Hrana + pijača
Na 5. letnem festivalu hrane in vina CANCUN RIVIERA sem zaužil najboljšo hrano na svetu, medtem ko sem trpel za akutno zastrupitvijo s hrano. Dneve pred prireditvijo sem povzročil ne nežno pripravljene jedi na festivalu, ampak ostanki pasme pasme, ki sem jih zaužil.
Želodec mi je bil obsojen, še preden sem se sploh vkrcal na letalo.
Ko sem prišel na eno najbolj slavnih kulinaričnih prireditev v Mehiki, nisem mogel hraniti hrane. Bolečine v želodcu, ki sem jih doživel, so bile dovolj, da sem kakšnega turista ostal pri postelji … ampak imel sem festival hrane, prekleto! Kot Hunter S. Thompson, ki se vrtoglavo spotakne skozi živahno hotelsko avlo, sem potoval od večerje do kosila do večerje, pri čemer se počutim zmedeno in se obupno stisnem za trebuh.
Kulinarični sanjski svet in osebni pekel
Nekaj informacij o festivalu: je izjemno prestižen, gosti pa nekatere najbolj priznane kuharje na svetu. Letos so posebej predstavili kulinarično umetnost Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera ter številne druge vidne mehiške in španske kuharje. Jedi so postregli v šestih različnih hotelih. Festival je del Cancunovega poskusa, da se na novo ne opredeli kot turistična destinacija v Las Vegasu, ampak kot kulturno središče svetovnega razreda in epicenter gastronomske ustvarjalnosti.
Gostila me je koralna plaža Grand Fiesta Americana, katere predstavniki so me ob prihodu takoj pospremili na degustacijo tekile. Hotelska restavracija se je imenovala La Joya, kjer smo bili pripravljeni na postopek destilacije tekile - kako se listi sladke agave pečejo več kot štiriindvajset ur, ohladijo še nadaljnjih štiriindvajset, zmletijo in nato fermentirajo. Tekilo je pivca posnel kot strelec, ki nato sprinta do najbližjega bano in pijačo odloži v gostinsko stranišče, narejeno iz najboljšega porcelana.
Šele po vnosu več finih tekilov - Resposado, Anejo, 1800, da ne omenjam meskalne, - so občutki bolečine v trebuhu in bolečine v telesu postali vse bolj zaužitni. Naslednja noč je bila tako neprespana, kot bi bila, če bi me mučila krvosledna Chupacabra.
Moč nesorazmernih delov
Naslednje jutro sem raziskal čudovito koralno plažo in poklepetal z domačini v bližini. Šest skupin, približno mojih let, ki so se razigrano igrali med skalami v bližini hotela.
"Tengo esto, " so mi rekli in mi ponudili hladno Tacate.
"Si, gracias …" sem odklonil in noče zanikati milosti mojih gostiteljev.
In čez trenutek:
"¿Quieres otro?"
Oj vey. Ponudili so mi še eno pivo. V meni se je gradilo veliko mehurčkov.
Obilnost v jedilnici in kopalnici
Kosilo pozneje tistega dne, v čast francoski kuhinji kuharja Henrija Charveta, je bilo slastno. Užival sem v vrhunskih priložnostih, kot so foie gras croquant, namočen z jabolčnim in balzamičnim sirupom ter prepelica v crapeaudinu, postrežena z začinjenim grozdjem, špinačno kremo in pinjolami. Izkušnja stranišča je bila nujno potrebna. V toaletnem papirju, ki je bil zložen kot origami najvišje kakovosti, je bila moja stojnica napolnjena z brezhibnimi aromami lilije in sivke.
Gala večerja, poklon kuhinji Barcelone, je bila še bolj impresivna. Prireditev je potekala v hotelu Secrets 'The Vine Cancun, kjer je slavilo osem kuharjev, da bi proslavili kulinarične dosežke kuharja Alberta Adria. Dogodek je želel na sodoben način spremeniti tradicionalne okuse Yucatana, zasnovane za nenasitne palete živilskih kritikov in običajnih ljudi.
Obrok se je začel z majhnimi tapasi s tako daljnosežnimi imeni, kot so »nordijska pokrajina« in »fosil kozice s sokom popronega popra.« Jedi, ki so resnično ukradli šov, pa so bili X-ni-pek čebula Paca Mendeza, samski, rahlo kuhana rožnata čebula, marinirana v slani omaki, in riba Confitte Xavi Perez Stone v iberijski šunki, ki se je razrezala kot maslo in stopila na jeziku. Ena jed, za katero se mi ni zdelo, da je objem, je bila "Escamol", ali mravljiška ličinka. To velja za mehiški ekvivalent kaviarja. Za razliko od Escamola je moj želodec imel ugodno mešanico edinstvenih kislin z rahlo premočnim namigom, da vreli žolč. Neskončno gargovanje je odmevalo po vsej brezmadežni dvorani in iz množice sprožalo šepete.
Pustje niso bile nič manj impresivne, še posebej edinstvena in zmagoslavna Maiz y Cajeta Rafael Zafra, slaščičarna iz čokolade, koruze in vanilije.
Kasneje tisto noč sem vse vrgel v stranišče.
Ljubezen, ki izhaja iz hrane
Naslednji dan sem imel veselje opazovati kuharja Nacho in Poncho Cadena, očetovo ekipo, ki sta poučevala razred v intimni kuhinji. Nacho, ki mu je bil kasneje na prireditvi "Potni list" na festivalu vina in hrane podeljen nagrada za življenjsko delo, je pojasnil nekatere svoje filozofije v zvezi s prehransko umetnostjo. V svoji restavraciji Mleko (ki bi jo takrat najlažje zaužiti) Nacho vsak dan spreminja svoj jedilnik, odvisno od dneva v tednu in razpoloženja gostov. Zelo rad opazuje evolucijo svojih strank, saj postajajo srečnejši, svetlejši in zgovornejši zaradi "ljubezni, ki prihaja iz njegove hrane." Če je stranka zadovoljna, je srečna. Za Nacho je pomembno, da pozabi na prehrano in samo uživa v izkušnji. Ko gostje pokažejo na njegov štrleči trebuh, razloži, da gre preprosto za prevod njegovih okusov.
Medtem ko pišem to, se še vedno okrevam od festivala, tako od začudenja nad razkošnostjo, kot tudi od svojega virusnega gastroenteritisa. Mogoče nisem bil idealen gost festivala hrane na Cancun Riviera, vendar je njihov kulinarični genij dokaz, da so me lahko uživali v hrani, četudi me ne bi mogli spraviti v želodec.
Despedida!
