Hrana + pijača
ARGENTINSKO ASADO ni samo žar. Je jedro strasti in vse, kar je pomembno za Argentince. Ob vikendih v Argentini preživljanje časa z družino in prijatelji začne v nedeljo zjutraj in traja tudi do večera. Argentinci se zbirajo v dvoriščih, parkih, podeželskih hišah ali kjer koli, kjer lahko gostijo odprto ognjeno jamo. Je najpomembnejši dogodek v vikendu in noben vikend ni zares popoln brez njega.
Morda sem zato v Argentini našel hrano, ki je premalo; najboljša hrana ni v restavraciji, ampak doma z družino in prijatelji. Asado je umetnost in Argentinci to znajo dobro narediti.
Argentina je znana po govejem mesu, medtem ko v Buenos Airesu najdete odlične zrezke, resnično najboljši zrezek v mestu bo z lokalnim Porteñom. Zato začnite krtačiti svoj lunfardo (argentinski sleng), da se hitro spoprijateljite in povabite na vikend asado.
Tudi če v prihodnosti nimate vozovnice za Buenos Aires, ni razloga, da si strasti ne izposodite od Argentine. Preskočite dolgočasne burgerje in hrenovke ter gostite argentinski asado.
Kaj je Asado
Asado je najosnovnejši žar, pripravljen na žaru, ki se imenuje parrilla. Resnično potrebujete opečno parrillo ali rešetko nad lesenim ognjem. Ni težko zgraditi, čeprav se boste, če živite v mestu, kot smo mi, morda morali dogovoriti za navaden žar.
Če imate prostor za izgradnjo parilla, določite nekoga, ki bo asador, saj je ena oseba odgovorna za žar na žaru in to je resnična zaveza. Asado se začne že zgodaj, ker se meso ne kuha na neposrednem ognju, ampak na vroči žerjavi.
Kaj kuhati na argentinskem Asadu
Gradnja velikega ognja za kuhanje mesa zahteva čas. Toda to ne pomeni, da stojite okoli in cel dan čakate na hrano. Pravzaprav je treba pojesti več tečajev, preden dejansko jeste.
Pikade so prigrizki, ki se začnejo dan, preprosta deska za meso in sir, ki lahko vključuje tudi kumarice ali kruh.
Ko ogenj zaide, je čas za nekaj hrane, ki jo je mogoče hitro na žaru med delom na večjih koščkih mesa:
Provoleta: Argentinski sir iz provolona, namočen z oljem in zelišči ter rahlo na žaru.
Mollejas: sladki hrošči (timusna žleza), namočeni z malo limone, činčila (tanko črevo)
Choripan: svinjska klobasa na žemljici
Morcilla: črna puding klobasa
Empanadas: s številnimi polnili
Narezan goveji zrezek z govejo omako z omakami chimichurri, od zgoraj pogled na rustikalno kovinsko ozadje
Parillada Mixta - zvezda šova
To je mešani žar, meso ni predhodno marinirano ali pripravljeno, razen začinjeno, preden gre na žar. Na argentinskem asado je veliko kosov mesa:
Sidro Bife: zrezek z ribami
Bife de chorizo: brez kosti je ta sir zrezek priljubljen pri asado
Bife de Costilla: T-kost
Bola de Lomo: napitek
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: pečenka
Entraña: zrezek
Lomo: izrez
Pečo: briška
Tira de asado: kratka rebra, odrezana v angleškem slogu, so v Argentini zelo priljubljena in brez njih ni nobenega asada.
Vacio: polpenjski zrezek
Stranske jedi na argentinskem Asadu
Strani so preprosti z bageto in bučkami chimichurri (oglejte si naš 60-sekundni recept za chimichurri z videoposnetkom) in najpreprostejšo zeleno solato iz solate in paradižnika, nabito z oljem in soljo.
Kaj pa vegetarijanci?
Argentinci so znani po neverjetni govedini in ne neverjetnih zelenjavnih jedeh. Najdete paradižnike, čebulo in jajčevce na žaru. Razkosani krompir je odlična spremljava in Argentinci radi razrežejo rdečo papriko na pol in v njej kuhajo jajce.
Kaj piti na argentinskem Asadu
Ob asado se vedno najdejo tri pijače:
voda
fernet in koks
Malbekovo vino
Medtem ko je Malbec izvorno iz Francije, je skoraj 70% vinogradov, ki pridelujejo Malbec, v Argentini in regiji.
Graffigna je vrhunski vinar iz Argentine z več kot 145 leti vinarstva. Argentina je sončna in suha, kar je kot nalašč za Malbec, vendar je Graffigna naredila še korak dlje, ko trte rastejo na visoki nadmorski višini, zato je rezervat Malbec drzen, poln truda in sadja naprej. Dobro se ujema z dimljenjem in maščobo odlične govedine na asado, vendar je tudi fantastično z jagnjetino, perutnino in začinjeno hrano.
Ta Malbec odraža argentinski duh in ni vam treba iti v Južno Ameriko, Graffigna Centenario Malbec 2014 lahko dobite v LCBO za 11, 95 USD.
Zrezek, rdeče vino in strast Argentincev, ne morete premagati asada.
Ali smo v argentinskem asadoju kaj pogrešali, nam sporočite v spodnjih komentarjih.
