Hrana + pijača
1. Samos
Foto: Anubhav Sapra
Najbolj priljubljena prigrizek in ulična hrana v Delhiju. Izvor samose je mogoče zaslediti do Bližnjega vzhoda, kjer je bil znan kot sambosa. Vegetarijanska različica je sestavljena iz navadne moke, ki pokriva krompir, lečo, zeleni grah ali cvetačo. Nekateri jo celo naredijo sladko, če jo napolnimo s khoya (odebeljeno polnomastno mleko, segreto v odprti železni ponvi) ali chheno (svež skuti sir iz mleka iz vodnega bivola). Negegetarijanska različica samose ima mleto jagnječje ali piščančje nadeve.
Dober ol 'prvak med Delhijevimi samosami je aloo samosa, napolnjena s krompirjem (aloo) in postrežena z metinim rezanjem in sondu (mešanica suhega ingverja v prahu in tamarind omake). V kraju Connaught so na pločnikih ceste Barakhamba na voljo mini samosi, poimenovani po svoji majhnosti. Medtem ko se restavracija Embassy v Connaught Placeu lahko pohvali z najtežjo in najdražjo samoso v mestu.
Kje najti najboljše?
Sladkarije Annapurna v CR Park.
Chaina Ram v Fatehpuriju.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Kdo bi si lahko predstavljal, da bo najpogostejša hrana Tibeta in Nepala postala eno najbolj priljubljenih živil v Delhiju? V zadnjih 10 letih so momo kioski cveteli po vsem mestu. Momos so cmoki, polnjeni z mešanico zelenjave, piščanca, jagnjetine, svinjine ali bifeja. So pare in postreženi z vročo in začinjeno rdečo čili omako in majonezo. Da bi ustrezali dekoltejem Delhites, se nad parjeno pripravo potrese tudi chaat masala (mešanica vročih in trpkih začimb).
Kje najti najboljše?
Majnu Ka Tila.
De Paul je na Janpatu.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Preprosto povedano, aloo pomeni krompir, tikki pa pašteta ali kroketa. Aloo tikkis so ocvrte krompirjeve palačinke, polnjene s samo krompirjem ali lečo in zelenim grahom, postrežene z metino omako iz koriandra in tamarind omako. Zunaj so hrustljavi in mehki v notranjosti.
Kje najti najboljše?
Natraj Dahi Bhalla v Chandni Chowk.
Prodajalne Bittu Tikki Wala v Delhiju.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Najpogostejši kebabi so Seekh Kebab - mleto ovčje meso na žaru; Shami kebabi - mleto ovčetino ali piščanca s pasto leče pomešamo s sesekljano čebulo, česnom, zelenim čilijem in ocvrto v nekaj masla; Galauti kebabi - galauti dobesedno pomeni, da se "topijo v ustih", pripravljeni so tako, da fino zmleto meso mariniramo z nezrelo papajo in eksotičnimi začimbami in jih kasneje ocvremo na maslu.
Kje najti najboljše?
Karim je v Jama Masjidu.
Moinuddin Kebabi v Ballimaranu.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas so globoko ocvrte dobrote iz polnozrnate moke ali zdrob. Ulični prodajalci si v golgappo pripnejo luknjo in ji dodajo sesekljane kocke kuhanega krompirja in pire s čičeriko. Nato jih namočimo v posodo, napolnjeno z začinjeno tangyind ali metovo vodo. V Delhiju obstajajo regionalne različice golgappov. V CR Parku je voda strogo narejena iz tamarinda, polnila pa iz pire krompirja s čičeriko in začimbami. V drugih delih mesta je večinoma meta z meto, nadevi pa so preprosto kuhana krompirjeva kocka ali piščančji grah.
Kje dobiti najboljše?
Ulični prodajalci v CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar v Kamla Nagarju.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature je delhijska klasika, ki je na voljo v vseh stanovanjskih in pisarniških krajih po mestu. Gre za premešan kruh iz zdrob ali pšenične moke, globoko ocvrtega v razjasnjenem maslu ali olju in včasih polnjenega s paneerjem (skuto) ali pire krompirjem. Postrežejo jih s čičeriko, kuhano v celih začimbah, čebulo, zelenim čilijem in kumaricami.
Kje najti najboljše?
Sitaram Diwanchand v Paharganju.
Chahcha ke chole bhature v Kamla Nagarju.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche so navdušeni vsi, od šolskih otrok do pisarn. Chole so kuhana čičerika, kulche pa kruh iz bele moke. Ta jed se ponavadi razlikuje po okusu, odvisno od prodajalca, ki ga izberete, saj ima, kot kaže, vsak svoj recept. Ponekod kuhano čičeriko okrasimo s čebulo, paradižnikom, začimbami in limono; nekateri drugi dodajo čičeriki tamarind ali suhi mango v prahu.
Kje najti najboljše?
Lotan ke chole kulche v Chawri Bazarju.
Bhogal ke chole kulche v bližini hiše Scindia v kraju Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Bistvene sestavine chaata so jogurt, čebula, sonda (tamarind in suha ingverjeva omaka ali suha mangova omaka v prahu) in mešanica začimb. Obstaja veliko različic chaata: Chaat Dahi Bhalla je izdelan iz ocvrtih leč kroglic, namočenih v jogurtu in na vrhu obložene sonda, začimbe, granatna semena in sev (majhni posušeni slani rezanci). Papdi Chaat je sestavljen iz malo ocvrtih in hrustljavih krekerjev pšenične moke z enakimi prelivi kot v Dahi bhalli. Druga dva skupna chaats sta aloo tikki chaat in samosa chaat. Edini neškraten čat je navez Daulat ki, ki je na voljo samo v zimskih mesecih v Old Delhiju. Je bolj kot sladica, narejena skupaj z mlekom in smetano.
Kje najti najboljše?
Ashok Chaat Corner v Chawri Bazarju.
Hira Lal Chaat kotiček v Chawri Bazarju.
Daulat ki Chaat je na voljo v pasovih Old Delhija med oktobrom in marcem.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Značilna pandžabijska domača jed je na voljo tudi v vozičkih s hrano po Delhiju (predvsem zunaj pisarn). Rajma je kari iz rdečega fižola, kuhanega v aromatičnih začimbah in postrežen vroč s paro riža. Rajma chawal je tudi zelo hranljiv in okusen.
Kje najti najboljše?
V bližini pisarn in trgovskih središč, kot so Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar in Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris so narejeni iz testa iz bele moke, polnjene z mešanico lečje paste in začimb. Ta mešanica je ocvrta in postrežena z vročim in začinjenim krompirjevim curryjem. Kachoris ponavadi postrežemo s tamarind omako ali koriandrovim metinim omakom, vendar jih nekateri prodajalci postrežejo z okusno mešanico krompirjevega karija z asafetido v nekoliko večji količini.
Kje najti najboljše?
Old Delhi ima najboljše kachori sklepe v mestu:
Jang Bahadur kachori wala v Maliwari.
Narayan das Halwai v mestu Khari Baoli.
