Potovanja
Zgoraj fotografija avtorja. Feature photo by infomatique
Zimski dnevi mnogim prinašajo misli o dolgi, mučni dolgčasi. Ugotovite, kako profesionalna kuharica Claiborne Milde najde navdih za ogrevanje zimskih noči na trgu lokalnih kmetov.
Vsako leto se upiram jeseni. Kot prvo, pozimi ne počnem dobro. Sovražim mraz, zaničujem, da sem obtičal v zaprtih prostorih in se bojim vsakodnevnega boja, da ne nataknem suknjičev, šal, klobukov in rokavic. Ampak to je najmanj.
Padec je zame vedno pomenil konec: konec poletja. Konec sladkih, brezformnih dni na prostem. Konec gostovanja. V času vrhunca paradižnika, ko jagode še vedno zadržujejo sončno toploto, vendar oglasi v šoli niso mogoči, pričnem žalovati poleti.
Nato se zgodi premik
V času, ko se vlaga nekoliko zniža, me pade prepričanje z ljubko ponudbo živil, ki jih najdem na lokalnih trgih.
Avtor fotografije kutin
Nekaterim se zdi, da jedo ob sezonah zavirajoče, še posebej, če lokalne možnosti za proizvodnjo navidezno omejujejo nepce. To doživljam kot pustolovščino. Ko na obzorju ni nič drugega kot koreninska zelenjava in grobo zelenico, vas izziva, da ste ustvarjalni ali pa vam postane dolgčas.
Letos ni pločevink za bučno pito. Popolno sirovo bučo - podobno sorti Halloween - sem dosegel na stojnici na kmetiji v Connecticutu. Pražila ga bom s cimetom in kardamomom in si izmislila svoj recept za pite.
Papirnata vrečka, polna kutin iz sadovnjaka Connecticut, parfumi kuhinjo s svojim limonino-cvetličnim vonjem; čakajo, da se pojavijo v jagnječevem tagineju z žafranom in ingverjem, vljudnost v kuharski knjigi Chez Panisse Fruits Alice Waters. Če imam kaj ostanka, jih bom uničil z medom, pridelanim na strehi navzgor.
Nora, zunajzemeljska kolrabija me je prerekala. Zdaj jo obožujem pobeljeno in oblečeno surovo, z jabolki.
Iskanje navdiha v neuspelih potekih iz pretekle sezone
Paradižnik, ki ni dobro zrasel in nikoli ne bo dozorel, je zelen krastavec ali ocvrt zeleni paradižnik. Zmrznjene paprike sladko utripajo nad plamenom, poletna rukola pa po nekaj hladnih nočeh postane pehka in rdeče žila. Obe kot nalašč za zimske solate.
Fotograf Bunnicula
Zimske začimbe ogrejejo vaš dom
Pečena koreninska zelenjava ali zimske buče praktično prosijo za začimbe, kot so klinčki, muškatni orešček in celo vaniljev fižol, ki jih poleti prepogosto spregledamo. Te jesenske jedi zahtevajo daljše kuhanje, kar pomeni, da se morate zadrževati v zaprtih prostorih, saj te zimotne aromatike napolnijo zrak.
Ko bo zima prišla čez nekaj tednov, se ne bom tako bala strašnih mesecev. Namesto tega bom našel tolažbo v čarobnosti pastinaka in peclja brstičnega ohrovta, ko prevzameta mraz in slabičo svetlobo in ju spremenita v nekaj okusnega.
