Hrana + pijača
Ljudje so strastni, ko gre za hrano. Ne glede na to, kje ste, se ljudje prižgejo, ko jih vprašajo o njihovi najljubši regionalni dobroti. Vendar kjer je strast, tam je grenka razdelitev. Poskusite povedati New Yorkerju, da je prava pica globoka jed in poglejte, kako daleč pridete. Vprašajte Čilijca o perujskih koreninah Pisco Sour (ali obratno) in se pripravite na boj.
V moji domači zvezni državi Severna Karolina je enako grenka divjada: bitka med žarom v vzhodnem in zahodnem (znanem tudi kot Lexington).
Preden se lotite tega, je pomembno, da pravilno določite "žar". V drugih delih Amerike se žar lahko nanaša na nekaj različnih stvari: zabavo, kjer ljudje pečejo na žaru (temu rečemo kuhanje), napravo za kuhanje mesa (mi bi rekli, da je žar) ali dejanje kuhanja mesa na žaru (mi bi rekli to žar). Domačim Severnim Karolincem se beseda "žar" nanaša na eno stvar in samo eno stvar: počasi kuhana svinjina.
Severna Karolina ima dolgo zgodovino na žaru. Beseda izvira iz španskega izraza barbacoa, ki je ogorčenje nativen ameriške besede, ki se nanaša na leseni okvir, ki se uporablja za kuhanje mesa čez premog v izkopani jarek. Indijanci so to metodo pečenja na žaru uporabljali že generacije, ko so Španci v 1600. letih Amerike pripeljali svinje. Ko so prašiči prevzeli, je svinjina postala meso izbire. Jame, v katerih so svinje počasi kuhali čez premog, so postale priljubljena skupnost, ki zbira središča v podeželskem življenju Severnih Karolincev.
Sčasoma so se žar žarišč iz Severne Karoline zbližale v slogu, ki je danes znan kot žar v vzhodnem slogu. V vzhodnjaškem slogu se cel prašič ("vse razen lupine", kot pravijo) kadi 12 ali več ur nad lesnimi premogi (ponavadi hrastom, včasih pa hikorijem) v opečni strukturi, znani kot jama. Pitmaster se nagiba k ognju in občasno ščetka s tanko ostrino omako, narejeno s kisom in kosmiči rdeče paprike. Ko je meso prekajeno in mehko, ga nasekljamo in zmešamo z več kisle omake. Žar v vzhodnem slogu postreže s krožnikom ali na žemljici, ponavadi ga spremljata belo zelje in majonezna sulca. To je prvotni slog žar Severna Karolina, toda nekje okoli prve svetovne vojne se je začel dogajati razkol Vzhod-Zahod
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Zgodovinarji z žara (da, to je stvar) se na splošno strinjajo, da se je razkol začel v mestih in mestih regije Piemont zahodno od Raleigha. Tam so pitmasterji začeli uporabljati samo ramo prašiča. Kar je še pomembneje - in to je veliko vznemirjenja vzhodnjakov - so prodajalci tradicionalni kisi omaki dodali kečap ali paradižnikovo pasto. Ta omaka, imenovana tudi "potopite", sezono začinja tako meso kot tudi čebulico, ki se posledično obarva rdeče.
Slog je postal priljubljen v celotni regiji Piemont. Posebej se je prijel v Lexingtonu v Severni Karolini, ki je postal središče žar na zahodnem slogu. Številni ustanovitelji sloga so v Lexingtonu odprli restavracije, ki so še danes odprte, zato zahodni slog običajno imenujejo tudi Lexingtonski slog.
V Lexingtonu je žar velik. V mestu nekaj manj kot 20.000 je vsakoletni žar žar, ki zbere 175.000 udeležencev. Edino, kar je večje od festivala, so politične polemike, ki so se tu začele in širile po vsej državi med leti 2005 in 2007.
Bitka z žarom v Severni Karolini
Foto: Festival žar / Facebook
Začelo se je s projektom državljanske šole v osnovni šoli. Študenti so pisali državnim zakonodajalcem, da so zahtevali, da se festival barbeksov v Lexingtonu poimenuje "uradni državni festival hrane" v Severni Karolini. Zakonodajalci so se strinjali, ko pa je bil zakon predstavljen v predstavniškem domu države, so pozvali, da festival poimenujejo "uradni državni žar žar" v Severni Karolini. To je sprožilo takojšnje ogorčenje pri vzhodnih zakonodajalcih, ki so domnevali, da če bi Lexington festival postal uradni festival žara, potem bo Lexington v uradnem slogu države Severna Karolina postal uradni državni žar. In to preprosto ni mogel zdržati.
Predlog zakona o žaru je bil v zakonodajnem čistilcu skoraj dve leti. Ves čas je že sam obstoj vzbujal požare vzroka med vzhodom in zahodom, na površje pa so se dvignile geografske napetosti. Časopisci, ki so izstopili na javnem forumu, z enim trdijo, da je Lexingtonova luknja trdila: "Ljudje, ki bi dali ketchup v omako, ki jo hranijo nedolžnim otrokom, so sposobni skoraj vsega." In medtem ko je vojna besed ohranila večinoma igriv ton, utrjeval rivalstvo kot del identitete Severne Karoline in vsem omogočil, da se prepričajo, ali dobro vedo, na katero stran so prišli.
Spor je na koncu rešil House Bill 433, ki je festival v Lexingtonu označil za "uradni festival hrane v Severni Karolini Piemontski triadi." Absolutni policaj iz zakona je vsaj zagotovil, da bodo zakonodajalci na obeh straneh delitev vzhod-zahod je ohranila svoja delovna mesta.
V tako velikem boju je nemogoče ostati ob strani in lagal bi, če bi rekel, da lahko na to razpravo pogledam nepristransko. Kot domačin iz Pijemonda sem odraščal v slogu lexingtona in ne dvomim, da gre za vrhunski slog. Zakaj? Ker ketchup daje omaki izrazito kakovost, ki jo v vzhodnjaškem slogu manjka, in ker Lexington stil uporablja samo temno meso, ki je najbolj svinjarski del prašiča.
Če boste poskusili žar Severna Karolina, si oglejte Lexington. Konec koncev si dolžan sam, da dobiš najboljše od najboljših. Če pa želite preizkusiti oboje, pazite, da ga dobite od nekod, kar še vedno omogoča staromoden način: prekajeno dim nad lesnimi premogi. In ne glede na slog, ki ga dobite, poskrbite, da boste svoj obrok naročili kot pravi severno karolinški - s hushpuppies in slamo na strani ter s sladkim čajem, ki ga pijete.
Žar v slogu Lexingtona
Foto: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Žar Stamey v Greensboroju: Stamey je bil odprt leta 1930 in danes predstavlja nekaj bolj znanega žara v slogu Lexington. Pitmasters kuhajo svinjsko ramo osem do 10 ur, preden je pripravljena za postrežbo.
Bar-BQ Center v Lexingtonu: Najstarejši žar v centru Lexingtona, ki še vedno kuha na jamah, Bar-BQ Center ohranja tradicijo. Poskrbite, da boste prihranili prostor tudi za znamenito razcepitev banan.
Žar v vzhodnem slogu
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Gostišče Skylight v Aydenu: Odpiranje in kuhanje celih svinj od leta 1947 domačini imenujejo tudi Skylight Inn kot BBQ Peteja Jonesa. Leta 2003 je prejel nagrado Jamesa Bearda "Ameriški klasiki".
Roštilj Wilber v Goldsboroju: Wilber Shirley je odprl svoj žar za žar leta 1962 in od takrat se stvari niso kaj dosti spremenile. To je najljubša postajališče predsednikov in tako sta že stopila pokojni George HW Bush in Bill Clinton.
