Načrtovanje potovanja
v plačanem partnerstvu s
Japonska hrana je porasla po priljubljenosti po vsem svetu, a če odkrijemo, zakaj si je prislužil status Unescove nematerialne kulturne dobrine, potrebuje potovanje po sami državi … ne da bi potrebovali veliko prepričljivega.
Vaša degustacijska avantura se začne v trenutku, ko se vkrcate na letalo z All Nippon Airways, japonsko premijsko letalsko družbo, ki je dosledno podelila oceno s petimi zvezdicami za kombinacijo omotenashija (tradicionalne japonske gostoljubnosti) in kuhinje. Ko ste na letalu, si privoščite trenutek za sprostitev, preden se obrnete na pomemben posel: in sicer načrtujete svoj naslednji obrok - ali 12. Tu je nekaj predlogov za kulinarično potovanje po Japonski, ki prikazuje najboljše iz te gurmanske destinacije.
1. ANA-in kuharski meni
Foto: Vse Nippon Airways
Kje: s 30.000 čevljev na letu All Nippon Airways na Japonsko
Raziščite: jedi in pijače v poslovnem razredu ANA
Vaš prvi okus čiste raznolikosti japonske kuhinje prihaja prek menija All Nippon Airways med letom. Letalska družba sodeluje z 18 japonskimi in mednarodnimi kuharji in specialisti, imenovanimi The Connoisseurs, da izberejo najboljše sestavine in izdelajo široko paleto jedi za potnike v poslovnem razredu in še več - eden od mnogih razlogov, da bi lahko plačal ceno vozovnice.
Poskusite meni Toru Okuda, kuharja lastnika mednarodno priznane Ginza Okuda, ki vključuje sezonsko zelenjavo s svežim sašimijem, rahlo namočenim govedino in ribami na žaru. Najbolje je, da počitnice začnete z namenskim namenom: tečaje seznanite z nekaj vrhunskim namenom, se usedite in uživajte. Tu se začne vaša kulinarična avantura.
2. Izvrstna suši
/ kckate16
Kje: Tokio
Razišči: Leti v Tokio
Suši na Japonskem je lahko doživetje, ki spreminja življenje - ali vsaj ključni trenutek vašega potovanja. Prestolnica seveda ne primanjkuje top postaj. Če želite biti v koraku s trendom, si rezervirajte rezervacijo v Sushi Kinoshita, ki je bila odprta junija 2018. To je prvo samostojno podjetje chefa Junichi Sato, ki je dve desetletji preživel izpopolnjevanje svojih sposobnosti.
Najti kraj je glavni izziv - skrit je v nepreglednem stanovanjskem objektu. Zazvonite na zvonec in stopite v dvigalo, kot da bi obiskali nekdo doma. Nato opazujte, kako se vrata odpirajo v lepo svetlo notranjost cipresovega lesa in osemsedežni pult. Če je prostora, poiščite kraj za opazovanje kuharjev, ko pripravljajo nežne nigirije s pravim ravnotežjem ribe do riža, mešajo okuse in teksture v popolni harmoniji. Varno je pričakovati sezonsko ponudbo in izvrstno tunino.
3. Slani okonomiyaki
/ Norikko
Kje: Osaka
Razišči: Leti v Osako
Okonomiyaki je zmedena, a okusna slana palačinka iz moke, yamaimoja, jajc in zelja, običajno z različnimi zajetnimi prelivi, kot je svinjina. To je daleč od občutljivih umetniških del, predstavljenih kot vrhunska japonska kuhinja, a vseeno nepogrešljivo na potovanju v Osako.
Kiji, majhen sklep, zaprt pod železniškimi loki v prometnem okrožju Umeda, je tako ozek, da bi se dobesedno lahko drgnili po ramenih, ko se poslovneži lovijo kosila, toda priprava popelje jed, ki se je začela kot skromna ulična hrana na drugo raven. Eden od zelo dobrih kombinacij je škampov in krompir, ki zbudi evropsko občutljivost, krompir je v maslu zdrobljen, potresen s črnim poprom in obložen s ketchupom v nasprotju s tipično Worcestershire omako. Pojdite zgodaj ali pričakujte, da počakate v vrsti.
4. Zvezdni sašimi
/ Mintra Chumpoosueb
Kje: Hirošima
Razišči: okrožje restavracij v Hirošimi
Hiroshima je znana tudi po okonomiyakiju, a po nečem drugačnem - in po enem najboljših doživetij v jedilnici - se odpravite v Nikai no Onegiya Sasaki. Vodstvo zavrača radijske in televizijske poklice, saj trdijo, da še niso dosegli lastnega standarda okusne hrane in dobre postrežbe, vendar bi večina večino ljudi čakala, da se razlikujejo.
Poskusite zgrabiti pult, na katerem lahko opazujete osebje pri delu in občudujete izbiro sezonske zelenjave na ogled. Brez dvoma je sashimi zvezda - vsak element je urejen na svojem lepem ledenem krožniku, kot je lepo umetniško delo. Obrok pa ne bi bil popoln, ne da bi prišlo do kakšne lokalne hirošime, ki bi ustrezala okusom rib.
5. Dimni yakitori
/ Keitama Papa
Kje: Miyazaki
Raziščite: Obisk svetišča Miyazaki Takachiho
Na območju, ki je znano po piščančji kuhinji, je Torimasa moderna izakaya (japonski pub), ki služi yakitori za izdelavo naslovov ali piščančja nabodala na žaru. Ponosni so na to, da imajo skoraj vsak del piščanca, ki ga je mogoče zamisliti, in zagotavljajo kakovostno hrano - piščanec je nabavljen pri lokalnem proizvajalcu, ki vzgaja ptice na prostem na naravni mešanici krme, razvite pred 50 leti.
Seveda pa Torimasa ponuja tudi dve klasiki Miyazaki: piščanca na žaru z ogljem, sočna in dimljena; in piščančja nanbana, ocvrt piščanec, postrežen z gosto omako iz vinskega kamna, ki ravnotežje med kremnostjo in tangicami. Domačini bi najbrž menili, da je greh, če izkušenj ne bi povezali s kakšnim šochujem, regionalnim likerjem, izbranim iz sladkega krompirja, riža ali ječmena. Poskusite naravnost ali ga zmešajte z vodo ali sodo.
6. Svež ajidon
/ UV70
Kje: Hakone
Raziščite: Enostavna dvourna vožnja z vlakom iz Tokia na železnici Odakyu
Hakone je znan po vulkanskem okolju, spektakularnem Mt. Razgledi Fuji in sproščujoči onsen (vroči vrelci). Medtem ko tradicionalni riokan (gostilne) ponujajo razkošne večerje z več tečaji, lahko pri Sushi Miyafuji privoščite resnično nepozabno kosilo.
Drobno mesto, ki posluje že več kot 50 let, izžareva prijeten občutek doma. Poskusite ajidon - svežo skušo marinirano v originalni domači omaki na vrhu riža. Mogoče se težko upremo večjemu nizu, ki prihaja s torotaku-makijem, teksturnim užitkom mehke, mletega tuna in hrustljavega, vloženega zvitka morske alge dakona.
7. Kakovostno goveje meso
/ Liiy Photo
Kje: Otok Ishigaki
Razišči: Leti na Okinavo
Goveje meso Wagyu krade velik del mednarodne pozornosti, toda Japonska ima več blagovnih znamk govedine izjemne kakovosti. Ishigaki je eden najbolj priznanih in podvržen strogim pogojem - govedo se mora roditi in gojiti na območju Yaeyama-gun v Okinavi vsaj 20 mesecev, meso pa je med drugimi zahtevnimi merili razvrščeno glede na barvo in maščobo..
Če si želite ogledati enega najboljših in najbolj prijaznih krajev, se odpravite do kraja Sumibi Yakiniku Takesantei. Zložite noge pod mizo, naročite vse koščke mesa, ki so po vašem občutku, opazujte jih, kako se širijo na žaru, in nato primerjajte teksture in okuse. Maščoba ima nižjo tališče od telesne temperature človeka, zato neustavljivo stopi v ustih, sprošča valove umami. Na voljo so angleški meniji; Rezervacije toplo priporočamo.
8. Kremni unidon
/ Smešni obraz
/ Smešni obraz
Kje: otok Rishiri
Razišči: Circumnavigating otok Rishiri
Od zasneženih gora do kristalnih voda, ki odražajo alpsko cvetje, je otok Rishiri videti kot razglednica, posneta malo preveč popolno, da bi ji lahko verjeli. Nahaja se na skrajnem severu Japonske - blizu meje z Rusijo - otok je najširši pod 10 milj in ima približno 5000 prebivalcev. Domačini že stoletja živijo od morja, posebej znana lokalna sestavina pa je morski jež.
Za obvezno poskusno jed otoka se ustavite pri Tairyoutei. Položite nazaj stara lesena vrata in se usedite za nizko mizo na tatami preprogi. Pred časom ne bo minilo unidona - topla skledica riža s kremnim zlatim morskim ježkom je vaša. Za bolj edinstveno jemanje naročite uni dobin mushi, juho iz morskega ježka, ki jo jemo na pari in postrežemo v tradicionalnem čajniku dobin.
9. Avtentična ladjarka
/ Tataya Kudo
Kje: Nagasaki
Raziščite: Obiščite Nauraški park Omura
Od prihoda portugalcev v 16. stoletju je Nagasaki gostil številne čezmorske naseljenike - zgodovino, ki se odraža v vsej njegovi arhitekturi in seveda tudi hrani.
Tu nastala edinstvena oblika kuhinje je znana kot shippoku, zlitje japonskih, nizozemskih in kitajskih vplivov, ki so vse postrežene v kitajskem slogu družinsko-jedilnega. Za celoten tečaj se odpravite do Hamakatsuja, kjer mora biti jed, ki jo je treba poskusiti, svinjski trebuh, simmetiran v lokalnem okolju, da se bo nežna raztopila v vaših ustih. Obstaja tudi ajisai-age, fritter s kozicami iz globoke ocvrte oblike v obliki hortenzije. Raznolikost je del zabave: ribe, marinirane v kisu, jegulji suši, fižol, dušen v medu, občutljiva juha z ribjimi plavutmi … delo na tečaju kosila ali večerje se tukaj hitro spremeni v kulinarično avanturo.
10. kihanje jingisukan
/ Okimo
Kje: Saporo
Razišči: Leti v Sapporo
Glavno mesto severnega otoka Hokkaido, Saporo je znano po morskih sadežih - pomislite na bujne količine ikre lososa in morskega ježa, naložene na rižu. Je pa tudi eno redkih krajev na Japonskem, kjer se jagnje navadno jede. Glavna jed je jingisukan - ime je dobila po mongolskem zgodovinskem voditelju - in je nekakšna jagnjetina. Na kuhalnico pred vami položite dobro marmorirane rezine mesa, vrzite nekaj zelenjave in uživajte v grizenju, dokler ne končate.
Če želite videti jedilnik jingisukan, ki ga ne boste našli nikjer drugje v mestu, pojdite na QueQueRe. Vodi ga kuhar, ki je več kot desetletje delal v Evropi in ki prinaša zlitje okusov, izpodriva tradicionalno sojino omako na osnovi soje za domačo jed iz belega vina in zelišč, ki jagnjetino odlično dopolnjuje. Druge nenavadne jedi vključujejo jagnječino rižoto in neverjetno priljubljeno jagnjetino sashimi. Govori se minimalno angleško, vendar vam bo osebje z veseljem pomagalo naročiti.
11. Sladki kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Kje: Kanazawa
Razišči: Območje Chubu
Kanazawa, na zahodni obali Japonske nasproti Tokia, pogosto opisujejo kot "mali Kjoto", čeprav obstajajo tisti, ki trdijo, da je prvi pravzaprav bolj očarljiv. Za pokušino starih časov, kosilo v Suginoi, eni redkih preostalih restavracij, ki streže Kaga kuhinjo, tradicionalni stil kuhanja z lokalno morsko hrano, zelenjavo in drugimi sestavinami. Tudi sladica kuzukuri, tradicionalni sladkani rezanci, narejeni iz korenine rastline kudzu, vsebuje vodo iz bližnje gore Haku.
Jedilno doživetje pa se začne že od trenutka, ko pridete - arhitektura, dekor in postrežba so prav tako pomembni kot hrana. Tradicionalna stavba je stara več kot 100 let, sobe tatamijev s pogledom na vrt, ki odražajo letne čase, ki jih boste degustirali. To je odličen način za doživetje vseh pomembnih elementov tradicionalne japonske kuhinje. Da bi ekstravaganco dvignili do maksimuma, rezervirajte tečaj snežnih rakov, lokalno specialiteto.
12. Sokni hitumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Kje: Nagoja
Razišči: Leti v Nagojo
Za edinstveno jed Nagoya in nekaj osupljivo hrustljavega in sočnega unagija (rečna jegulja) načrtujte, da si naročite nekaj hitumabushija, ko boste v mestu. Sojino omako in oglje na žaru jegulja narezana na trakove in postrežena v leseni škatli (hitsu) na postelji toplega riža.
Ne samo, da je okusna, ampak je potrebna tudi metoda prehranjevanja, ki je tudi zelo zabavna: škatlo razdelite na štiri, prvo četrtino pojejte navadno, drugo z prelivom norovskih morskih alg, vasabija in spomladanske čebule, tretjo s svetlim čajem juha ali daši in zadnja… kar koli od prvih treh ste imeli najraje. V restavraciji je rekel, da je njen pionir, Atsuta Houraiken, ki posluje že od leta 1873. Včasih lahko tradicijo resnično povzdignete in se morate prijaviti s koreninami.
