Novice
Župan Bologne v Italiji je v križarski vojni, da bi odpravil svetovno napačno razumevanje: Špageti Bolognese pravzaprav niso italijanska jed. Zakaj se je odločil, da bo to hrib, prekrit s testeninami, na katerem želi umreti? Da bi branil čast svoje ljubljene Emilije-Romagne, regije Italije, ki je znana po sušenem mesu, Parmigiano-Reggiano in gelato svetovnega razreda Bologna.
Virginio Merola se je pred kratkim postavil na svojega visokega konja in izjavil, da ne, špageti Bolognese ne prihajajo iz Bologne, najlepša hvala. Pojavil se je na Twitterju, kjer je napisal, da "zbira fotografije špagetov Bolognese z vsega sveta v zvezi s ponarejenimi novicami." Fotografije namerava prikazati v FICO Eataly World, tematskem parku s hrano v Bologni, ki prikazuje kuharske demonstracije in pop-up restavracije.
Merola je nato obiskal italijansko radijsko postajo RAI, kjer je gostitelju dejal: "Špageti Bolognese dejansko ne obstajajo, pa vendar je znan po vsem svetu."
Župan Bolonje ne bi bil "dobro pravzaprav", vendar špageti Bolognese obstajajo. Kako ne bi bilo, če je "zaslovel po vsem svetu"? Zdi se, da je Merolino pravo goveje meso (punka namenjena) s prodorom mita, da so v njegovem mestu izumili špagete Bolognese.
Seveda je pravilno, da Italijani to jed običajno zavrnejo; nima pravega italijanskega kulinaričnega prostora in je bolj priljubljen v Severni Ameriki in drugih delih Evrope. Njen pravi izvor je nejasen, čeprav prevladujoča modrost svoj izum pripisuje italijanskim priseljencem.
Resnica je nekoliko bolj zapletena od mita o lažji pogoltnosti: našli boste ragù - izraz, ki se nanaša na katero koli mesno omako, ki jo na štedilniku čaka več ur - po vsej Italiji. Recepti se razlikujejo v vsaki regiji po vsej državi, čeprav je najbolj znana različica ragùla al Bolognese, mesna omaka na paradižnikovi osnovi, ki izvira iz Bologne. Ragù alla bolognese je skoraj vedno seznanjen z rezancem z večjo površino, da ujame omako kot špageti, kot sta tagliatele ali lasagna.
Medtem ko so v Italiji jedli mesne omake že v rimskem imperiju, se ragùla bolognese na osnovi paradižnika verjetno ne pojavi šele v 18. stoletju, v mestecu blizu Bologne, imenovanem Imola. Tam je kuhar Alberto Alvisi, ki je služil mestnemu kardinalu, verjetno pripravil prvotno različico. Približno 100 let kasneje so se v kuharskih knjigah začeli pojavljati recepti za ragùla allo bolognese, italijanska akademija za kulinariko pa je leta 1982 na Bolonjski gospodarski zbornici registrirala uradni recept.
Zunaj Italije se "Bolognese omaka" nanaša na katero koli mesno omako na osnovi paradižnika, vendar uradni recept zahteva strog niz sestavin, vključno z mlekom, panceto, govedino in paradižnikovo pasto. Merola zagotovo poudarja, da tisto, kar tujci menijo, da je ragùla al bolognese, verjetno ni nič takega, kot ga strežejo v restavracijah v Bologni.
Vendar se drugi iz regije, med njimi Matteo Lepore, član oddelka za trženje mestnega sveta v Bologni, ne počutijo tako sovražno do špagetov Bolognese. Za Lifegate je povedal, da je poreklo je popoln mit, "bolje bi bilo, da ga kar najbolje izkoristimo", tako da pripeljemo turiste v mesto in jih predstavijo kulinaričnim zmagam, ki dejansko izvirajo iz Bologne, kot sta tagliatelle in tortellini.
Čeprav je morda privlačna špageta Bolognese "neavtentična", je ta jed preprosto rezultat evolucije italijanske hrane, saj se je širila po vsem svetu in na poti pobrala občudovalce. Kot vsa dobra hrana, ki temelji na močnih tradicijah, je treba tudi Bolognesejevi omaki pustiti, da raste in se spreminja s časom, namesto da bi v preteklosti ostala v miru.
