Potovanja
Vse fotografije Jorgea Santiaga Wendela Berryja pravijo, da je prehranjevanje kmetijski akt. Tu se nam zdi tudi dejanje potovanja, ponovna povezava.
CHILE PASILLA JE MOJ FAVORITE, globoka, temno vijolična barva intenzivne žalosti ali spomina. Zguban in zguban, zrcalo ostarelega obraza ženske, ki mi preda svojo spremembo in moje čilije in po navadi Oaxaca pravi: „Que te vaya bien“,
Čile pasila počiva na šopku cvetovih cvetov, katerih zračen, cvetličen videz - nežna oranžna in zelena lilija - izda srčkan zelenjavni okus, ki ga dobijo ob omaki v olju.
Vedno sem mislil, da so cvetovi skvosa nerodno spolna zelenjava. Začnejo se dovolj nedolžno, majhna telesa, ki se krepko zavijajo v zvezdaste cvetove, šele drugič, ko zadenejo vročino ponve, v celoti popuščajo, izgubijo obliko in se prilepijo do olja, dokler ne porjavijo in olepijo. Njihovi bati ostanejo hrustljavi, preostali del rože pa mehko.
Še vedno deviški cvetovi skvoš prekrivajo plast mahovega zelenega in poskočnega avokada, ki se nežno razlega med konicami prstov za zrelost. Avokado blesti guayabas, majhne mehiške guave z okusom kot rumen klicaj.
Gvaje nežno počivajo poleg cecine enchilada, tanko narezanega svinjskega mesa, ki so ga zdrgnili s čilijem. Vse - cecina, gvaba, avokado, cvetovi skvoš, čili pasila - so ob steni tortilje. Tortilje so nekoliko tople in kočljive, oddajajo vlažne hlape s šibkim škrobnim vonjem.
Oaxaca pričara skozi peščico sestavin, uro pred štedilnikom, pol ure žvečenja ter smeha in vzklika.
To je moja večerja. Čilska pasila se namoči, dokler še enkrat ne postane mehka (sproščen spomin in žalost) in zmleti v zemeljsko, zadimljeno salso. Cvetovi rezine, vrženi v ponev, da bi poželi in posušili. Avokado čisto narežemo na polovice in narežemo na polmesece. Cecina je ocvrta in puščala valove bogatega, rdečega, živalskega vonja, začinjena enchilada se je drgnila plazla v nos. Guayabas se je mešal, da so nastale debele, kisle margarite, takšne, zaradi katerih oči zažarijo, jezik pa malo boli, preden se začnejo sladkoba in alkohol.
Ta proces - potovanje po trgu, gomila zelenjave v vrečki, občutek toplega mesa tortilje, stisnjenega v roko, rezanje mehkega avokada, barve in vonji, ki se zameglijo v ponvi, dim pasila se pretaka nosna začimba svinjine je vzbujanje kraja.
Oaxaca pričara skozi peščico sestavin, uro pred štedilnikom, pol ure žvečenja ter smeha in vzklika.
Če ne morem biti mehiška (ker toliko obožujem hude španske in trpke stavke španščine, tukajšnje zemlje, ljudje, še vedno imam niz nesporne ameriške pripadnosti, ki preprečuje popolno asimilacijo) lahko dobesedno spravim državo v kri.
In morda pikantni jalapeni, namočeni v beli kis in skodelice hrustljavega hominija z majoneznim gorivom, niso samo moja sposobnost hoje in dihanja in razmišljanja, ampak tudi ščemenje po hrbtenici mimo cerkve, katere religije še nikoli nisem prakticiral, nostalgija Začutim, kako hodim mimo svetlih bledih zidov mesta, v katerem nisem odraščal, navala hrepenenja, ki me prijema, ko grem teči po prašna tla tuje države.
Salman Rushdie piše v filmu "Midnight's Children" o tem, kako lik kuha kuhano poželenje, sovraštvo, grenkobo in strast do jedi, ki jih pripravlja za svojo družino. Še vedno se spominjam tistega romana, ko lebdim nad vrejočo ponev zmehčano zelenjavo, jih posipam s kumino in razžvrkljam na tortilje.
Ne samo jesti, ampak je kuhanje intimna in včasih nevarna (ljubezenske zadeve, ki izhajajo iz izparjene kuhinje in vseh tistih hudih okusov, metanje in obračanje severnoameriških želodcev, soočenih z oddaljenimi začimbami), so povezane z določenim krajem in njegovimi ljudmi.
Kar me privede do izraza - tudi če se nikoli niste lotili hrepenenja pred začimbnicami v trgovini z živili ali rapsodizirali o možnostih hajota, vas bo morda presenetil občutek povezanosti, ki ga dobite, če nekaj časa preživite s lokalne sestavine v lokalni kuhinji (v hostlu ali hotelu).
Zamislite zelenjavo in kruh ter začimbe kot podaljšek pokrajin in osebnosti, s katerimi se srečujete, in si upajte, da boste razvili odnose. Kakšen boljši način začutiti in spoznati kraj kot ga pojesti?
To vključuje, da ga zaužijemo na daljavo - spomnim se, da sem v ameriški trgovini z živalmi našel kitajski Five Spice in se skoraj odgnal na pokrovček, da bi se naužil vonja po zvezdastem janežu in aromatični začimbi. Naredil sem si močno zelenjavo, ki je bila napihnjena z janežem, in skorajda sem lahko zasukal bučne rikše in kolesa, ki so šli po suhem pekingu.
Vse to pomeni, da je v tistih norišnih in občasno razveseljivih prizadevanjih, da bi se počutili povezani z določenim krajem na Zemlji, včasih najbolje, če se pokukate nad ponev lokalnih okusov, vdihnete, prepustite in pustite, da vas hrana vodi..
