Hrana + pijača
v plačanem partnerstvu s
Tu sem v Ashevillu gledal našo lokalno živilsko živilo, kot v nobenem drugem mestu v Ameriki. Odpravili smo se s tržnic na prtljažnih vratih, podzemnih klubov za večerjo, živilskih izdelkov (iz humusa, kombuče, obrtnih piv) in peščice majhnih, a čudno dobrih restavracij, in čez 10 let postali smo kulinarična elektrarna, oblikovalec trendov na nacionalni ravni.
Zagon je občutljiv povsod, kamor pogledate. Žerjavi nad mestom za nove hotele (od leta 2014 je v gradnji ali pogodbi potrjenih vsaj sedem novih hotelov). Obama kliče 12 kosti kot svoje mesto za žar. Na novo odprti lokali in bistroji West Asheville so v The New York Timesu dobili popolne naloge za tisk. Kavarne, kot so High Five in Izzy, so odprle drugo lokacijo. Nekdanja travišča za samo skladiščenje in odstranjevanje dušic na Haywood Road, ki se razprostirajo iz lokalnega jabolčnika, veganskih trgovin s krofi in gurmanskih taquerij. Korenine Hummus in Buchi Kombucha so dobili nacionalno distribucijo. Nov odprt park za tovornjake s hrano ob francoski reki Broad. In vsi in njihov brat, ki poskušajo najti naslednji zlati recept ingverjevega piva, wasabija in katerega koli drugega prehrambnega izdelka, ki si ga lahko zamislite.
Govorimo o turističnem gospodarstvu - ki ga vse pogosteje poganja hrana - ki je v letu 2015 prineslo 4 + milijardo dolarjev.
In zunaj te eksplozivno lokalizirane rasti je Asheville model tega, kar se dogaja po državi. Severna Karolina je razvila eno najbolj inovativnih prizorov s hrano v državi - močan primer gospodarskih, kulturnih in okoljskih koristi lokavorizma.
Vse se začne z našo geografsko raznolikostjo (obala, Piemont in Gorska regija) in ustreznimi kmetijskimi tradicijami (zimsko zelenje, gojenje svinj, sveža morska hrana itd.). Dejansko je sodobni izraz "lokavorizem" preprosto duh, da se ponovno povežemo s konceptom - jesti tisto, kar lahko gojite / nabirate na svojem lokalnem terenu - ki že stoletja obstaja tukaj.
In tu je dejavnik cenovne dostopnosti. Severna Karolina ima večinoma gospodarsko dostopnost na zahodu ali v New Yorku ali drugih večjih mestih na severu. Podjetniki, restavratorji, pivovarji, študentje in turisti, od katerih so bili številni prvotno z juga (skupaj z mnogimi tudi zunanjimi ljudmi), se tu znajdejo z mladimi družinami ali obiščejo tu in nato ostanejo, pri tem pa izkoristijo možnost ustanovitve trgovine v Durhamu ali Charlotteu, Booneju, Raleighu, Wilmingtonu, Winston-Salemu ali katerem koli od številnih majhnih mest in mest, ki imajo tako tržno priložnost kot nizko oviro vstopa za svojo novo ponudbo, picerijo ali rakovico. In nasploh, bolj ko je restavracija bolj inovativna, lokalno izvrstna in spretna, hitreje se je sprejela kot del scene.
Ne glede na to, ali izmišljujemo, kako razmišljamo o svoji hrani, ali dajemo nove vrtine jedi in pijač, ki so že dolgo del identitete države, tukaj je le nekaj poudarkov teh inovatorjev - in najbolj inovativnih ljudi, izdelkov in krajev - čez Severno Karolino:
Luna
Foto: Anthony Abrerra za Trojo in sinove
Škoti-irski naseljenci z aplaškega gorja so s seboj prinesli recepte za viski. Ko je Severna Karolina leta 1909 postala prva država, ki je sprejela prepoved, so se mnoge od teh družin preusmerile v tovarniško trženje ali prodajo neobdelanih "mesečinih žark." Oglejte si ta seznam potovanj in degustacij lune, da načrtujete svojo »samostojno sled«. Tu v Ashevillu je Troy & Sons lokalno mesto.
Vino
Vinski snobi lahko spregledajo (in popolnoma zamudijo) vinograde Severne Karoline, vendar ostaja zanimivo dejstvo: Zaradi naše geografske raznolikosti (država sega od morske gladine do 6 000+ čevljev) je Severna Karolina edino mesto na svetu, kjer dobesedno goji se vsaka vrsta grozdja za pridelavo vina. In imamo več kot sto vinogradov. Poudarki vključujejo Raffaldini Vinogradniki in vinarstvo, Treehouse Vineyards ter RayLen Vinogradniki in Vinarstvo, ki se nahajajo v okrožju Yadkin. Dlje proti vzhodu je Vinarstvo Duplin znano po sladkih mošadinskih vinih.
Žar na prostem
Foto: 12 kosti
Žar je v NC NC-u čuden posel. Tu zgoraj v Modrem grebenu gre za sladki hickory dim. Ko se spustiš proti Obali, ljudje uporabljajo več kislih / začinjenih receptov in omak. Medtem ko lahko po vsej Severni Karolini najdete odličen okus, morate nekoliko kopati, da bi našli pravi tradicionalni pripravek ali "prašičji nabiralnik" - celi prašič, skuhan preko lesa. Sam Jones's Skylight Inn BBQ v Aydnu in njegov novi spot v Greenvilleu mu postrežejo s časom. Leta 2003 je družina Jones dobila nagrado James Beard v kategoriji "Ameriška klasika". Koliko BBQ sklepov lahko to pove?
Latinsko-karibska vroča omaka v južni Appalachiji
Asheville je nedvomno južno, nedvomno gorsko mesto, vendar je verjetno malo našega domačega okusa latinsko, prav zaradi podjetnika in kuharja Hektorja Diaza. Diaz je pred več kot 20 leti s svojo prvo restavracijo Salsa's združil okuse iz svojega rodnega Portorika s tistimi iz španske, argentinske, mehiške, kubanske in drugih kuhinj, ki so se razširile na Chorizo in Bomba !, ter vključil veliko lokalnih sestavin, vključno s tistimi z njegove lastne kmetije. Morda je poleg Green Man IPA in lokalnega žara (premetavanje med Luello in 12 kostmi) edini okus, ki bi ga najbolj povezal s tem delom države, prekajena omaka habanero, ki jo najdete v vseh njegovih restavracijah.
Marginalia
Foto: Cheerwine
Jug je vedno povzročil inovativne - morda napol pijane - pristope k hrani in kombinacijam hrane. Kako bi drugače razložili ocvrt piščanec in vaflje? (To je osnova, btw, celotnega menija - tudi ime - mojega novega najljubšega zajtrka, piščanca kralja očeta in vafelj.)
Sledi nekaj posebnega pomena nekaterih teh krajev / jedi / izdelkov, ki jih ljudje odpeljejo s poti in čakajo v vrsti, zamudijo, ko jih ne morejo, ali pa se preprosto začudujejo:
- Monuts krofi: Nahaja se v Durhamu. Narejeni krofi in bageli (številni vključujejo nore permutacije slanine), vse lokalne sestavine… so na tržnici kmetov v Durhamu postale krof, ki je deloval s triciklom.
- Burgushi: Ja, nekdo je to storil - fuzija burgerjev in sušija. Cowfish odhaja v Charlotte in Raleigh.
- Cheerwine: "Najstarejše podjetje za brezalkoholne pijače, ki ga še vedno vodi ista družina, " Cheerwine je super gazirana in močno češnjeva degustacijska soda, ki se proizvaja od leta 1917 v Severni Karolini. Ima nekaj kultnega statusa med foodiesi in zunaj jugovzhodnega sveta ni na voljo. In, morda neizogibno, je bil pripravljen v omaki z žara.
- Krispy Kreme: Začela leta 1937 v Winston-Salemu (in še vedno tam živi), Krispy Kreme je kot okrogel new Orleans beignet (izvirni recept za kvas Krispy Kreme je prišel iz New Orleansa), zastekljen tako močno, da "Kreme" dejansko strdi kot ugriznete v nasprotje z mehkim pecivom v notranjosti. Če ste odraščali na Jugu, ste Krispy Kreme verjetno jemali samoumevno.
-
Krispy Kreme krofi, napolnjeni z veseljem: Da obstajajo. Nekdo je pomislil na to in očitno imajo ljudje dovolj tolerance do sladkorja, da dejansko uživajo. In ne morem si pomagati razmišljati: nekje čez našo državo je nekdo pomislil, da bi vanj postavil nekaj slanine in jo spremenil v sendvič.
Image
