Potovanja
Oglejte si celotno epizodo 3 Awesome Localals: Maui zgoraj. Posnetki posameznih domačinov po skoku.
POVEZAVA ZEMLJIŠČA, odgovornost, skrbništvo.
To so običajne niti, ki so se v mojem času prepletale z Mapuano, Ianom in Isaacom. Vsak od teh treh Mauijevih domačinov je za moj fotoaparat samostojno opisal občutek povezanosti, ki ni vzbujala le ljubezni do Mauija, ampak tudi kuleana - občutek globoke osebne odgovornosti. Odgovornost za deželo, zgodovino in ljudi, ki so prišli prej, in tiste, ki bodo sledili.
Od teh treh sem se naučil, da je biti super domačin več kot biti prijazen vodnik ali ustrezna roka, to pomeni, da s kuleano delujete na kakršen koli način, če uporabljate svoje strasti in talente. Domačini s kuleana izžarevajo spoštovanje in se razširijo, da bi otok naredili boljši za domačine in obiskovalce.
Ali je smešno reči, da sem pustil, da sem Maui v svojem življenju občutil nov občutek kuleana? No, če je, me ne zanima.
Domačini
1. MAPUANA KALANIOPIO-COOK
>
Pustolovski vodnik, Travaasa Hana
Z ženo Bridget in sva srečala Mapuano, ko je prišla v center za dejavnosti Travaasa Hana, kjer usklajuje izkušnje za goste, tako raznolike kot izlete s kanuji, ukulele in lei. Mapuana vzame palico z majhnim kavljem, ki je narejen na koncu in nas popelje po vrtu podobnih površinah Travaasa. Stoji na prstnih prstih in svetleča kljuka najde bele in rumene cvetove, ujete v jutranji svetlobi in eden za drugim plapolajo po tleh in jih previdno poiščejo za lej, ki ga bo naredila, ko bomo sedeli pod napolnjenim pticom drevo in govorili zgodba.
Mapuana je domačinka. Njeni ljudje so iz Hane, staršev njenega staršev je star, dokler beseda "predniki" ni edini način za opis globine njene družinske linije, ki je živela v majhnem havajskem zaselku Hana. Mapuana me uvede z besedo kuleana, ki opisuje njen občutek odgovornosti do Hane, do svojih prednikov in do turistov s celine, kot ste ti in jaz. Pravi, da moramo v Hani živeti z malamo - občutkom sočutnega vodenja.
Med pogovorom cveti z dolgimi levjimi iglami in jih vrvi, dokler se lej ne rodi.
Pravi: "Ko naredimo lej, ga vedno naredimo za nekoga drugega."
Drži lei za mojo kamero, popolna stvar, jo drsi čez Bridgetino glavo, jo poljubi v obraz in se nasmehne.
2. IAN COLE
Kustos in vodja zbirk, Kahanu Garden, Nacionalni inštitut za kruh
Lagal bi, če bi rekel, da sem pred srečanjem z Ianom Colom slišal za kruh. A ko sem preživel nekaj ur sprehajanja z njim v vrtu Kahanu in se seznanil z nekaj 120 sortami tropskih dreves, sem imel trebuh poln okusnega, kulturno pomembnega in kulinarično vsestranskega sadja ter veliko boljše razumevanje kaj kruh sadje pomeni za Havaje
Za razliko od Mapuane Ian ne izvira iz dolge rodovine Havajev, je presadka s celine, ampak sije z enakim občutkom kuleana in malame. Med opisovanjem uporabe in koristi pridelave in ohranjanjem zgodovinskega osnovnega pridelka kruhovega sadja govorimo o praktični strani, da se preselimo v Hana, Maui in postanemo domačin. Pravi, da ko živiš v tako majhni skupnosti (in Hana je majhna in izolirana, dve uri vožnje do najbližje banke) in če si tip človeka, ki si nakloni svoj čas, ugotoviš, da si so v povpraševanju. Isti ljudje, ki trenirajo otroške športne ekipe, na koncu organizirajo prireditve v skupnosti, vodijo igre, oblikujejo odbore itd. Če imate veliko za dati, je treba veliko storiti.
Všeč mi je Ian. Za tistega, ki ne želi sranje s kamero - tukaj ni sira in ne negotovosti. Bič je pameten, smešen in lahko rečem, da mu je globoko mar za velike, gomoljaste, čebulnate zelene plodove in starodavno kulturo, ki jih je tu pripeljala v kanuje in jih gojila skozi generacije. Je animiran, ko prijazno govori o svojem dekliškem receptu za tortilje iz kruhovega sadja, ki lahko hrani vse meso in pritrditve, ki jih lahko nadevate v notranjost, ne da bi šli na koščke. Ali lahko koruzna tortilja to stori? Ne.
Doseže navzgor in potegne zrelo ulu z vej s kančkom svojih vrtnarskih škarjah in veje, prikrajšano za težo velikega sadja, zareže v šopke širokih svetlečih listov.
Vrnemo se do delovne lope, ki danes služi tudi kot postaja za prehranjevanje in se z užitki z zobmi in okusnimi lističi ukvarjamo z delom, kar smo intelektualno raziskovali zadnjih nekaj ur - velike skledice okroglega krušnega sadja, parjene, namočene v medu in razrezane, ocvrti do hrustljave hrustljave.
Koliko ljudi lahko uživa v svojem delu na tako visceralni, praktični ravni? Malo srečnih, mislim.
3. ISAAC BANCACO
Kuhinja kuhinje Ka'ana kuhinja in kuhar leta Maui 2014 Maui
Delal sem v svojem poštenem deležu restavracij, tako da vem, da kuharji pridejo v vseh okusih, od šaljivih veselih do opojnih psov. Tako seveda nisem vedel, kaj naj pričakujem od kuharja leta Maui 2014, toda ko je Isaac s puščicami skočil iz tovornjaka in majico, sem bil prepričan, da bom več kot v redu. Isaac je najprej in predvsem domačin fant iz Kule. Tako je bilo do Kule - tiste zelene kopice travnikov in obdelovalnih površin na pobočju Mt. Haleakala - da je Isaac pokazal svojo pikapolonico proti.
S košaro, ki je bila napeta čez roko in je rahlo stisnila šmarnico, bi bil Isaac lahko kateri koli drug pokrovitelj priljubljene stojnice na Kula Country Farms. Samo Isaac pridobiva sestavine enega svojih najljubših kmetov in prijatelja iz otroštva, Chauncy Monden, za jed, ki je nastala v njegovi zelo cenjeni restavraciji Ka'ana Kitchen. Isaac pograbi najboljše, kar je svežega - šparglje, ohrovt, čebulno čebulo, persimmons in drugo -, da pozneje še zvečer pobere žetev.
Na kmetiji in v svoji velikanski bleščeči kuhinji v kuhinji Ka'ana (v Andaz Maui v Wailea Resortu) se je Isaac prelevil iz majčk in sandalov v kuharjeve belce in v črno-sivo podpisovanje osebja v Ka'ani. Opazim lokalnega moža, s katerim sem se ves dan družil v povsem novi luči - še vedno se šali, a zdaj je v svojem slogu in na čelu osebja in restavracije, ki je znana kot ena izmed Mauijevih zelo najboljši.
Plešem okoli Isaaca, dajem vse od sebe in se izogibam temu, ko reže, solzi in piči ter pika in vrti zelenjavo na žaru. Takrat sem ugotovil, da obožujem snemanje hrane, morda bolj kot karkoli drugega. Barve, teksture in alkemična čarovništva nakazujejo več zgodb, kot jih imam sporočiti. Fotoaparat smo postavili na stran in se namestili na sedeže, štiri ure in pet tečajev kasneje neradi zapustimo.
