Restavracije
Medtem ko so nekateri ljubitelji hrane lahko zadovoljni s preprostim tradicionalnim obrokom, pripravljenim z ljubeznijo v lokalni, družinski restavraciji, gurmani iščejo nekaj izjemnega. Želeli bi sedeti v jedilnici, vredni dolgoletnega Michelinovega vodnika ali na prestižnem seznamu najboljših restavracij.
Ta jedilna doživetja so edinstvena - in običajno zahtevajo dodatne napore, da dobite mizo. Ta vodič je vse, kar potrebujete za rezervacijo v nekaterih najbolj znanih restavracijah na svetu - vse imajo Michelinove zvezdice.
1. Osteria Francescana
Modena, Italija
Foto: Osteria Francescana
Massimo Bottura, kuhar Osteria Francescana, ni imel lahkega zagona, ko je leta 1995 odprl svojo restavracijo. Njegovo prizadevanje, da bi na sodobni ustvarjalni poti sprejel tradicionalno italijansko hrano, je sprva naletelo na negativne odzive domačinov. Toda njegova restavracija je bila leta 2016 razglašena za najboljšo restavracijo na svetu, obiskali pa so jo mednarodni gostitelji. Navdušena iz spominov iz otroštva na kuhanje babice in sodobno umetnost, ki sta jih ustvarila Damien Hirst in Maurizio Cattelan, je hrana Bottura rafinirana, vendar ima okus kot družinska ljubezen. "Nikoli ne zaupajte vitkemu italijanskemu kuharju" je moto Botture. Naj povem, njegovih jedi Pet stoletij Parmigiano Reggiano in Hrustljavi del lazanje ni treba zamuditi.
Kako pridobiti rezervacijo: Edini način, da rezervirate pri Osteria Francescana, je prek spletne rezervacije na njihovi uradni spletni strani. Rezervacije so odprte ob 10:00 zjutraj prvega meseca in jih je treba opraviti najmanj tri mesece vnaprej. Na primer, ob 10. uri zjutraj 1. julija je bila rezervacija odprta za obdobje od 1. do 31. oktobra. Tabele običajno minejo v nekaj minutah. Če ne morete rezervirati ob pravem času, poskusite vnesti svoje ime na čakalni seznam v celoti rezerviranih datumov.
2. El Celler de Can Roca
Girona, Španija
Foto: El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca je nameščen v namensko zgrajenem modernem prostoru in je zanimivo nasprotje srednjeveški arhitekturi Girone v Španiji. Ne samo, da ima arhitekturna zasnova restavracije meditativni učinek, ampak je tudi gastronomska izkušnja precej duhovna. Okusni meniji El Celler de Can Roca pripovedujejo zgodbe treh bratov Roca skozi vizualno privlačne jedi božanske kakovosti. Med več kot 10 jedmi, ki sem jih poskusil, me je še posebej navdušil osvežujoč oljčni sladoled in senzacionalna sladica pomarančnega cveta. Nič čudnega, da je bila restavracija dvakrat uvrščena med najboljše na svetu.
Kako do rezervacije: Spletna rezervacija El Celler de Can Roca je odprta do 11 mesecev vnaprej prvi dan v mesecu ob polnoči. Če želite spremeniti potrjene rezervacije, lahko pokličete ali pošljete e-poštno sporočilo. Podobno kot Osteria Francescana tudi pri El Celler de Can Roca za rezervacijo potrebujete debetno ali kreditno kartico. Vsekakor je vedno dobra ideja, da se vpišete na čakalni seznam.
3. Noma
København, Danska
Foto: Noma / Facebook
Noma je bila trikrat zapored najboljša restavracija na svetu v letih 2010, 2011 in 2012. Potem ko je bila leta 2017 nekaj časa zaprta, se je Noma znova odprla v Kopenhagnu kot Noma 2.0. Za kuharja Renéja Redzepija je bil Noma 2.0 svoj način raziskovanja ustvarjalnosti. O svojem novem restavraciji je na blogu The World's 50 Best povedal: "Stvar je v tem, da si drznemo spet spodleteti, medtem ko bi bilo s starim Nomom treba biti popoln." Restavracija ima tri edinstvene nove nordijske menije, ki se vrtijo z letni časi: sezona morskih sadežev od zime do pomladi, sezona zelenjave od poletja do zgodnje jeseni ter sezona divjadi in gozdov od zgodnje jeseni do konca leta.
Kako pridobiti rezervacijo: Rezervacije na Noma za zabave dveh, štirih, šestih in osmih je treba opraviti prek spleta in zahtevati plačilo menija v celoti. Rezervacijo za osem do 20 gostov v zasebni jedilnici lahko opravite po e-pošti. Študenti lahko dobijo poseben popust s prijavo na čakalni seznam za skupno mizo. Študenti bodo izbrani naključno, ko bodo na voljo sedeži.
4. Enajst park Madison
New York City, ZDA
Foto: Eleven Madison Park / Facebook
Eleven Madison Park v New Yorku, imenovan za najboljšo restavracijo na svetu v letu 2017, streže sodobno evropsko kuhinjo z newyorškim zasukom. Ena od ikoničnih jedi restavracije je pečena raca z medeno sivko, ki je običajno vključena v njihove sezonske degustacijske menije. Trenutno restavracija ponuja meni za degustacijo jedilnice, ki vključuje osem do deset tečajev in meni za degustacijo v baru, sestavljen iz petih tečajev. Izvršni kuhar restavracije je Švicar po rodu Daniel Humm, ki je izumil intrigantno korenino zelene korenine, kuhano v prašičjem mehurju.
Kako pridobiti rezervacijo: Na uradni spletni strani restavracije lahko rezervirate le en do dva meseca vnaprej. Mize za eno, dve in tri osebe se običajno hitro razprodajo. Če želite zagotoviti rezervacijo, morate plačati vnaprej. Nakup ni mogoče povrniti, vendar lahko rezervacijo prenesete na drugo osebo, če se kaj zgodi.
5. Gaggan
Bangkok, Tajska
Foto: Gaggan
Gaggan je 50 najboljših restavracij na svetu kot najboljša restavracija v Aziji, sodobna indijska restavracija, ki se nahaja v okrožju Pathum Wan v Bangkoku. V restavraciji je mož kuharskega mojstra Gaggan Anand, ki se je rodil v Indiji Kalkuta, v Bangkok pa je prišel leta 2007. Edini meni v restavraciji je znan kot "Gagganova izkušnja" in ima progresivno indijsko kuhinjo. Ena izmed njihovih najbolj navdušujočih jedi je "Lick it up", ki jedilnike vabi, da hrano ližejo neposredno s krožnika. Jed postrežejo skladno s pesmijo rock skupine Kiss.
Kako pridobiti rezervacijo: Za rezervacije sta na voljo samo dva časovna terminala: 18:00 in 21:00. Rezervacije za do šest gostov morajo biti opravljene mesec dni vnaprej na spletni strani restavracije. Po rezervaciji boste morali počakati na potrditveno e-pošto iz restavracije. Če ne morete dobiti rezervacije, pokličite restavracijo na dan, ko boste upali na večerjo, da preverite, ali obstajajo odpovedi v zadnjem trenutku. Gaggan v Bangkoku bo zaprt leta 2020, zato obvezno načrtujte svoj obrok pred tem.
6. Osrednji
Lima, Peru
Foto: Central / Facebook
Restavracija Central z možem in ženo kuharja Virgilio Martínez in Pía León je prejela naziv najboljše restavracije v Južni Ameriki leta 2018. Navdih za naravo je tema Central raznoliki ekosistemi Perua. Vsaka jed na obeh menijih, Vegetal Elevations in Mater Elevations, je zgrajena tako, da predstavlja različne meritve pod in nad morsko gladino. Na primer, jed Sea Coral je na -10 metrov pod morsko gladino, medtem ko je posoda Land of Corn na 2010 metrih nad njo. Jed kuharskega podpisa, znana kot The Diversity of Corn, je zasnovana tako, da prikazuje temeljito eksperimentiranje restavracije s sodobno perujsko kuhinjo.
Kako pridobiti rezervacijo: Rezervacije so opravljene preko spleta prek spletnega mesta restavracije in odprte 30 dni pred novim štirimesečnim obdobjem. Na primer, rezervacije za maj do avgust so se začele 26. marca 2018. Za potrditev rezervacije so potrebni podatki o obremenitvi ali kreditnih podatkih. Kot vedno se vpišite na čakalni seznam, če je restavracija v celoti rezervirana.
7. Sukiyabashi Jiro
Tokio, Japonska
Foto: Sushi Jiro
Morda ste že slišali za restavracijo sušija Sukiyabashi Jiro, ko ste gledali dokumentarni film Jiro Dreams of Sushi, nagrajeni film, ki pripoveduje zgodbo o japonskem kuharskem sušiju Jiru Ono (rojen leta 1925). V starosti 92 let si Jiro še naprej prizadeva za popolnost v svoji umetnosti izdelovanja sušija. Prilagodi celo koščke sušija, da ustreza vsaki jedilnici. Njegova restavracija z zvezdami Michelin se nahaja v Ginzi, nakupovalnem središču v Tokiu na Japonskem. Celotna izkušnja jedilnice traja približno 30 minut pri stroških 30.000 JPY (kar je približno 270 USD). Medtem ko je kritik s hrano Andy Hayler trdil, da restavracija ni vredna hripa zaradi hitrih storitev, je enkrat v življenju priložnost okusiti super kakovostne suši, ki jih je pripravil strasten kuhar z Michelinovo zvezdico.
Kako pridobiti rezervacijo: Ker ima Sukiyabashi Jiro le 10 sedežev in obedovalnice se občasno ne prikažejo za svojo rezervacijo, restavracija ne sprejema osebnih rezervacij po telefonu. Kot tujca je edini način, da rezervirate, prosite japonsko osebje vašega hotela, da pokliče restavracijo namesto vas.
