rezanci v obliki bebe.
66. Tufoli
Tufoli morda izgledajo podobno kot penne, vendar obstaja tanka razlika. Cev je rahlo ukrivljena, na koncu pa ravna, ne diagonalno. Zanj obstaja veliko imen, vključno z occhi di elefante (sloni oči) in occhi di bove (bikovo oko). Lahko ga nadevamo tudi s sirom ali mesom.
67. Ziti
Ziti verjetno izvira iz Neaplja, kjer je bila ob posebnih priložnostih prvotno postrežena pečena jed, še danes priljubljena, narejena z zitijem. Pečeni ziti je tudi glavno slavnostno nedeljsko kosilo med velikimi družinami. Daljša različica zitija se imenuje ziton.
