Hrana + pijača
v plačanem partnerstvu s
MEXICAN FOOD je tako raznolika in neverjetna kot pokrajina države. Od puščavskega ranča na severu in njegove kuhinje, bogate z mesom, do majevskih prednikov Južne Mehike, ki v avtohtonih mesih in začimbah požirajo lokalne jedi, vam bo ta državni vodnik omogočil vpogled v le nekaj okusne in edinstvene jedi, ki jih lahko ponudi vsaka država.
Aguascalientes
Aguascalientes je velik proizvajalec guave; poskusite s podpisom države svinjska rebra v omaki guava, ko ste tukaj. Ko je del pomembne kolonialne trgovske poti, je Aguascalientes gastronomski talilni lonec jedi iz okoliških držav, ki vsebuje enchilade, birria (pikantno enolončnico, ki se tradicionalno izdeluje iz kozjega mesa ali ovčetine), in pozole (predkolumbijska enolončnica, narejena z domačim mesom), meso in paprika čilija, okrašena s solato, zeljem, redkvico, limetinim sokom in čilijem v prahu).
Baja California Norte
Fish tacos, fish tacos in več rib tacos - Baja California Norte ima nekaj najboljših na svetu. Tako dobri ljudje prihajajo od vsepovsod, posebej za to kulinarično izkušnjo. Zgrabite nekaj sveže pripravljenega skupaj s hladnim mehiškim pivom in se odpravite do plaže iskat kite.
Baja California Sur
Tako kot v Baja California Norte je tudi tu ključna morska hrana. Lokalne uspešnice so školjke, ki jih najdemo na majhnih obcestnih stojnicah po vsej državi. Naročite jih surove in kopane v limetinem soku in malo salse inglesa (Worcestershire omaka) ali pa prosite za polnjene školjke in dobili jih boste pečeni v pečici in napolnjeni s sirom, maslom, šunko in čilijem.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Če se znajdete v barvnem mestu Campeche, vsekakor poskusite panuchos. Te debele tortilje, ocvrte, polnjene s fižolom in na vrhu z zeljem in po vaši izbiri mesa, so preproste, a neverjetno okusne. Hrana v tej državi odraža tudi kombinacijo bogate majevske dediščine in močne povezave z Evropo - predšpansko zelišča, sadje in tehnike so v kombinaciji z evropskim mesom, da bi pripravili zanimive nove jedi.
Coahuila
Coahuila je znana po svojem govedu, zato tukaj veliko prehrane in mlečnih izdelkov vstopi v prehrano. Bližina države ZDA pomeni tudi moko in ne koruzo, tortilje se običajno uporabljajo. Nenavadna lokalna jed je flor de palma - narejena je iz izote, cveta rastline yucca, ki se potopi v jajce in ocvrti.
Colima
Svinjina, tamale in pijača, imenovana tuba, predstavljajo nekaj tradicionalne ponudbe Colime. Tuba je beseda, ki prihaja s Filipinov in se nanaša na pijačo, pridobljeno iz kokosove palme. Sok je običajno sladkan, v kozarec pa dodamo surove arašide. Za kosilo poskusite pepelne tamale (tamales de ceniza) - žerjavica daje jedi nenavaden, a slasten okus. Ali pa se vrnite na svinjino v molovi omaki (tatemado), državni specialitet.
Chiapas
V Chiapasu, državi, ki je bogata s kulturo in zgodovino, začnite dan s kavo, narejeno iz fižola, vzgojenega v visokogorju, in ga zaključite s kozarcem pox, lokalnim žganjem na osnovi koruze. Poskusite tudi tasajo - goveje meso na tanko narezano in marinirano v čilijevi omaki - ter lokalno sadje in piščančje enolončnice (estofado de pollo en frutas). Pazite tudi na sir, narejen v mestu Ocosingo.
Chihuahua
Če vam je med Chihuahuaom ponujena medvedja juha (sopa de oso), ne paničite; ni narejena iz medvedjega mesa. Ta juha ima osnovo rdečega čilija in vsebuje ribe in ljudem naj bi pomagala spati kot prezimni medved. Medtem ko ste v Chihuahua, boste v jedeh opazili obilje sirov in mesa, vroča puščavska klima pa pomeni, da boste našli tudi veliko posušene hrane (čili, suho meso). Predvsem pa poskusite empanadas de Santa Rita - nekakšno pecivo, napolnjeno z orehovim, sadnim svinjskim enolončnikom, ki ga prelijete s sladkorjem.
Zvezni distrikt (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City je skoraj edino mesto v Mehiki, kjer najdete hrano iz vse države. Sledite domačim za najboljšega tacos al pastorja (najbolj priljubljena vrsta tacaja v Mehiki, sestavljena iz mariniranega svinjskega praženega svinjskega mesa, ki ga postrežete s cilantro, čebulo, ananasom, lipo in salso) ali elotesom (koruza na storžu z limono, majonezo, sir in čili v prahu). Ali pa pojdite gurmanski, medtem ko ste v glavnem mestu - navsezadnje je DF dom osem od 50 najboljših restavracij Latinske Amerike.
Durango
Durango za vegetarijance ni najlažje mesto, toda če boste uživali rdeče meso, boste tukaj zelo veseli. Caldillo Duranguense je srčna enolončnica, narejena iz svežega ali sušenega mesa in rdečega čilija. Zaradi naselij Mennonov v državi je sir tudi velik del lokalne prehrane. Četudi samo zaradi imena, naročite gorditas de huevos perdidos, medtem ko ste v bližini. Ta jed je dobesedno prevedena kot "maščoba izgubljenih jajc", sestavljena iz koruzne masa, polnjene z umešanim jajcem in čilijem.
Guanajuato
Lokacija Guanajuato v središču Mehike pomeni, da je tukaj mogoče najti številne nacionalne jedi. Vendar pa obstaja tudi vrsta več lokalnih ponudb. Minerali enchiladas - enchilade, polnjeni s siri in z zelenjavo ter paradižnikovo omako s čilijem - so lokalni priljubljeni, prav tako pačole - čilijev s sardonom, nadevan z mletim mesom.
Guerrero
Na kuhinjo Guerrero močno vpliva avtohtona kultura in v svojih okusih odseva veliko mezoameriške Mehike. Tu jedo številne avtohtone živali, med njimi purane, svinje, armadilose, zajce in žuželke. V Taxcu se smrdljivka uporablja za pridelavo hranljive salse, v Acapulcu pa boste našli jed z imenom relleno - prašič dojk, polnjen s sadjem in zelenjavo in kuhan vso noč do mehčanja.
Hidalgo
Dve pomembni sestavni deli kuhinje v Hidalgu so tamale in paste. Tamale izvirajo iz pred Hispanonovih časov, Hidalgo pa ponuja ogromno raznolikih polnil za te parjene prigrizke iz koruzne masaže. Za nekaj res nenavadnega poskusite s tamal de anis - začinjen je z janeževim semenom. Angleški rudarji so v 19. stoletju delali v rudnikih srebra Hidalgo, zato je tu priljubljena prigrizek, podoben kornškemu pastu (vroče pecivo, polnjeno z mesom in krompirjem).
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Najprej je na Jaliscu na seznamu jedi, ki jih je treba poskusiti, utopljen sendvič (torta ahogada). To je hrustljav beli zvitek, polnjen s svinjino in kopel v paradižnikovi omaki. Druga podpisna jed je birria - enolončnica, tradicionalno narejena iz počasi pečenega kozjega mesa in dobrega odmerka začimb. In seveda poskusite tekilo ali dve, medtem ko ste v domovini ikoničnega mehiškega duha.
Estado de México
Bogata avtohtona kultura in različno okolje (od puščave do borovega gozda) naredi Estado de México kulinarični talilni lonec. Preproste dobrote, kot so tlacoyos (modri "žepi" iz koruzne moke, napolnjeni s pasuljico iz fižola in kuhani na drobnici ali na rešetki), so priljubljeni in postreženi v različnih oblikah. Zelo priljubljena je tudi tradicionalna alkoholna pijača - poskusite z mešanico čilija in epazota, imenovano "mehiški čaj."
Michoacán
Michoacán je še ena država, katere gastronomija je tesno povezana s svojo avtohtono kulturo. Native Purépecha zelišča in začimbe v kombinaciji z mesom, ki so ga uvedli Španci, so edinstvene jedi. Korunde (podobne tamalom, vendar zavite v trikotno obliko z uporabo zelenega koruznega lista) so priljubljena lokalna prigrizek. Priljubljena je tudi goveja, zelenjavna in čili juha, imenovana chirupa. Michoacán slovi tudi po svojih bonbonih, zato se odpravite v eno od številnih trgovin s sladkarijami ali Museo del Dulce v Moreliji, da poskusite nekaj lokalnih sladkih dobrot.
Morelos
V Morelosu vzorčite dva mola, ki prihajata od države. Prva je zelena pepita mol, narejena iz sončničnih semen, druga pa je kemola - čili, bogata juha, narejena s paradižnikom. Znana pozola prav tako prihaja iz Morelosa, zato če je še niste preizkusili, jo pojdite po domačem stanju. Državna prestolnica Cuernavaca ima svoje tacose (tacos acorazados), ki vsebujejo debele tortilje, paradižnikovo mezgo in izbiro mesa.
Nayarit
Obalna lokacija mesta Nayarit pomeni, da večina jedi s podpisom vsebuje morsko hrano. Pazite na pescado zarandeado, ribe, marinirane v limoninem soku in postrežene z rezinami kumare, paradižnika in čebule. In ko se družite na plaži, ni nič drugega kot to, da se zataknete v sevico kozic. Obožujem njen svež, apneni zing. Za nekaj drugačnega poskusite puerco echado - sesekljana svinjska čreva, postrežena s specialitetno omako Huichol Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León je odlična točka za uživalce mesa. Najbolj znana jed je kabrito, koza se je približno osem ur počasi kuhala čez žerjavico lesa in ga postregla z ognjiči (pinto fižol, dušen s slanino in čebulo). Tako kot v mnogih severnih državah je tudi tukaj priljubljeno suho meso, imenovano machaca; pogosto ga mešamo z umešanimi jajci in postrežemo za zajtrk.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Oaxaca, ki je domač in mednarodno znan po svoji gastronomiji, si zasluži prehrambeni artikel. Ne glede na to, ali želite poskusiti sedem različnih molov Oaxacan, Quesillo (Oaxacan sir), čokolado ali celo kobilice, ta južna država preplavi možnosti.
Puebla
Puebla je znana po svojih klasičnih jedeh, ki jih je treba izdelovati kot mola poblano in chile en nogada, toda tisto, kar morda ne bi vedeli, je tudi država, ki domuje v najbolj raznoliki in zanimivi ulični hrani v Mehiki. Na seznamu so priljubljene jedi, kot so cemitas (zvitek, navadno napolnjen z avokadom, Quesillo, svinjsko milaneso, pápalo, čebulo in čipsko), chalupas (rahlo ocvrte tortilje, napolnjene s salso, čebulo in drugimi izdelki) ter tacos Arabe (spit- pražena svinjina, ki jo postrežemo v kruhu pita, s posebno chipotle salso).
Pazite tudi na molote (ocvrta koruzna masa, napolnjena s čimerkoli od sira in pire krompirja do huitlacocheja ali tinga ter postrežena s salso in smetano), pelone (hrustljavi ocvrti zvitki, napolnjeni s solato, fižolom, salso in drobljeno govedino), tortalupasi (chalupas, postrežen v sendviču), in lokalni najljubši zajtrk - memelas (koruzna masa, napolnjena s fižolom, kuhana na prerezu, na vrhu pa še s salso, čebulo, sirom in poljubnim številom drugih možnosti, vključno s ocvrto svinjsko lupino).
Querétaro
Querétaro ima veliko rančeve zemlje, zato je prehrana sorazmerno bogata z mesom. Ena najbolj znanih jedi s tega območja je chivo tapeado, kozje meso s čilijem, ki se tradicionalno kuha več ur v tleh. Za nekaj bolj preprostega naročite huarache - ocvrto koruzno masa, polnjeno s fižolovo pasto in pogosto prelivano s sirom in smetano. Sadni tamali so priljubljeni tudi v Querétaroju, okusi pa segajo od jagod do guave.
Quintana Roo
Kuhinja v Quintana Roo odraža majevski prednik območja v njegovi uporabi tradicionalnih zelišč in začimb ter avtohtonih živali, kot so svinje in purani. Cochinita pibil, jed iz potegnjenega svinjskega mesa, začinjena z ananas pasto in grenko pomarančo, je tradicionalno kuhana pod zemljo v bananinem listu in je podpisna regija regije. Za majhen, a zanimiv prigrizek poskusite panuchos de pavo - tortilje, polnjene s kuhanim jajcem in pasto iz črnega fižola ter ocvrto, nato pa s purani.
Tudi glede na to, da je velik del države na obali, ima kokosov oreh veliko vlogo pri sladicah - kokosova flanca in kokosova smetana se pojavita na številnih jedilnikih.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Če želite poskusiti ogromen tamal, dovolj velik za 40 ljudi, se odpravite do San Luis Potosí. Imenuje se zacahuil, napolnjen je s svinjino in piščancem ter zavit v ogromne liste banane in koruze. Druga priljubljena hrana je Queso de tuna, ki kljub svojemu imenu nima niti tune niti sira; je pravzaprav vrsta hruškovega želeja, ki ga postrežemo ob siru, podobno kot kutinov žele.
Sinaloa
Sinaloa je znana po morski hrani. Aguachile je začinjena državna začinjena jed, sestavljena iz škampov, olupljenih v omaki s čilijem in limono in postrežena z zelenjavo. Če je to preveč pikantno za vas, si naročite svežo kokosovo vodo ali tradicionalno pijačo imenovano tepache (narejeno s fermentirano ananasovo lupino). Za sladico poskusite Sinaloan coricos - sladke koruzne piškote, zajete v sladkor.
Sonora
Sonora obilico rančev in kmetijskih zemljišč pomeni, da je prehrana zelo mesna in je zaradi sončnega podnebja poudarek na posušenem mesu. Machaca (sušena govedina) je priljubljena jed, ki jo pozneje čez dan postrežemo z jajci za zajtrk ali z zelenjavo. Tex-Mex oboževalci morda prepoznajo cvivichangas - pšenične tortilje, ovite okoli mesa, fižola ali sira in ocvrte. Različico na krožniku, chimichangas, najdemo v mehiških restavracijah tik čez mejo v ZDA.
Tabasco
V Tabascu je achiote pasta, ki jo uporabljajo Maji, še danes uporabljena za barvanje in aromatiziranje lokalnih jedi. Zelišča chaya, epazota in čipilina hrani dajejo dišavo, kot tudi listi banan. Ikonična sestavina Tabasca je riba, imenovana pejelagarto (sladkovodna gar). Kuhamo ga lahko na različne načine, najpogosteje pa ga pražimo.
Tamaulipas
Tamaulipas je severna država z dolgo obalo in je znan po mesnih jedeh in morskih sadežih. Jedci mesa naj poskusijo znamenito torto de la barda, mehko belo rolato, polnjeno s šunko, chorizo, ocvrto svinjsko kožo, fižol in avokado. Če so morski sadeži bolj vaša stvar, poskusite ceviche, narejen z lokalno obilnimi ribami lisa. Naročite vodo huapilla, da gre skupaj s posodo - to je izdelek sadja divje palme.
Tlaxcala
Številne jedi Tlaxcale imajo imena v Nahuatlu, avtohtonem jeziku te regije. Xocoyoles (majhne obrežne rastline, pomešane s fižolom in sezamom), tlatlape (rumeni fižol, čili in kaktusova juha) in huauzontles (avtohtona rastlina iz zelenega stebla, poberenega s sirom) je le nekaj lokalnih dobrot. Na meniju so tudi hrošči veliki, na seznamu pa so escamoles (ličinke mravljinčkov) in mežiški črvi.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz ima veliko ponudbo morskih sadežev in ribjih jedi, ribe v slogu Veracruz pa so priljubljene po vsej državi - postrežejo v okusni paradižnikovi omaki s čebulo, česnom, olivami in čilijem. V državi so zelo priljubljene tudi razvajene kozice, sveže ostrige in raki v čičeriki, kot je jed z morskimi sadeži in rižem, imenovana arroz a la tumbada. Če se premikate po celini, poiščite pikade, ki so debele koruzne pekače, na katerih je fižol, sir, salsa in piščanec v arašidovi omaki; govorijo o kubanskem vplivu območja.
Yucatán
Hrana v Yucatánu je prežeta z avtohtonimi vplivi, veliko uporabljenih zelišč in začimb pa je edinstvenih za to regijo. Obrok začnite z osvežilno lipovo juho in sledite ji z avtentičnim poc chuc (svinjina, marinirana v kislo pomarančni omaki). Annatto pasta, ki izhaja iz semen drevesa achiote, je priljubljena aroma, ki jo dodajajo piščančjim in svinjskim jedem po celotnem Yucatánu. Odpravite se do obalnih območij in najdete ga s svežo lokalno morsko hrano.
Zacatecas
Kot v mnogih severnejših državah je tudi meso v meniju v Zacatecasu veliko. Poskusite enchilade, polnjene s sesekljano svinjino in prelito z omako iz paradižnika in poblano čilija ali asado de boda (poročna obara) - enolončnico s svinjino in čilijem, ki jo pogosto postrežete na porokah, od tod tudi ime. In za nenavadno sladko poslastico poiščite kandiran biznaga kaktus.
