Sladica
V zadnjih letih narašča priljubljenost vseh nordijskih stvari. Preprosto, minimalistično in uporabno oblikovanje skandinavske estetike in življenjskega sloga smo začeli ceniti in njihova peciva niso izjema. Za razliko od francoskih peciv, ki slovijo po preobremenjenosti s sladkorjem, maslom in svežimi okraski, so nordijska peciva utilitarne in preproste narave brez kompromisov kakovosti in okusa.
Po švedskem pojmu Lagom - "ne preveč, ne premalo, vse v ravnovesju", peki iz nordijske regije tradicionalno uporabljajo skrbno ravnotežje začimb in oreščkov, da ustvarijo tisto, za kar verjamem, da je popolno pecivo. Cenijo vloge kardamoma, cimeta, žafrana in vanilije, ki lahko vzamejo subtilno sladkost in brbotajo, če jih pomešamo s sladkorjem.
Pekarski izdelki v celotni regiji predstavljajo pomemben del lokalnih običajev. Na Švedskem je Fika (za srečanje ob skodelici kave in koščku torte) tradicija, ki jo častijo. Najpogostejši spremljevalec kave za Fiko so cimetovi zvitki. Fika je veliko več kot le oddih za kavo; to je del njihovega življenjskega sloga, legitimen izgovor, da odložite nekaj kvalitetnega časa in cenite male življenjske radosti. Podobno je na Finskem Kakkukahvi, kar pomeni kava in torta. Kakkukahvi je spet družabna dejavnost in brez dvoma v ledenem vremenu prinaša kanček topline.
Če niste povsem prepričani, da so skandinavska peciva najboljša v Evropi, tukaj je seznam njihovih okusnih dobrot. Dodali smo tudi nekaj iz drugih bližnjih nordijskih držav, Islandije in Finske, saj naj bi slavili njihovi peki.
1. Kanelbullar ali kanelnel, cimetove zvitke
Švedska je rojstni kraj cimetove rolice. Če boste obiskali švedsko gospodinjstvo, vas bodo najverjetneje pozdravili s kavo in nekaj kanelbullarja. Ljubezen Švedske do cimetovih žemljic je tako globoka, da so vsako leto prazniki v njeno čast. Vsako leto švedski praznujejo 4. oktobra praznovanje cimetovega zajčka, kjer pekarne in restavracije po vsej državi ponosno prikazujejo svoje začinjene cimetove zvitke. Kanelnegle je danska različica cimetovega zvitka, a ne glede na to, kako ga imenujete, je neverjetno okusen.
Cimetova žemljica je tradicionalno veliko manj lepljiva in sladka kot priljubljena ameriška različica. Druga ključna značilnost je testo, ki ga začinimo s kardamomom. Pečica in pečena z zrni bisernega sladkorja je kanelbullar ali kanelnegle klasika, ki odlično definira skandinavsko preprostost.
2. Spandauer
Foto: Gtjoflot
Splošno znan po vsem svetu kot danska peciva ali preprosto danska, spandauer, kot so ga poimenovali na Danskem, je ena izmed najbolj ikoničnih priboljškov Skandinavije. Spandauer je hrustljavo in puhasto pecivo z mehko sredino danske mandljeve paste in izbiro marmelade, maline ali marelice. Potresena je z mandlji in belo glazuro, zaradi česar je prijetno sladek prigrizek za zajtrk ali popoldanski čaj.
3. Butterkaka, cimetova torta z mandljevo pasto in vaniljevo kremo
Objava v skupni rabi z • - ƒrêðiuml; k ™ (• ̪ ●) (@ mellanmj0lk) 17. maja 2018 ob 01:54 PDT
Če uživate cimet, naj bo maslačka vaša prva izbira peciva. Maslo v švedščini pomeni grumpy in kaka pomeni piškotek ali torto, vendar je ta torta malo verjetna, da bi vas nagajila. Ime butterkaka je pravzaprav mešanica angleške besede butter in švedske besede kaka in bi torej neposredno prevedla v masleno pogačo. Torta je narejena iz gruče cimetovih žemljic in je napolnjena s sladko mandljevo pasto in vanilijevo (pogosto prepojeno z oranžno) kremo.
4. Semlor
Semla (ednina) ali semlor (množina) je švedska različica krive sladice. To so žemljice z okusom kardamoma, iz katerih izstopa okusna mandljeva pasta, ki se sreča z vanilijevo stepeno smetano. Tradicionalno so jo zaužili dan pred Lentom, zdaj pa je Semlor postal vsakdanji domačin in turiste.
5. Kleinur
Objava, ki sta jo delila Adam & Marta Biernat (@ bite.of.iceland) 11. aprila 2016 ob 10:59 po PDT
V drugih nordijskih državah se božična poslastica običajno uporablja kleinur, znan tudi kot klenät, klena, klejne, kleina, kleyna in fattigmann. Toda na Islandiji je tako priljubljena, da jo lahko skoraj vse leto najdete. Kleinurs so rahlo sladkani krofi z namigom kardamoma in muškatnim oreščkom, ki jih nato ocvrti in posušeni s cimetovim sladkorjem. Prihajajo v zanimivi zviti obliki in skoraj vedno jih lahko najdete na kavnih mizah islandskih domov.
6. Prinsesstårta, princesa torta
Nacionalni ponos Švedske je princesa torta dobila ime zaradi svoje priljubljenosti pri princesah. Ta večplastna gobica za torto je posebna zelena zgornja plast marcipana. V notranjosti boste našli vanilijevo kremno kremo, malinovo marmelado in debelo plast stepene smetane, zaradi česar je popolna torta za rojstne dneve ali kakršne koli druge posebne priložnosti. Kozmetična torta je navznoter tako lepa, da je skoraj ne boste želeli jesti.
7. Karelian Pirogue
Karelijski pirogi so priljubljena slana peciva, ki izvirajo iz Karelije na Finskem. Je zelo preprosto pecivo iz rženega testa, napolnjenega z riževim pudingom. V prejšnjih dneh je bil nadev iz ječmenove kaše ali pire, danes pa je rižev puding pogosta izbira. Priprava tega ni lahka naloga. Ko testo zelo razvalja, dodamo nadev, po katerem pecivo zložimo v pleh. Po peki stopljeno maslo premažemo z vrhom, da dodamo dodaten okus in zmehčamo teksturo.
8. Ostkaka, švedski sir
Objava, ki jo je delila Karis Kaffestuga (@kariskaffestuga) 15. maja 2018 ob 23:52 PDT
Posebnost regij Småland in Hälsingland je Ostkaka, ki je narejena iz grenkih mandljev in je lažja od tipičnega ameriškega sira. Običajno ga postrežemo z jagodnimi marmeladami, kot so borovnica, mošnica ali lingonberry (domače na Švedskem). Za uživanje v nežnih okusih Ostkake ga jemo mlačno in ne hladno.
9. Lefse
O nastanku Lefseja je veliko folklore, nekateri pa segajo v čas Vikingov, pred več kot 250 leti. Lefse je mešanica palačinke in pečenke priljubljena tradicionalna jed na Norveškem. Narejen je iz krompirja, moke, jajc, masla in sladkorja. Pogosto ga postrežejo slano z lutefiskom (starejši zalog ali posušeni, slani belci), še eno norveško poslastico.
10. Jordgubbstårta (jagodna torta)
Praznovanje poletja je Jordgubbstårta švedska torta, narejena iz sveže nabranih jagod in je napolnjena z ogromno količino krem in krem ter okrašena z več jagodami. Ta torta je idealen konec lahkega obroka na podeželju, kjer večina domačinov praznuje poletni večer.
11. Lussebullar, St. Lucia žemljice
Švedska 13. decembra praznuje Dan svete Lucije, festival svetlobe. Ključna sestavina lussebullar je žafran, ki jim daje bogato rumeno rumeno barvo. Okrašeni so tudi z rozino ali dvema. V državi z dolgimi, temnimi zimami so šopki svete Lucije simbol svetlobe, veselja in upanja.
12. Runeberg torte
Poimenovane po finskem nacionalnem pesniku Johanu Ludvigu Runebergu, za katerega so rekli, da je ta torta izredno rad, so runeberške torte napolnjene z mandljevimi lističi in loputami ali rumom. Dopolnjen je z milostno porcijo malinove marmelade in glazure iz belega sladkorja. Te cilindrične dobrote tradicionalno porabijo 5. februarja v počastitev Runebergovega rojstnega dne, saj naj bi se govorilo, da je njegova žena izumila torto.
13. Kärleksmums
Objava, ki jo je objavila Linn Isabelle Appelskog (@wellnesslinn) 17. maja 2018 ob 22:00 PDT
Kärleksmums, ki so v angleščini splošno znani kot "ljubezenske dobrote" ali "ljubezni yums", so ljubitelji čokolade in kave. Kärleksmums so rahlo in puhasto rjavolasko z bogatim kavno-čokoladnim ganacheom, na katerem je posladkan nesladkan kokos. Te mehke in vlažne torte, ki jih obljublja čokoladno zmrzovanje, zelo priljubljene v nordijski regiji, predstavljajo popolno možnost za Fiko.
Kje najti najboljše pecivo v nordijski regiji?
Švedska
V Göteborgu poiščite naslednje kavarne: Konditori Brogyllen, Da Matteo in Alkemisten. V Stockholmu so nekateri priljubljeni Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Fotografiska muze in Bageri Petrus. Drug avtentičen kraj za uživanje v Fiki je Borgmästargården v Falkenbergu na jugozahodni švedski obali.
Danska
V danskem glavnem mestu, Köbenhavnu, poiščite La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Boutique sladice Strangas, Maudes in Sweet Valentine.
Islandija
V Reykjaviku si oglejte Sandholt Reykjavík, Brauðamp; co, pekarna Bernhöfstbakarí in Kaffi Krús.
Norveška
V Oslu obiščite Godta Brøda Grünerløkka, Åpent bakeri, Norðrenneri og Bakeri in Baker Hansen. Če ste v Bergenu, poskusite z Baker Brun, Godt Brød in Blom. Če boste imeli priložnost obiskati Lom, vam ne bo žal obiskati Bakeriet i Lom.
Finska
V Helinskem se odpravite v Cafeteria Roastery, Patisserie Teemu & Markus, pekarno Frangipani, Kakkugalleria, Svenovo pekarno in Ekberg.
