Potovanja
Zasvojenci so govorili.
ZADNJA ZIMA PREDSTAVLJAmo članek o šestih načinih kuhanja kave po vsem svetu. Vodič je postal ena izmed najbolj priljubljenih lastnosti leta 2011 in resnica je postala jasna: Matadorci ljubijo pivo.
Kot nekdanji barista sem spoznal svoj delež kavnih snobov in se pripravljal za običajni krik »kako se lahko spravite na pijačo x?« Namesto tega so me spremljali komentarji in retweeti, polni nasvetov in prijazne besede. Vsaka sled snobizma je bila samozadovoljevalna, vsak trik ali pripomoček se je nestrpno delil s kolegi javafili.
Pivci kave Matador, vi ste moji ljudje.
V komentarjih smo zbrali več po vsem svetu pomeni popolno skodelico.
Foto: thisyuppielife
Kjotska (hladna kaplja) kava
Stroj je obsežen, zapleten in je videti kot relikvija iz laboratorija Marie Curie. Toda pivo? Mnogi pravijo, da se splača čakati 16 ur.
Kjer ga boste našli
Ta pripomoček je priljubljen na Japonskem in v Koreji (kjer ga naročite kot nizozemsko kavo). Kjotska kava se širi tudi v ZDA prek New Yorka, kjer se v kavarnah pojavljajo kontracepcije.
Kako je pripravljeno
Z eno besedo: počasi. Počasna kapljača vode sobne temperature se obesi na ozko komoro grobih brusov. Voda se počasi dozira v mletje skozi šobo v obliki očesne kapalke. Končana kava drsi po naviti stekleni epruveti na dnu kavne komore in v čakajočo skodelico ali graf.
Okus
Tako gladko, da se niti odvisnikom od sladkorja, kot sem jaz, ni treba posvetiti okusu. V našem prejšnjem delu o kavi je bralec Liz zapel pohvale hladnemu pivu. "Izguba aromatičnih olj je s to metodo skoraj enaka, zato je občutek v ustih gladk, svež in globok, kot pri grešno okusni temni čokoladi."
Foto: Albert K Law
Jajčna kava
Včasih imenovana švedska ali norveška kava, dodajanje jajca daje kavi jasnost in sijaj. Nekako kot izpiranje las z rumenjakovim rumenjakom.
Kjer ga boste našli
Tradicionalno skandinavska pijača jo boste videli tudi na srednjem zahodu ZDA. Dol v New Orleansu boste morda našli tudi jajčne lupine v filtru za babino kavo.
Kako je pripravljeno
Združite mleto kavo, razpokano jajce (poljubno lupina) in malo vode, dokler ne nastane nerodna mešanica, na primer vlažna tla. Vlijemo ga v lonec z vrelo vodo, počakamo 3 minute, nato ga odstavimo z ognja in vržemo v nekaj hladne vode. Po 10 minutah se brusi naselijo na dnu. Nalijte svojo pivo vrgli cedilo, da služi.
Druga možnost je, da jajce v skodelico vrele vode s kavno mletjem pobereš, počakaš in na isti način izliješ.
Okus
Ta barva jantarne barve je čistega okusa, lahkega, svilnatega telesa. To je vrsta kave, ki stoji čisto brez mleka ali sladkorja, saj so okusi lahki in bistri. Bodite opozorjeni, da lahko jajčna kava prekomerno zavre in postane preveč kisla, zato naredite nekaj vaj, preden jo pokažete svojim prijateljem.
rommy ghaly
Aeropress
Mike H. me je o tem opozoril v našem zadnjem članku o kavi. "Naprava nekako izgleda kot turška črpalka za penis, vendar daje zelo gladek posnetek."
Kjer ga boste našli
V državah, kjer je bil Aeropress izumljen pred komaj šestimi leti. Priljubljeni mali tisk se je razširil tudi na Daljni vzhod in Južno Ameriko.
Kako je pripravljeno
Hitro! Fine mlete kave so zajete v cilindrično cev s filtrom papirnatega diska, ki je pritrjen na dnu. Preko mletja nalijemo vročo vodo, jo premešamo in potisnemo v bat. Počasen, priporočljiv 20–30-sekundni potop je naravnost seksualen, vendar prinese lepo, fino skodelico.
Okus
Gladka in skoraj sladka. Nekje v alkemiji drobnega mletja, ne preveč vroče vode in hitrega filtriranja je nastala skodelica blaga, ne preveč kisla, s svetlimi notami in kančkom sladkobe.
Foto: modomatic
Kopi Tubruk
Ta gosta kaša, ki jo pogosto imenujemo "blatna kava", ni za sladke pivce.
Kjer ga boste našli
Ta slog je pogost na Baliju in Javi. Preprost recept Kopi tubruka naj bi v Indonezijo prinesli trgovci na Bližnjem vzhodu. Metoda je zelo podobna turški ali grški kavi.
Kako je pripravljeno
V skodelici, žlico v dve žlički srednje mletja in eno sladkorja (dodajte več po okusu). Dodamo vrelo vodo in pustimo, da se kava kuha, dokler se mleti ne spustijo na dno. Temperatura vode je najzahtevnejši del postopka; nora vrela vam lahko daje kislo skodelico, vendar prenizka temperatura pomeni, da mletje ostane plavajoče na površini.
Če želite narediti kopi susu, lahko dodate sladkano kondenzirano mleko ali pa se navdušite z drugim lokalnim mešanico avokadovega soka.
Okus
Močna, sladka, vsekakor skodelica, ki jo je treba ležerno srkati. Nekateri pivovarji tubruk prisegajo na fino mletje, ki dajejo močnejši okus kljub nekoliko več blata v vaši skodelici. S kondenziranim mlekom je ta piva bogata kot stopljeni sladoled.
Foto: Dennis Wong
Yuanyang (kava / čaj)
Ta kantonski kombinacija za kavo / čaj je imenovana za mandarinske race. Čeprav se moški in samica tako zelo razlikujeta po videzu, se naredi parček. Pogosto ga imenujejo tudi "yin-yang".
Kjer ga boste našli
V Hongkongu, kjer yuanyang strežejo skoraj povsod, od uličnih trgov do chichi restavracij. Čeprav je britanski pevec / TVpariater Peter Andre nekoč trdil, da je izumil hibrid za kavo / čaj, so pivo s sredine 20. stoletja kuhali s hongkonških uličnih prodajalcev.
Kako je pripravljeno
V receptu je milijon različic in vsaka družina ima svoj način. Vzemite si skodelico mlečnega čaja, kuhanega v hongkonškem slogu s cejlonskim čajem in sladkanim kondenziranim mlekom. Vmešajte skodelico močne kavne kave. Igrajte se z razmerjem okusa. Postrezite vroče ali čez led. Sladka harmonija.
Okus
V tem prvem požirku se bo veliko dogajalo. Bogatstvo kave prihaja skozi, čeprav mlečni čaj pomirja morebitne modre note. Okusi citrusov in slada čaja so zelo subtilni, vendar dobro delujejo s kavo.
