Restavracije
THE JOLLY OYSTER je trajni tovornjak s hrano, ki je postavljen na državni plaži San Buenaventura v Venturi v Kaliforniji, na obali osrednje obale, ki je znana po okolju ozaveščeni in trajnostni morski hrani.
Školjke
Tovornjak za hrano služi sveže školjke neposredno s njihove kmetije v Baji in je specializiran za ostrige Kumamoto in pacifiške ostrige ter školjke Manila. Vsi mehkužci so pripravljeni na surovo porabo ali pa si stranke lahko kosilo privoščijo na plaži.
Strokovnjak za ribogojstvo, Mark Reynolds
"Vse deluje bolje, če ješ lokalno, " razglaša Mark Reynolds, lastnik Jolly Oyster. Mark je zapustil svet mednarodnega bančništva, ko je opazil poslovno priložnost na področju trajnostne morske hrane in priložnost, da "naredi nekaj, kar je pomembno".
Lokacija
Mark je za svojo lokacijo izbral Venturo, saj je to 400 kilometrov oddaljeno od njegove kmetije v Baji, zato njegovi izdelki veljajo za lokalno ali regionalno pridelavo v ZDA. Ugotovil je tudi, da je plaža San Buenaventura najboljše mesto za "javnost bistva kmetije".
V tem prizadevanju se zdi, da je Mark uspel. Skupine domačinov Venture se redno zbirajo okrog miz za piknike s prozornimi plastičnimi skodelicami, napolnjenimi z vinom. Tu je v državnem parku BYOB.
Markov nasvet za uživanje ostrige
"Ostrige morate žvečiti, tako okusite, " razlaga.
Ko se žvečijo, Kumamoto ustvarijo niz okusov v ustih: slana, sladka, melona medenica in na koncu ustni pikantni občutek, ki zmede čutila. Pacifična ostrige ima močnejši okus po oceanu, če pa boste še naprej žvečili, boste sčasoma okusili kumare.
Razširitev Jolly Oyster
Mark je pred kratkim naročil sekundarni tovornjak s hrano, ki ga vodi Adrien Nieto, mladi, nadarjeni kuhar z močnim latinskim vplivom, znan po nastopih na Masterchefu. Kuhinja ostrige Jolly je opremljena tako, da posebej pripravi Markove ostrige za obiskovalce. Čeprav ostaja zvest Markovi zavezanosti trajnostni in neobdelani morski hrani, je to partnerstvo drastično razširilo menijske možnosti Jolly Oyster.
Mark pojasnjuje, da je namen tega razvejanja "ohraniti celovitost ostrige, ne da bi bili preveč pametni." Dovolj spreten.
Meni
S kmetije
- Pacifične ostrige v polovici lupine in izbira omake
- Kumamoto Reserve ostrige v pol lupini in izbiri omake
- Ostrige taco: Tri ocvrte ostrige z rugolo, kiselo rdeče zelje in žafran aioli
- Pare za školjke Manila: 20 školjk Manila, pripravljenih s šalotko, česnom, zelišči, kavo in Venturo Limoncello.
Druge možnosti vključujejo
- Tostada iz mesnih rakov: postrežen z avokadovim pirejem, rukolo, obložen s koromačem in žafranom aioli
- Ponev Baja bay: v slogu sevic, postrežen s kokosovim pirinim pirejem, rdečo čebulo in limetinim sokom
Jolly Oyster se nahaja na naslovu 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Odprto od srede do ponedeljka. Kuhinja služi od četrtka do nedelje.
