Potovanja
Zgoraj: različne začimbe, ki se uporabljajo v chai. Fotografije Susanna Donato.
Naučite se veščin chai walla, tako da ustvarite svojo okusno, domačo mešanico chai masale. Samo sledite tem navodilom.
V našem zmernem severnoameriškem podnebju oktober pomeni hrustljavo modro nebo, sladko prašen vonj listov, ki se nabira pod drevesi, in seveda pekočo željo po topli, začinjeni hrani in pijači.
Nič ne pravi, da ste "jeseni doma" jeseni kot lonec nečesa, kar bi vas ogrelo. Rada črpam to toploto z vsega sveta: Padec je za chai masala.
"Chai" pomeni čaj v številnih jezikih, "masala" pa pomeni mešane začimbe v nekaterih azijskih jezikih. V največji svetovni verigi kave, kjer je najmanj pitna pijača "visoka" in mešani jeziki, je "chai latte" mednarodni izraz začinjen čaj z mlekom.
Topla skodelica čaja
V Indiji je oseba, ki izdeluje in služi chai masalo, znana kot chai wallah. Na področjih, kjer noben gospodar chai ni primeren, lahko to delo naredite sami.
Seveda se lahko ustavite v kavarni ali kupite škatlasto kondenzirano različico chai-ja. Če to storite, razširite svoje obzorje tako, da povprašate o lokalno dostopnih pivih. (V Koloradu, kjer živim, imajo nekatere kavarne lokalno mikro pivo Bhakti Chai, ognjena, začinjena sorta.) Lahko pa prihranite denar in pridobite vpogled, če pivite svoje.
Pivo v razsutem stanju
Mož že leta izdeluje chai v velikih serijah - približno pol litra (2 L). Recept je prilagodljiv in enostaven za prilagajanje: dodajte več popra in ingverja, če vam je všeč začinjen; več cimeta in vanilije za lažji, slajši slog. A osnove so:
Dajte velik lonec vode, da zavre.
Premetavanje začimb (glej vodilno sliko): približno 1/4 skodelice (približno 30) zelenih stročnic kardamoma, cimetove palčke ali dve, janežev 3-4 zvezd, približno 12 nageljnovih žbic (preveč jih bo omedlelo), nekaj rezin iz ingverjeve korenine ali čajne žličke ingverjevega praška, čajne žličke črne paprike in koščka muškatnega oreščka in / ali vanilijevega zrna, če želite.
Vremo od 30 minut do ene ure. Vaša hiša bo prežeta z dobrim vonjem.
Pivo čaja
Izklopite vročino, dodajte čaj - 1/4 skodelice čajnega praška ali približno šest vrečk črnega čaja. Pokrijte in strmo 5 minut.
Strain v vrč. Vmešajte žlico vanilijevega ekstrakta in sladkajte po okusu.
Za serviranje nežno segrejte z mlekom po okusu.
Celoten postopek traja približno eno uro, večinoma brez nadzora, vrč pa lahko nekaj dni hranite v hladilniku in segrevate tako, kot želite. Raziščite lokalne trge in poiščite začimbe v velikem obsegu - imeli boste potovalni spominek ali novo lokalno preganjanje, prihranili pa boste tudi denar.
Avtentični slog
Mešanico lahko skuhate skupaj z mlekom za močan kremast napitek, ki je veliko bližje pravi indijski chai masali. Caveat: Indija je še vedno na mojem seznamu želja popotovanj, zato vas prosimo, da se oglasite s svojimi recepti ali nasveti, če veste bolje! Lahko pa jamčim, da je ta okus fantastičen.
Lahko zdrobite ali mletite iste začimbe, ki so bile uporabljene zgoraj. Pred kratkim sem iz radovednosti na našem indijskem trgu pobral zavojček masala chai mešanice. Spletna beseda je, da bi te predpakirane začimbe morda ostale, vendar je ta trgovina dobro cenjena in zasedena.
Ta slog je najbolje narediti takoj. Dvojni ali trojni recept, če postrežete z več.
Segrejte 1/2 skodelice vode do vretja.
Masala chai mix
Dodamo 1/2 čajne žličke chai mešanice začimb (ali po okusu - sestavine naše mešanice se začnejo s črnim poprom in ingverjem, tako da je zelo začinjen). Vremo 1 minuto.
Dodajte 2 čajni žlički sladkorja in 1 čajno žličko čaja v prahu (čaj v prahu se drži boljšega okusa in ima boljši okus kot čajni listi, ko tako močno kuhate; pri roki smo imeli nekaj etiopskega čajnega praška). Vremo 1 minuto.
Dodajte 1 skodelico mleka. (Nekateri prisegajo, da uporabite le pol in pol ali polnomastno mleko, da je res bogato in kremasto.) Približite se vre.
Ko zmes skoraj zavre, jo za nekaj trenutkov odstranite s toplote. Nato ga vrnite nazaj. Ponovite ta postopek - ples skoraj vrenja, odstranitev, vrnite se blizu vre - 5-7 krat.
Dve minuti strmo, pokrito, odklonite vročino.
Mešanico odcedite in uživajte.
Kuhana chai masala je z mlekom ali smetano bogatejša po okusu in dražja, da ne omenjam osebnega truda. Lahko si ga omislite med drugimi kuhinjskimi opravili - znano mi je, da so ga kuhali med praznjenjem pomivalnega stroja - vendar je tudi čudovito razmišljati o tem. Mešanje te začinjene dobrote je lahko negovana duša, pa tudi telo. Vdihnite, povežite se in uživajte. Namaste!
