Tradicionalna Hrana Mardi Gras Po Vsem Svetu

2024 Avtor: Sierra Adderiy | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 09:15

Hrana + pijača

Mardi Gras, Karnaval, debeli torek - kakorkoli že imenujete, dan pred pepelnično sredo in začetkom Lenta je čas prehranjevanja in pitja. Verski ali ne, ljudje, ki se udeležujejo zabave v Mardi Grasu, vidijo raven porabe, ki se ujema s prazniki, kot so zahvalni dan, le veliko, veliko bolj hudodelni Dan zahvalnosti.

Mardi Gras je francoski Fat torek (47. dan pred Veliko nočjo), vendar je skupna sezona daljša od le enega dne. Sezona se tehnično začne 6. januarja, krščanskega praznika Epifanije, ki je znan tudi kot Dan treh kraljev ali Dvanajsti dan božiča. Širši izraz Carnaval (ali karneval, odvisno od države) se v Braziliji, Italiji in državah po svetu uporablja za sklicevanje na celoten čas med 6. januarjem in na kateri dan pristane Mardi Gras. Karnaval je ohlapno preveden kot "zbogom od mesa", sklicevanje na prehranske tradicije, s katerimi se je začel praznik.

Praznik sega v poganska praznovanja konca zime, prihod pomladi ter vso rodnost in dojenčke, ki spomladi konotira. Praznovanja je katoliška cerkev prilagodila kot čas pretiravanja pred prepovedjo hrane toplokrvnih živali, alkohola, seksa in česar koli drugega zabave med Lenom.

Danes ne praznujejo samo katoličani in kristjani. Svetniško prebivalstvo ga je sprejelo in prilagodilo kot velikansko zabavo, karnevalske prireditve pa se odvijajo od Rio de Janeira (velja za največji festival na svetu) do Benetk do mesta Quebec. Znan je kot Karneval, Fastnacht ali Fasching v Nemčiji in Fastevlan na Danskem. Nekateri slovanski narodi mu pravijo fazijanijo, medtem ko Rusija imenuje Sedmica Syrnaja ali "teden masla".

Hrana Mardi Gras in Carnaval je lahko karkoli, vendar eden od dveh dejavnikov na splošno jed izstopa kot nekaj, kar je prestalo preizkus časa. Prvo je, da je jed posebej prizanesljiva, ko gre za meso in mlečne izdelke, od katerih nobenega ne smemo več jesti do velikonočne dobe, drugo pa je, da ima hrana praznično, ponekod pa tudi spolno konotacijo. To je nekaj najbolj znanih jedi in živil Mardi Gras in Carnaval, ki jih morate vedeti.

1. Kraljeva torta

Kraljeve torte segajo v zgodnjo Francijo in Španijo ter katoliško praznovanje Bogojavljenja ali Dvanajsto noč, ki se zgodi 6. januarja. Noč simbolično predstavlja, ko so trije modreci srečali otroka Jezusa po njegovem rojstvu. Kolači so bili povezani z dnevi med Epifanijo in pepelnično sredo, začetkom Lenta, nekje v srednjem veku.

Danes torto še vedno uživajo po vsem svetu na Mardi Grasu. V Franciji se imenuje galette des rois (torta kraljev), v Španiji pa se imenuje rosca de reyes. Portugalci imenujejo torto bolo rei. King torta ima različna imena po vsem svetu, a vsak ima v sebi nekaj skritega. Nekatere države, kot je Francija, gredo s fižolom. V ZDA je to na splošno plastični dojenček, tradicija, ki se je začela v pekarni McKenzie's v New Orleansu v petdesetih letih 20. stoletja. Tradicija velja, da kdor najde otroka, mora kupiti naslednjo torto ali gosti naslednjo zabavo.

Kraljeva torta je daleč najbolj priljubljena hrana Mardi Gras v ZDA, zlasti v New Orleansu in Louisiani. Če se na počitnice ne odpravite na jug, je dobra novica ta, da številne najboljše kraljeve slaščičarne v Louisiani pošiljajo svoje blago, da boste še vedno lahko okusili.

Ne glede na to, kje dobite svojo torto, boste opazili, da so skoraj vse vaše možnosti pokrite z vijolično, zlato in zelenim sladkorjem ali glazuro. To so tradicionalne mestne barve Mardi Gras, ki jih je postavil Rex, ena najstarejših posadk Mardi Gras, ki se udeležuje parad od leta 1872.

2. Palačinke

Mardi Gras ima še eno ime, ki je bolj neposredno glede na hrano: Shrove Tuesday, poznan tudi kot Dan palačink. Na torek pred pepelnično sredo je tradicionalni veliki torek, ko so kristjani v Angliji odšli k spovedi, da bi bili oproščeni svojih grehov (ali "skritih"). Zadnji dan so pobožni lahko jedli mesne izdelke do velikonočne 47 dni kasneje, kar je vsem omogočilo, da porabijo vsa svoja jajca, mlečne izdelke in živalske maščobe. Veste, kaj porabi veliko jajc, mlečnih izdelkov in maščob? Palačinke.

Danes se Dan palačink praznuje predvsem v Veliki Britaniji, na Irskem, v Avstraliji in Kanadi. Medtem ko se je ideja, ki stoji za njo, v sodobnem času spremenila, ljudje še vedno častijo palačinko. V mestu Olney sredi Anglije je od leta 1445 potekala dirka s palačinkami - dogodek, na katerem domače ženske nosijo krilo in dirkajo, medtem ko vržejo palačinko.

3. Cannoli

Cannoli (ednine: cannolo) so izumili na Siciliji v srednjem veku. Prvotno so jih naredili tako, da so okoli stebla sladkornega trsa ovili raven kos testa, ki so ga prinesli osvajalci z Bližnjega vzhoda in ga nato ocvrli. Školjko so nato nadevali s svežim ovčjim mlekom, rikotovim sirom. Sir je najlažje prišel spomladi približno v istem času kot zadnji dan karnevala, priboljšek pa je postal povezan s praznikom. Falični kanoli so bili povezani tudi s plodnostjo, ki jih je še bolj prijala razvpitju pred vsem postom.

Cannoli je bil v Karnavalu v srednjem veku naprodaj po Italiji, tudi v Benetkah, ki je še danes znana po praznovanju. Danes pa se prodajajo skozi celo leto, nadevi pa niso omejeni na rikoto iz svežega ovčjega mleka.

4. Krofi

Krapfen, vrsta okroglega krofa, napolnjenega z marmelado, je v Avstrijo kraljeva torta v Louisiano. Na podoben način, kot so bile palačinke, da bi porabile jajca, mlekarno in mast v Angliji, se krapfen pripravi za praznjenje krajev za karnevalska praznovanja v Avstriji in deli nekdanjega avstro-ogrskega imperija.

Krofi, polnjeni z želejem ali marmelado, so priljubljeni tudi v Nemčiji in so različna imena, odvisno od tega, kje jih postrežemo. Krapfen je v južni in osrednji Nemčiji, kreppel ali kräppel v osrednji Nemčiji, fastnachtsküchelchen ("male karnevalske torte") na Porenju in Berliner v severni Nemčiji. V Berlinu in Vzhodni Nemčiji se krofi imenujejo pfannkuchen, kar pomeni palačinke v drugih delih države.

Karneval je ravno toliko o trikih in zadnjem delu zabave pred Lentom, kot tudi o jedi. V Nemčiji sta oba kombinirana. Pazite na navadno potegavščino, kjer je krof napolnjen z gorčico in postavljen ob sladke različice, samo čakajte, da se bo kdo zagrizel in nadvse razočaran.

Skandinavske države pogosto postrežejo krof, napolnjen z želejem ali šlagom, tudi v Carnavalu. Na Švedskem se imenujejo semla in so mešane s kardamomom in napolnjene z mandljevo pasto.

Danska in Norveška imata fastelavnsboller, ki ga je mogoče zaslediti do poganskega spomladanskega praznovanja plodnosti Fastelavn. Cvetoče breze so nakazovale plodnost sezone, za tiste, ki niso cvetele, pa se je štelo, da so plodnost znotraj čakale, da se prebudi. (Brezove veje so bile pozneje povezane s Kristusom, ko je na to območje prišlo krščanstvo.) V nedeljo pred pepelnično sredo bi se otroci zgodaj vstali in brali svoje starše z brezovimi vejicami. V zameno bi dobili fastelavnsbollerje, napolnjene s stepeno smetano in posute s sladkorjem. Danska praznuje podobno tisto nedeljo, ko otroci hodijo od vrat do vrat pojoč "boller op, boller ned" (buns up, buns down). Če ne bodo dobili svojih žemljic (fastelavnsbollers), bodo naredili težave.

5. Sir

V grških pravoslavnih tradicijah se odpovedo določeni hrani. Zadnja nedelja pred začetkom Lenta se uradno imenuje nedelja odpuščanja. Meso je tisto nedeljo že od mize, toda zahvaljujoč razvajanju vsakogar najljubšega mlečnega izdelka, ga poznamo tudi pod imenom Cheesefare Sunday. Tista nedelja je zadnji dan, ko lahko ljudje, ki sledijo pravoslavni veri, jedo mleko vse do velike noči.

V Romuniji se sir proslavi s papanasi, ki je kot sladek in slani krof, polnjen z mehkim sirom. Pobožni v Ukrajini jedo nalysnyky, ali crepes, ki so napolnjeni, bo mehak sir.

6. Capirotada

Medtem ko je veliko pozornosti namenjenih obrokom pred pepelnično sredo in tem, česar ne morete jesti, je tisto, kar lahko jeste med postom, prav tako pomembno za simboliko razloga za Mardi Gras kot celoto. Konec koncev so nedeljske dni goljufivi dnevi, ko se ljudem dovoli razvajati drugače prepovedano hrano. V Mehiki je izbirna jed za kruh puding, narejen iz klinčka in cimetovega sladkornega sirupa, imenovanega kapirotada. Španski konkvistadorji so v Mehiko prinesli Capirotado, tako kot samo katoliško vero. Vendar ne gre za povsem špansko (ali celo katoliško) hrano. Začimbe prikazujejo mavrični vpliv Španije od takrat, ko so Mavrovi od leta 711 do 1492 vladali deli Iberskega polotoka.

Verski Španci so mavrskim začimbam dali versko simboliko, pojasnjuje Chicago Tribune. Kruh pomeni Kristusovo telo, sirup za Kristusovo kri, klinčki za nohte v križanju, cimet se drži za križev les, sir pa na sveti plašč. Danes lahko kapirotada vključuje tudi suho ali sveže sadje in oreščke, pa tudi poljubno količino škropiv.