Potovanja
Pridite ta konec tedna, morda se boste danes zvečer odpravili na pijačo in si ogledali svoj najljubši bar, si ogledali svojega najljubšega barmena. Za nekatere v mestu Tequila v Mehiki to pomeni, da se ustavite pri ljubljeni luknji za zalivanje in pozdravite enega najstarejših lastnikov barov v državi.
Tequila se nahaja približno eno uro zunaj Guadalajare, v zvezni državi Jalisco. Trgovine črtajo kamnite ulice, ki prodajajo istoimenski duh. Je precej turističen (lahko se vozite z vozilom v obliki hrastovega sodčka in pijete stran).
Toda ena oseba, ki je videla mestni razcvet, vendar se je držala svoje tradicije, je Javier Delgado Corona, znan kot Don Javier.
Ima 93 let, bolj ali manj, pravi, desetletja pa je vodil manjši lokal, znan kot La Capilla (Kapela). Če pa greste tja, ne iščite znaka zunaj. To ime mu ni všeč, le tisto se je zataknilo. Don Javier je pobožni katolik in pravi: "Kapela je tista, kjer greš hvaliti Boga, ne pa piti."
V notranjosti je bar preprost. Adobe stene ohranjajo hladno, na njem pa so beli plastični stoli in mize ter fotografije prijateljev. Ko vstopimo, reče: „Upam, da niste razočarani. Ni tako lep. Je skromen. Kraj ima veliko značaja, veliko zaradi Don Javierja. Drugi se strinjajo. Britanska revija je La Capilla uvrstila med 50 najboljših svetovnih barov.
Med pogovorom mu nečak ponuja svojo najljubšo pijačo: tekilo s coca-colo pri sobni temperaturi. Ampak tisto, kar večina ljudi naroči tukaj, je pijača s podpisom lokala - batanga. Don Javier jo je začel izdelovati v petdesetih letih (morda v zgodnjih 60. letih, ni povsem prepričan). Pijača ni nič kaj fajn, le nekaj osvežilnega v vročem dnevu.
Da bi ga naredili, potrebujete visok kozarec, pravi. Nato obod premažite z apnom in velikimi kristali soli. Od polovice limete dodajte led in sok. Nato doda coca-colo in obilico tekile. Don Javier raje blanco, neurejeno tekilo. Potem, premešajte - odločilni korak. Pijačo meša z velikim, starim, lesenim nožem.
"To daje okus, " pravi. Nož je začinjen, potem ko ga leta uporabljajo za rezanje vodnega kamna, čilija, avokada.
Govori tudi o tem, kako se je spremenilo mesto Tequila. "Nekoč je bilo veliko manjše, " pravi. Vsi so poznali vse. Zdaj je vrvež, z graščinami v hribih, ki so jih v marsikateri lasti vodili tekili.
Videl je tudi, kako je tehnologija spremenila življenje v kantini. "Pari prihajajo in strmijo v svoje telefone, " pravi. "Tako čudno se mi zdi. Med seboj se ne pogovarjata! "Ko srkne svojo pijačo, vstopi majhen bend. Prosim Don Javierja, da zahteva najljubšo pesem, in izbere klasiko:" Cuando Salgo a Los Campos "(Ko grem na Polja).
Ko bend igra, so njegove oči dobro uprte. Pogreša svoje rednike, prijatelje. Večina jih je mrtvih. Toda ceni turiste, ki prihajajo, in se zaveže, da se bo vedno držal svoje filozofije tega, kar je popoln bar. Pravo je, pravi: "Nasmejte se, ko nekdo vstopi. Pozdravite jih. Vprašajte jih, kje želijo sedeti, in si privoščite hladno pijačo v čistem kozarcu."
In dodaja, da njegove stranke niso prijatelji. "Smo več kot prijatelji, " pravi. "Mi smo bratje na tem svetu."
Naredite batango
1. Uporabite visok, ohlajen kozarec
2. Obod kozarca premažite z apnenim klinom in soljo (najboljši kristali so najboljši)
3. Dodajte veliko ledu
4. Iz polovice limete stisnite sok
5. Dodajte posnetek blancove (neobdelane) tekile (približno 1, 5 unče)
6. Preostanek kozarca napolnite s Coca-Colo
7. Mešajte z velikim nožem za zrezke (še bolje, če ste ga uporabili samo za rezanje apna in morda nekaj avokada in paradižnika za tisto svežo salso, ki ste jo pravkar stisnili)
