Potovanja
ZELO sem v Delhiju. Mesto domuje hrana iz skoraj vseh zveznih držav v Indiji in v najrazličnejših oblikah: prigrizki, ulična hrana, električna omrežja, predjedi.
Glede na 24 ur si tako napolnim obraz.
7:00 zjutraj
Če želite vse spraviti, morate začeti zgodaj. Prva postaja: skodelica Chai in kruha Pakora na najbližji stojnici s čajem. Iskanje čajnice bo enostavno; večina je strateško postavljena na obcestnih vogalih in glavnih križiščih. Chai khokhas, kot jih običajno poznajo po Indiji, so priljubljene celodnevne klepetalnice, ki poskrbijo za vse vrste, od mestnega delavskega razreda do študentov do minimalnih plač.
Chai, ki je hinjska beseda za čaj, ki ga postrežejo pri khokhas, je poseben - mlečen in sladkast je z ravno pravšnjo količino kardamoma v njem. Kruh iz Severne Indije Pakora je narejen iz kruha, ki ga nadevajo s pire krompirjem, namočenim v pasto iz gramove moke in nato ocvrtega.
9:30
Pojdite do Paranthe Wali Gali v Chandni Chowk za zajtrk. Parantha je hindujska beseda za raven kruh, narejen iz testa iz polnozrnate moke, nadevanega z različnimi nadevi in nato popečen na ravni ponev z oljem ali gheejem (razčiščeno maslo).
Nadevi segajo od krompirjeve, cvetačne, kozjega sira in redkvice do mesnega mletega mesa v nekaterih primerih. Paranthe Wali Gali je strogo vegetarijanski in v prevodu na hinduščino dobesedno pomeni "bylane ploščatega kruha."
Ko se tam odpravite, se sprehodite v katerokoli drobceno restavracijo (katera koli je dobra kot druga) in si naročite par parantov z različnimi nadevi. Parante običajno postrežemo s skledo navadnega jogurta in ščepcem vroče kumarice.
12:00 popoldne
Osrednja tržnica v Lajpat Nagarju bo postajališče številka tri. Iz Chandni Chowk (kjer ste ravnokar pojedli svoje paranthe) bodisi potujte z vlakom z metroom do Lajpat Nagar ali pa se vozite z avtomatsko rikšo. Ko ste na osrednjem trgu, poiščite prodajalca Chaat. Chaat je skupni izraz v hindujščini, ki se uporablja za opisovanje obcestnih slanih prigrizkov.
Chaat je od vse ulične hrane, ki jo najdemo v Delhiju, zmagal, ko gre za popularnost. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki in Golgaape so vse različne vrste Chaatov, ki jih boste našli. Naročite krožnik Dahi Bhalla, ki mu bo sledil krog Golgappas.
Dahi Bhalla je sestavljen iz globoko ocvrtih gramov moke, ki jo okrasimo z jogurtom, koriandrovimi listi, meto in sladko omako tamarind. Golgappas so prazne ocvrte kroglice, napolnjene s kuhanim krompirjem in tamarind omako, namočene v tamarindski vodi in jih pojedo posebej. En krog običajno obsega šest do osem Golgappov.
14:00
Čas je za kosilo. Sprehodite se v lokalno lokalno restavracijo in sladko naročite krožnik Chole Bhature z Lassijem. Chole Bhature - kombinirana jed, sestavljena iz začinjene, kuhane čičerike, ki jo jedo z votlim globoko ocvrtim kruhom iz bele moke - je priloga s polno zelenimi čiliji, sesekljano rdečo čebulo in kumino.
Lassi, slani ali sladki, je pijača na osnovi jogurta, ki jo pripravimo z mešanjem jogurta in vode, za aromo pa prelijemo z mletim praženim kumino. Po kosilu naročite Gulaba Jamuna za sladico. Gulab Jamuns so kroglice, narejene iz bivoljega mleka in bele moke, najprej globoko ocvrte in nato potopljene v sladkorni sirup, ki vsebuje semena kardamoma, rožno vodo in žafran. Naj je vroče.
Na tej točki zaužijte antacid.
16:30
Po nekaj urah, ko se na Centralni tržnici obiščete, se vrnite v isto restavracijo in si naročite krožnik Samosa in Jalebi. Tradicionalno je Samosa kosmatasto pecivo trikotne oblike, ki ga napolnimo z nadevom iz kuhanega krompirja, zelenega graha, soli, čilija v prahu, kuminovih semen, nato pa ocvrtega in postrežemo z zeleno meto-koriandrovo omako.
Privoščite si skodelico restavracijskega čaja s svojim krožnikom Samosas. Jalebi je sladka sladica v obliki sladice, narejena iz testa iz bele moke, ocvrtega v obliki okrogle perece, nato pa potopljenega v sladkorni sirup.
18:30
Poiščite indo-kitajski tovornjak za hrano. Po vsej verjetnosti bo obstajala ena v dveh miljah od Central Market. Vozite se s kolesarsko rižoto in upoštevajte nasvete rikša, ki ga boste našli. Ko ste tam, naročite krožnik kuhanega piščančjega momosa in majhen krožnik vegetarijanskega chowmeina.
Momos so cmoki, narejeni iz bele moke in kvasa, ki jih nato napolnimo z različnimi različnimi nadevi in postrežemo bodisi na pari ali ocvrti. Postreženi z vročo, rdečo čilijevo omako in bistro belo juho so Momosi prvotno nepalsko-tibetanski.
Chowmein so rezanci z mešanico, kuhani v treh omakah: soji, čiliju in worcesterju, z mesom in zelenjavo različnih sort, ki so jih vrgli vanj. Indo-kitajski tovornjak bo ponudil indijansko različico obeh, v bistvu začinjene in tudi vegetarijanske možnosti.
20:30
Nato se odpravite do območja Jama Masjid v Old Delhiju. Destinacija za večerjo: Karimova restavracija v Gali Kababian (pojdite z metrojem Delhi do bazarja Chawri in se z rikšo vozite do Jama Masjida). Začnite z dvema vrstama kebabov - Tandoori Murgh (piščanec) in Reshmi Seekh Kabab (Mutton).
Obe sorti kebaba sta marinirani in počasi kuhani v obrnjeni glineni pečici, imenovani Tandoor. Glavno omrežje bodo sestavljali Karahi Gosht (pikanten ovčar) in Karahi Paneer (začinjen kozji sir). Te požremo s pomočjo navadnega naan kruha, ki ga kuhamo tudi v Tandoorju.
21:30
Po večerji pri Karimovih poiščite trgovino Paan. Naročite Meetha Paan. Paan trgovine so paanske ekvivalente chai khokhas in jih je enostavno najti okoli večine obratov s hrano. Paan je v bistvu betel list, ki vsebuje različne sestavine, kot so kokos, sadni konzervansi, konzervansi vrtnic, cvetnih listov in z bonboni prevlečena semena koromača.
Paan se v Indiji večinoma uživa kot osvežilec prebavnih ust. „Meetha“v „Meetha Paan“pomeni sladko.
