Hrana + pijača
Če potrebujete svež kruh v večini mest po svetu, boste verjetno vzeli hlebec v lokalnem supermarketu skupaj z vsemi drugimi živili. V Parizu kruh ni zgolj trgovina z živili; je kulinarična poslastica, s katero se lokalni izdelovalci kruha zelo izpopolnjujejo. Odpravljanje poti po bagueto iz vaše najljubše boulangerie je običajno v Parizu in govori o pomenu dobrega kruha v francoski kulturi. Izgubiti se v morju balinarskih izdelkov je v Parizu običajno, vendar vam ni treba brezciljno pluti. Ne glede na to, ali gre za trgovino, ki ponuja izvrstne kruhe brez glutena, ki jih ni mogoče razlikovati od resničnih stvari, ali večkrat nagrajeni lokalni spenjač, ki je uradni dobavitelj kruha predsedniku Macronu, to so pariške prodajalne, ki bi jih morali imeti na svojem radarju.
1. Boulangerie Chambelland
Foto: Boulangerie Chambelland Paris / Facebook
Jedi, ki ne vsebujejo glutena, ponavadi dobijo slab rap, na katerega pogosto gledamo kot na navdih, brez okusa. Toda časi se na tej strani spreminjajo, ko postajajo možnosti brez glutena vse bolj razširjene, kuharji pa se ponašajo z izdelavo okusnih izdelkov brez glutena, ki imajo okus tako kot prava stvar. Morda mislite, da je kruh eno najtežjih živil, ki opravijo test brez glutena, vendar ne, če bodo francoski peki o tem kaj povedali.
Boulangerie Chambelland je specializirano za pecivo brez glutena, vključno s pecivom iz kruha, tarta in chouquette, z uporabo riževe moke, ki omogoča varno uživanje tudi za najbolj občutljive na gluten. In tako okusna je, da se tudi tisti, ki nimajo alergij, odpravijo na znamenito kislo testo, focaccio in Chambellines Boulangerie Chambelland.
Kje: 14 Rue Ternaux, Pariz, 75011
2. Le Grenier à Bolečina
Foto: Le Grenier à Pain / Facebook
Če se zanašate na preglede, da bi ugotovili, kje naj kupite svojo naslednjo svežo bagueto, bi moralo zadostovati priporočilo francoskega predsednika države. Dejansko je Le Grenier a Pain uradni dobavitelj kruha predsedniku Francije. Dvakrat dobitnik nagrade "najboljša bagueta v Parizu", enkrat leta 2010 in leta 2015, ta pekarna ne bi smela preveč prepričati. Tako boste lahko gledali, kako kruh pečejo v klasični francoski bulangerie z rdečimi talnimi ploščicami, lesenimi tramovi in starinskim pohištvom. Tukaj ponujamo 10 sort kruha. Poleg slavne baguete obstajajo tudi fuge - pogosto vzorčene po vzoru pšenice - hlebci kislega testa in kruh z lešniki, figami in žiti.
In če je linija predolga, ne skrbite. Le Grenier a Pain, ki leži v 18. okrožju, je v središču soseske, ki je znana po odličnih možnostih za kruh: Pekarne na območju Montmartra so med letoma 2005 in 2015 petkrat osvojile nagrado za "najboljšo bagueto v Parizu".
Kje: 38 Rue des Abbesses, 75018
3. Maison Landemaine
Foto: Maison Landemaine / Facebook
Maison Landemaine se morda zdi nenavaden izbor za tradicionalno francosko pekarno, saj je eden od lastnikov pravzaprav Japonec. A to samo še dodaja eklektični ponudbi pekarne. Ta boulangerie je v lasti moža in žene Pierre Herme in Yoshimi Ishikawa, kot nalašč mešanica tradicionalnih francoskih metod peke in japonskih inovacij, vključno z dejansko izmenjavo blaga med Francijo in Japonsko. Dejansko so lastniki leta 2015 v Tokiu odprli drugo pekarno, ki kulturno zasuka znane francoske favorite.
Pekarna se ponaša z uporabo ekološko prijazne ekološke moke, ki jo zagotavlja trajnostno kmetijstvo, in z domačim postopkom kvašenja, zaradi česar nobena dva bageta nista enaki. Med specialitete sodijo nordijski kruh, focaccia, jesenski kruh, kakav in kruh Auvergnate. Maison Landemaine ima lokacije v devetem, desetem, 11., 12. in 18. okrožju.
Kje: 26 Rue des Martyrs, 75009, Pariz
4. Poilâne
Foto: POILÂNE / Facebook
Pierre Poliane, ena najstarejših neprestano delujočih pariških pekarn, je leta 1932 odprla Poliâne. Pekarna ostaja v družinskem podjetju; družina Poliane ima v lasti in upravlja trgovino še danes. Skozi desetletja je postal domači favorit za rženi, rozinasti in oreškov kruh, morda pa je najbolj znan po svojem 4, 5-kilogramskem podeželskem kruhu, pečenem iz kamene mlete moke. Skrivnost njegove ubijalske kisline se skriva v uporabi mešanice pšenične moke, narejene iz kamnitih mletega francoskega zrna; v druge izdelke pekarna vključuje ajdo, ječmen, koruzo, proso, oves, riž, rž in pira, da doseže podpisan okus.
In četudi niste v Parizu, to še ne pomeni, da še vedno ne morete poskusiti srčne štruce Poliane. Eden najboljših vidikov te pekarne je njen sistem za spletno naročanje. Preprosto oddajte naročilo prek spleta in pekli bodo, pakirali in dostavili kruh prav do vaših vrat z garancijo svežine.
Kje: 8 rue du Cherche Midi, 75006, Pariz
5. Le Moulin de la Vierge
Foto: Le moulin de la vierge / Facebook
Če ste kdaj zašli v sanjarjenje in si predstavljali svoje popolno francosko pekovsko izkušnjo, verjetno vse skupaj pričara nekaj, kar je videti kot Le Moulin de la Vierge. Pekarna, ki obstaja že od sedemdesetih let prejšnjega stoletja, je bila prvotno ustanovljena kot prostor glasbenega novinarja Basileja Kamirja, v katerem je lahko shranjena njegova plošča. Njeno notranjost krasijo zlato pobarvane črke, vintage ogledala in ročno poslikana freska na stropu. Ko je Basile spoznal, da je stavba predvidena za rušenje, je naredil neverjeten karierni premik in začel pekarno rešiti zgradbo. Štirideset let kasneje je boulangerie še vedno močna.
Le Moulin de la Vierge je znan po uporabi organske moke in predvsem po načinu kuhanja na drva. Specializirano je za bolečino, bagete v kislem telu in pecivo proti bolečinam (pecivo z rozinami, napolnjeno z žlico). Njegova vodilna lokacija je na sedmem okrožju, v 14. in 15. okrožju pa sta še dve lokaciji.
Kje: 64 Rue Saint-Dominique, 75007, Pariz
6. Boulangerie Au 140
Foto: Boulangerie Au 140
Kar se tiče priznanj, Boulangerie Au 140 daje Le Grenier à Pain za svoj denar. Boulangerie Au 140 je nekoč služil kot uradni dobavitelj kruha v predsedniški palači, čeprav tega imena ni imel od leta 2001 - istega leta je bil njegov bagueta proglašen za najboljšega v Parizu. Z dovoljenjem mojstra pekarja Pierra Demoncyja je boulangerie osvojil tudi nagrade za svoje rogljičke, tako da ne glede na to, kaj se boste tukaj odločili, resnično ne morete iti narobe.
Boulangerie Au 140 je znan po širokem izboru kruha, od klasične baguete do posebnega kvašenega mandljevega kruha. Na izbiro je več kot 30 sort, za sladico pa so torte, ekla, millefeuilles in masleno pecivo.
Kje: 140 Rue de Belleville, 75020, Pariz
7. Gontran Cherrier
Foto: Gontran Cherrier / Facebook
Gontran Cherrier je začel v Parizu, vendar je razširil svoje cesarstvo za kruh po vsem svetu, vse do Avstralije. Njegov prvi butik pa je majhna trgovina v 17. okrožju. Ima klasične baguete, hlebce in mandljeve rogljičke, poznan pa je tudi po bolj iznajdljivih predmetih, kot so pecivo iz paprike, zvitki s črnilom in črni hlebčki, narejeni z rdečimi mizo, melaso in koriandrovimi semeni. Zaradi tega ustvarjalnega pridiha je Cherrierjev kruh svetovno znan. Podpis trgovine "enobarvna ponudba žemljic" je ena izmed najbolj privlačnih stvari v trgovini, z nizom kruhov, obarvanih rdeče iz paprike, črnim iz črnih lignjev in zelenim iz nigella.
Kje: 8 Rue Juliette Lamber, 75017 Pariz
