Kampiranje
Biti CHEF in živeti v letu '71 VW kombi na cesti me je spodbudil, da sem bolj kreativen, ko gre za večerjo ob taboru. Ne razumite me narobe - rad imam dober hrenovka na palici ali gooey s'more toliko kot naslednja oseba, včasih pa se počutim, da bi se oboževal.
Ko se naslednjič odpravite na kampiranje, poskusite eno ali več naslednjih idej, da s kakšno od teh ustvarjalnih tehnik kuhanja ob ognju navdušite svoje prijatelje okoli tega ognja.
1. Solna skorja vaša večerja
Foto: Ray in Alyssa Wyatt
Ta metoda vključuje kuhanje rib ali mesa v celoti v soli. Če razmišljate, da bi bil končni rezultat podoben solnemu lizanju in vas ob vsakem grižljaju napelje po galono vode, ne bi mogli biti bolj narobe. Kuhanje v soli je starodobna tehnika, ki zakrije okus in vlago.
Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:
- Veliko koserske soli (približno 8-10 skodelic za 2 lb ribe ali mesno meso)
- Jajčni beljak (ena na vsaki dve skodelici soli)
- Cela riba, svinjska loja, piščančja prsa itd.
- Pekač ali lonec, odporen na toploto
- Težka folija
- Digitalni termometer
- Velik požar
Kako: Mešajte sol z beljakom, dokler ne nastane mokra, peskovita konsistenca. Na dno posode položite približno centimeter mešanice soli in povrhu postavite svoje ribe ali meso. Začutite to z drugo eno palčno plastjo soli (morali bi jo oblikovati okoli hrane).
Veliki kup ognja potisnite na eno stran in posodo postavite na zdaj prazno vročo točko, poleg ognja. Posodo vrtite vsakih pet minut. Po 20 minutah posodo pokrijemo s folijo in jo zložimo na kup vročih premogov. Pustite 10 minut in potem morate biti dobri, vendar vedno preverite temperaturo s termometrom, preden zlomite skorjo.
Zdaj je čas za uživanje. Vzemite nož in ga razrežite do konca, dvignite pokrov in odvežite solno meso ali ribe pred kopanjem.
2. Kuhajte pod zemljo
Kuhanje hrane, ki je pokopana pod ognjem, je še ena starodavna tehnika - tista, ki se še vedno uporablja v tradicionalni havajski in maorski kuhinji. Najboljše od vsega je mrtva enostavna.
Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:
- Lopata
- Veliko kamnin
- Veliko drva
- Težka folija
- Koruzne lupine, kup borovih iglic itd.
- Mokri časopis
- Velika tarpa
- Vaša hrana (predlagam polno koruzo, otroški krompir, svinjske lističe, mesne lističe in piščančje noge)
Kako: Vsaj štiri ure pred večerjo kopite jamo, dovolj veliko, da shranite vso hrano. Dolga naj bi bila približno 1, 5 metra globoko. Dno jame poravnajte s skalami in zaženite ogenj. Ta ogenj želite ohraniti vsaj 2 uri in nato pustite, da gori, da boste imeli spodoben kup belega vročega žerjavice. Medtem ko ogenj gori, začinite meso in zelenjavo, nato pa zavite v dvojni sloj folije.
Žerjavico prekrijte s koruzno lupino ali borovimi iglicami, nato pa popivnajte dobro količino vode po vsem, da boste začeli parjenje kamnin (tu boste morali delati hitro, saj bo hitro postalo resnično zadimljeno). Zdaj vse zavitke hrane položite v eno plast. Pokrijte jih z mokrim časopisom, ki mu sledi tarpa. Nekaj zemlje vrzite iz jame na vrhu, da jo obtežite, nato pa se nekaj ur sprostite. Vse, kar je ostalo, je, da izkopljete svojo skuhano večerjo in se posladkate.
Preberite več: Kampiranje je moje zdravilo: ljubezensko pismo na prostem
3. Bodite bolj kreativni s paketi
Foto: Ray in Alyssa Wyatt
Vsi vemo, da je kuhanje v zavitkih s folijo značilen in odličen način za individualno postrežbo in varčevanje na jedeh. Zmešajte s temi idejami, ko naslednjič posežete po tej foliji.
Pomarančne torte: pomaranče prerežite na pol in izlupite meso, tako da vam ostanejo samo kožice. Eno polovico napolnite z vašo najljubšo mešanico za muffine in prazno polovico postavite na vrh. Dvojno ovijemo v folijo in vržemo kroglice neposredno v oglje svojega ognja. Vsako minuto zavrtite približno 10 minut in voila! Oranžne kroglice za muffine.
'Nana Boats: Odrežite rezino po dolžini banane in v njej previdno zajemite malo rova. Ta jarek napolnite z zdrobljenimi krekerji Graham, čokoladnim čipsom, mini mini marshmallows. Dvakrat jih ovijemo v težko folijo in vržemo v ogenj, nekajkrat obrnemo in po približno osmih minutah jih odpremo in postrežemo s šipkovim kremnim sirom za priboljšek iz banane in čokoladnega sira.
Cheater's fondue: Zgrabite cel brie ali camembert in odrežite vrh. Zajemite približno 1/3 in uživajte drugič. Narezano kolo napolnite z narezanimi emmentalerji / gouda in ostrim cheddarjem, pokapajte z nekaj piva ali žganja in vrnite vrh nazaj. Dvakrat zavite v folijo in vse skupaj kuhajte na rešetki čez nekaj vročih žerjavic 15 minut ali dokler lepo in stopi. Postrezite z bageto.
Preberite več: Oprema za kampiranje 101: kaj pakirati in kako uporabljati
4. Eksperimentirajte z "sous vide"
Zdaj se nam paše. "Sous vide" dobesedno pomeni "pod vakuumom" in ne da bi pri tem dobili vso znanost, je metoda kuhanja izdelka v vakuumski zaprti vrečki pri določeni temperaturi v daljšem časovnem obdobju. Skoraj nemogoče je resnično kuhati sous video nad tabornim ognjem (ker se temperatura toliko spreminja), ampak kot pri vsem, kar je povezano s kampiranjem, so tudi to vsi hecki, ki bi jih morali narediti v ščepec. In ta metoda je še posebej odlična za izogibanje umazani posodi. Pred odhodom opravite pripravljalno delo doma in že ste pripravljeni.
Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:
- Digitalni termometer
- Velika, težka nizozemska pečica ali lonec
- Kvalitetne plastične vrečke z zadrgo / zapečateno
- Piščančja prsa ali brez kože 6 unč lososa
- Sveža zelišča (na primer pehtran, timijan in rožmarin)
- 1 žlica masla na osebo
- Olivno olje
- Dodatne strani (karkoli želite)
Kako: Preden se odpravite na kampiranje, začinite piščančje prsi ali kos lososa v eno od zapečatenih plastičnih vrečk. Dajte mu malo olja olivnega olja, košček masla in nato steblo vsakega zelišča, ki ga uporabljate. Iztisnite čim več zraka in ga postavite v hladilnik z nekaj zavitki ledu.
Pri kuhanju postavite lonec z vodo nad ogenj in ga s pomočjo termometra dovedite do želene temperature (120 ° F za ribe in 150 ° F za piščanca). Vrečke položite v vodo in to je za zdaj vse.
Najtežji del je ohranjanje temperature, kolikor jo potrebuješ - svetujem, da imaš ogenj stran in premog pod loncem in ko temperatura začne padati, nekaj žerjavice potisneš pod lonec. Če postane prevroče, dodajte le malo hladne vode. Piščanca kuhajte 2-4 ure, ribe pa 45 minut do ene ure. Po kuhanju jih lahko samo postrežete ali po želji pobarvate piščanca - preprosto ga poiščete na vroči ponvi.
5. Kamnite
Foto: 185 skavtska skupina
Nekoč smo med divjim kampiranjem na Novi Zelandiji na suhem rečnem dnu našli množico ravnih rečnih skal, ki so bile odlične za pripravo naše večerje. Če v katerem koli trenutku na potovanju naletite na nekatere, jih zgrabite za pozneje. Pridobite nekaj debelih, okroglih, ravnih kamnov in nekaj majhnih okroglih kamnov, ki se lahko prilegajo v pest.
Ko ste pripravljeni, zaživite ogenj. Vstavite svoje kamne in jih segrevajte približno eno uro. Nato previdno dajte vsakemu od svojih prijateljev nekaj ravnih, vročih kamnin, da si lahko skuhajo zrezke v stilu ishi-yaki - na ta način bodo lahko imeli točno tako, kot jim je všeč.
Medtem ko se trudijo nad svojim mesom, zgrabite veliko, toplotno odporno posodo. Vstavite nekaj svojih najljubših rezancev z nekaj olivnega olja in začimbe. Zgrabite 2 ali 3 kamne z nekaj klešč in jih hitro sperite, da se pepel odstrani, dajte jih v svojo skledo z zelenjavo in nenehno zasukajte skale, dokler ne pride do zelenjave - rock mešamo!
In po vsem tem kuhanju napolnite velik lonec z vodo, vrzite nekaj kamnin… in si privoščite zaslužen vroč tuš.
